爱给人“洗脑”的老总

叶伟光是一个很有人格魅力的老总。从厨师、司机、服务员到经理等等，对这位老总都是由衷地感到佩服。记者在采访中最常听到的一句是：“跟着光哥可以学到不少东西。”他有时像朋友一样平易和关怀，有时又是一位挑剔严格的老板，但总让人感到想靠近。“老总有时爱给人‘洗脑’（讲人生观等道理），但给他洗一洗后，我们都精神振奋，对前途充满了信心。”在工作中不断学习，当作人生的事业来经营———叶伟光的理念影响了许多人，难怪我接触到的许多员工，都是乐观而充满信心的。

　　“煲煲好”创业启示录

　　在黄岐安营扎寨的广州“煲煲好”有一个关于老板创业的神话，这家店在两年之间，从一家街边的大排档，发展成有9家大型连锁餐饮业的饮食集团。身居了解，你会发现成功不是偶然的，神话也不是从一家大排档开始的。

　　反其道而逆行

　　2002年12月，叶伟光在广州成立了“煲煲好食家”，这个“大排档”式的餐厅仅100平方米，居然有70多名员工，从厨师、出纳、财会、司机到专门负责管消防卫生的，一应俱全。这样“专业”的大排档，可以说已经具备了经营酒楼的条件。

　　不料这个经过精心准备而出生的“孩子”很快就经历了一场严峻的考验。

　　2003年1月的非典令饮食行业一片惨淡，几乎隔几天，就有一家饮食店倒闭。叶伟光却认为，最艰难的时候，也是最好的时机。他们狠抓煲煲好的卫生条件，尤其对出品严格要求，每天都有专人专门负责搞卫生和检查卫生。同时在出品上花了不少心思。

　　非典时期，鸡跟禽流感扯上了关系，连最爱吃鸡的人都却步了。叶伟光寻思，白切鸡肉冷、骨生，让人在非常时期吃得不安心，便设计了一款“煲煲鸡”：将酱油鸡浸熟，再用姜葱在瓦煲里焖熟，既骨肉烂熟，又香气扑鼻。结果这款反其道而推的鸡大受欢迎。煲煲好凭着它在艰难环境里风生水起，还收购了4家因为非典而无法经营下去的酒家。当时，这成了当时广州饮食界的一个神话。

　　之后两年，又开了两家连锁店，再加上加盟的3家。煲煲好成了有9家大型连锁餐饮业的饮食集团。连续两年，被评为广州的十大明星餐饮集团之一。

　　经验是用教训买来的

　　叶伟光今年39岁，2000年开始做职业的酒楼经理人。说也奇怪，经他管理的酒楼，往往能起死回生。但饮食界有个奇怪的现象，许多成功的经理人转变成老板的角色后，总亏得一塌糊涂。叶伟光却是一个例外。

　　“我跟他们不同，是因为我找到了失败的原因，而不是成功的秘诀。如果一时成功了，而找不到失败的原因，总有一天，会再失败的。”

　　在当职业经理人的时候，叶伟光见过太多的老板，因为饮食业经营不当，亏本过百万、过千万。有些在开始一两年还兴隆赚钱，后来却负债累累。

　　“我只要保证，他们犯的错误，我不再犯，那就够了。”叶伟光说到：“用人是最关键的，除了个人的力量，你必须把员工拧成一根紧紧的麻绳。我们每个月都有工资以外的利润分成，有学习培训。从厨师到经理，我们都给他们勾勒了一幅蓝图：你们将来是可以当老板的，可以当经理的。此外，出品屡屡获奖，我们还有专门的菜验中心，准备将酒楼产业化，开发自己的果蔬基地，成为有研发能力的企业。”

　　叶伟光也明白世界上难有永远不败的事业，但他说：“我们像一支作战的军队，时刻提高自己的警惕性，不断地修正自己的轨迹，一发现问题，马上把它消灭在萌芽状态。”