广州人最爱的不是粤菜

　　日韩料理排第一，川菜湘菜都比粤菜受欢迎

　　▲广州购物中心消费者欢迎的菜系

　　根据i玩君整理的数据，最受广州购物中心消费者欢迎的菜系中，占比前三强分别是日韩料理、西餐和湘菜川菜，分别达到24.1%、19.1%和16.5%。而以“食在广州”着称的广州，粤菜餐厅仅排名第五，以39家的数量占比7.7%。

　　在粤菜餐厅中，连锁餐饮进驻购物中心的比例也偏小。在这21个购物中心中，进驻门店最多的粤菜品牌是稻香和季禾宫，但其门店也不过3间而已。

　　以上样本取自21家购物中心（名单见后）509家中外菜系餐饮门店（不包含简餐、快餐以及饮品店等轻食餐饮门店）。

　　走，一起去开个餐馆吧

　　只做快餐和简餐，中餐获风投的可能性更大

　　除了轻餐饮外，快餐、简餐是广州的购物中心异军突起的一股新势力。尤其在一些核心商圈的地下商场以及社区购物中心内，其数量众多。

　　在21家购物中心的餐饮比例中，快餐、简餐的占比达到了24%，接近1/4。其中中外快餐连锁品牌有104家，小吃快餐有34家，而特色简餐有152家。

　　在这290家快餐、简餐中，以往洋快餐领衔购物中心，如今中式快餐迅速介入与洋快餐分庭抗礼。另外，非连锁的特色简餐也在购物中心的占比越来越高，其中不乏大量广式的快餐，当广东菜在购物中心边缘化的时候，在快餐领域却蓬勃发展。

　　不过做快餐，有个问题值得注意：

　　过去，传统的快餐强调的是快和便利，并没有过于注重好不好吃和服务质量。现在，消费需求在升级，如果传统的快餐不调整，会被市场抛弃。

　　以今年在广州餐饮市场突然爆发的一个米粉连锁品牌为例，据了解，俏凤凰最好的门店平效高达240元/平方米，目前每间门店的平均约营业额在60万左右。正因为如此，这也让他们目前在仅有3家直营门店时已获得风投1亿元估值。轻餐饮可能很赚钱饮品店、甜品店和面包店门槛低，但要成熟高铺租

　　i玩君留意到，轻餐业态正在成为购物中心的重要组成部分，他们在21家主流购物中心的数量比例已经高达34%，超过三分之一，成为购物中心餐饮中崛起的新力量。

　　据i玩君统计，广州上述21家主流购物中心中，轻餐食店达415家，占比高达34%。其中饮品、甜品店和面包店居前三位，分别为126家、122家和83家。

　　原因也是显而易见的：

　　重餐饮的投资额大，租金压力大、设备设施和人员都比较重，导致总体运营成本大。

　　轻餐饮是相对于重餐饮而言，它对营业面积、位置上没有那么严格的要求，不需要特殊的排烟、排油处理，在出品上更能适应购物中心主流消费者快节奏的需求，同时更容易研发新的特色和卖点。

　　不过，传统餐饮门店和轻餐饮门店之间对购物中心而言，租金差异相当巨大。

　　轻餐饮面积小，单位坪效更高。据了解，轻餐每月租金水平100- 400元/平方米是常态，而轻饮的普遍租金可以去到500- 800元之间，有个别最贵月租金每平方米可以过千元。

　　而一些传统的餐饮品牌，门店规模很大，但承租能力较弱，每平方米租金只有100元左右。做餐饮，选商场还是选门店？临街要懂“目的”，购物中心要玩“清新”，连锁，就两条腿走路

　　如果想做餐饮，选择商场还是门店？

　　临街餐饮门店消费者的目标性很强；而商场的消费群则是随意性选择。

　　不过购物中心激烈的竞争环境也让餐饮品牌发生了微妙的变化。更多的品牌为了实现差异化竞争，除了主力品牌外，新创了诸多子品牌切入购物中心渠道。

　　在香港上市的餐饮连锁小南国则对i玩君称，主品牌上海小南国是以目的性消费为主，在选址上会倾向当地人流比较聚集的购物中心，其大众休闲餐饮品牌南小馆则选择入驻社区购物中心。

　　当然有一秘诀需要提醒：

　　一个商圈某个餐饮品牌重复度太高，其实是在稀释自己的客户群。如果在同一个或邻近商圈开创新的品牌就很有效，而且容易联动促销，吸引大量客流。以上调查样本包括：

　　太古汇、东方宝泰、太阳新天地、正佳广场、天河城、高德置地春夏广场、五月花广场、光明广场、地王广场、丽影广场、乐峰广场、西城都荟、百信广场、白云万达广场、五号停机坪、海印又一城、花城汇、中华广场、时尚天河、番禺万达广场等21家主流购物中心