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　　近日，老年老字号“狗不理”将以收购海外连锁企业方式“走出去”的消息引发热议。而据报道，截止到目前，中餐选择海外发展的名店并不少，从改革开放初期走出国门的全聚德、东来顺等老字号餐饮国企，到去年花家怡园、眉州东坡等一批中餐民营企业名店。

　　不过，相比“走出去”的容易，在海外“扎根”却并不简单。

　　“中餐厅‘出海’，今天回头看，实际经历了三次浪潮，”中国烹饪协会副会长边疆透露，中餐海外开店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在欧洲、美国的中餐馆多数是当时我国广东、福建等地移民开设、其后裔在经营的，相对来说菜品风味比较传统;第二次浪潮则是在我国改革开放之初，包括全聚德在内的一批国营知名企业走出去，却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、经营不善等原因几乎全军覆没。

　　边疆表示，去年商务部已把中国餐饮企业走出去的扶植计划提上议事日程，中餐海外开店正在迎来历史上的第三次热潮。而在这波新浪潮中， 北京簋街的花家怡园在去年已在韩国落户开店，正在与意大利等方面洽谈，新店可能选址欧洲。

　　值得玩味的是，一位不愿意透露姓名的餐饮界老前辈表示，中餐第二次“出海”浪潮中，对一些中餐企业尤其是国资中餐企业而言，可以用“不堪回首”来形容。其中，最典型的是未改制前的老字号国企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德开设的海外店铺失败的居多，在有些国家的全聚德店铺甚至是“全军覆没”。

   　公开资料显示， 2003年时，全聚德在美国、德国、缅甸、中国香港和阿曼等五个国家和地区开了分店，而2013年半年报披露的信息显示，海外店分别位于缅甸1家、澳大利亚1家、日本2家。至少，全聚德在美国、德国和阿曼的店铺已全部关停了。与其有类似遭遇的还有东来顺等国企。

　　而调查显示，在第二波出海潮中，失败的不只是全聚德。

　　“花的钱多了，本亏大了，很多店铺的店长、厨师长都跑了，有些遗留的法律纠纷持续近十年未解决。”一位不愿意透露姓名的业内人士称，当初这些企业都是国企，缺乏对海外市场了解的人才，有些开店比较盲目、管理跟不上，失败也在情理之中。

　　对此，边疆分析说，中餐海外开店主要面临三大难题。一是对海外市场的调研和分析能力不足，目标顾客是当地人，如何选址、菜品的口味如何调?二是经营管理人才稀缺，现在特色的蔬菜和烹饪调料都能空运，但难以对当地采购、租金等进行核算，制定准确的菜价和毛利率等。三是对当地法律法规了解不够，例如用工的法规、食品安全的法律法规等，不了解不遵守会遇到极大的难题。

　　“客观地说，从中餐企业自身实力来说，中餐上市公司等其自身的资金实力、经营管理人才储备、企业家个人能力都得到极大的提升。其中，不乏中餐单店经营额亿元的门店。从外部环境来说，随着中国经济实力的增强，以及国际影响力的扩大，海外对中国餐饮文化的接受能力增强，中餐的认可度也呈上升趋势。” 边疆表示。

　　虽然风险“很大”，但多位业内人士还是表示，面对内需增速放缓，走出去似乎成了一些有实力的餐饮企业的选择。

　　事实上，为了帮助中餐企业了解海外市场，面对中餐品牌餐饮企业进军海外的热情，为争取中餐在国际市场的话语权、推动中餐走出去积极行动，中烹协已获得商务部的支持，将在今年成立海外发展中心，为去海外开店的餐饮企业提供法律商业咨询等服务。