董顺翔,他的创业生涯如同他的名字一样是那么顺利而看似顺利的背后但却走出不一样的经营理念来，他认为盐是做菜中不可缺少的，而在管理中信念则是不可缺少的。

　　洗碗工的涅磐盘

　　拿破仑曾经说过：“不想当将军的士兵不是好士兵。”对于董顺翔来说，可以改为不想当大厨的洗碗工不是好洗碗工，成为一名厨师是董顺翔刚进杭州酒楼洗碗时最朴素最执着的理念。1982年底，十八岁的董顺翔进入杭州酒楼做洗碗工，连他自己也没想到，这一洗就是五年， “那个时候，真的挺难熬，不过从我进到酒楼就想着将来一定要做厨师。”或许正因为这种执着的理念，闲暇时间，董顺翔练习雕刻，在后厨帮忙，利用一切能利用的时间进行厨艺基本功的学习。

　　在艰苦条件下的不懈努力终于有了回报，1987年春天，做了五年洗碗工的董顺翔调到厨房，开始正式的厨艺生涯。董顺翔验证了“机会只垂青有准备的人”这句话。偶然机会，董顺翔拜当时杭州酒家老总胡忠英为师。随后，董顺翔的专业技能更加出色，大大小小的奖项也纷至沓来……1992年，又一个五年之后，董顺翔被师傅胡忠英带到杭州南方大酒家担任行政总厨。董顺翔历经十年终于完成了从洗碗工到大厨的蜕变，别人只看到加在其身上的荣誉与成绩，却没看到董顺翔咀嚼艰辛的过程，“野心”支撑着董顺翔完成了涅盘的过程。

　　烹调管理学

　　2004年后，味庄曾一度成为杨公堤一带的新地标。在味庄，既有百年老字号传统的小吃，也不乏精致的杭帮菜，其消费定位从大众消费到高中低档兼顾进行转化。而针对西湖边游客群的多样化，知味观?味庄又不能做得太低端，“旅客总不希望去知味观只吃猫耳朵、小笼包，不希望在西湖边遇到人挤人的场面，所以我们对味庄进行了创新”。董顺翔说，至今在他内心还有一股子叛逆劲，而创新一直是他的核心理念之一。“所谓创新不一定体现在产品上，环境的创新也是一种。老字号创新要说容易也不容易，要说简单也不简单。”由于老字号在大家心里都有了一个根深蒂固的形象，除了推出品种更加丰富的小吃甜点外，董顺翔把创新的理念更多地体现在知味观?味庄的环境塑造上，在全杭州的餐厅中，唯有味庄里面所有摆设的花都是真花，而不是装饰花，单从这点上，可以看出董顺翔对味庄的用心度。烹饪是一门艺术，而味庄的美、味庄的环境，就是让人在享受和品位艺术。

　　董顺翔在业界享有双重身份，成功的大厨与成功的职业经理人。如今，董顺翔的大部分时间都用在管理整个酒楼上，不过对于厨艺，董顺翔却认为“做人不能忘本，我的本就是厨师。我一刻都没有忘记我是一名厨师。”不忘本的大厨，在看菜谱中参悟着管理哲学。老子曰：“治大国如烹小鲜。”董顺翔在管理中把这句话运用得淋漓尽致。管理并不是他的专业，然而通过许多管理书籍，与自己独特的烹饪观念相结合，把这些运用到管理中。比如对于火候的掌握，董顺翔认为烹饪一道里脊肉片与东坡肉的火候肯定不同，管理也相同，烹调不同的菜肴要用不同的火候，或大或小，大厨心中总是有数，延伸到管理来看，董顺翔对管理火候的掌控得心应手。

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        如今的味奘有四百名员工，就在我们去采访的当天下午，董顺翔刚刚为员工开了一个[很长的会议。在人员管理与人员搭配上，董顺翔颇费心思，他认为，烹调好一道菜首先是把许多原料放在一起合理搭配，管理一个企业也同样，把许多员工放在合适的位置上才能各自发挥作用。原料的搭配就是人员的搭配。董顺翔管理的味奘并不是大国，但却要求各个部门协调运作，董顺翔不但在“选料”与“搭配”上用尽了心思，在专业度上也不放松。烹调中，下料是分先后顺序，滋味才有所不同。借鉴到管理中，董顺翔在解决问题上有轻重缓急之分，明确目标、任务，才能更专业的管理。从五味调和延伸到管理企业，董顺翔认为盐是做菜中不可缺少的，而在管理中信念则是不可缺少的。“管只是一时的，理才是长久的。”董顺翔把复杂的管理学糅杂到自己的专业领域中，管理中的难题自然迎刃而解了。

　　从儒厨到儒商

　　董顺翔谈起话来滔滔不绝，从儒家到道家再到佛家，从雕刻到写字再到摄影，爱好涉猎范围之广让人惊叹，看来从洗碗工能蜕变到总经理这不是一般人能做到的，自有其道理。董顺翔说：“我一直在想，我作为一个厨师，我该给下一代留点什么呢？我想应该把我的成长经历、技术、感悟记录下来，不管是对的还是错的，都是资料。”因此现在，他不但作为一个成功的经理人，更是一名好作者。有人戏称他是“杭州活菜谱”。这个戏称包含了很多信任与责任。他认为，厨师就要懂文化，才能做得更好，董顺翔要做儒厨，有知识与理念的厨师。

　　董顺翔曾经写过一本《坐月子菜谱》，背后的故事也让人感动。1996年，董顺翔的夫人生小孩，晚上他送夫人去医院之后，医生说不会马上生，于是他就先回去了，走之前买了一个青苹果和一个红苹果留给夫人，分别代表男孩和女孩。就在董顺翔放下苹果即将离开的时候，他望见夫人眼睛里流露出一种情绪，那是一种包含着企盼、幸福、无奈和恐惧的眼神……那一刻突然让董顺翔感受到了母亲的伟大，这本书的构思就在这时产生了。后来董顺翔自己设计了菜谱，特意请了杭州医院的妇女保健营养师一起合作，并在扉页写下这样一句话：“献给全天下的母亲。”“作为一个社会人，我们最重要的是要用自己的专业来关注民生。”董顺翔这样说。

　　目标进行时

　　从十八岁进入酒楼开始，董顺翔实现了一个又一个的目标。按他的说法是他一直是一个很有目标的人，事实也证明了这一点。从洗碗工到厨师再到大酒楼的行政总厨再到全国业内的知名人物，董顺翔的每一步踏实而有效果。如今，董顺翔已经是桃李遍天下，他带出的徒弟有很多在知名的酒店做行政总厨等。曾经有徒弟在他当上行政总厨时问他下一个目标是什么，而他也很确定地知道自己的下一目标是副总，在成功做副总之后他又有想法要做个体企业或者做总经理。随后的味奘在董顺翔的管理下业绩蒸蒸日上，就在记者采访的前不久还拿到了新中国建国以来杭州第一个餐饮业“集体劳模”荣誉。这些都是董顺翔大目标前提下的无数小目标，这些目标正在一个个的实现中。按照他的说法，做总经理是他当上副总之后的目标，如今已实现。问及以后的目标打算，董顺翔最初并没有回答，后来酒过三巡，董顺翔开玩笑似的说出一句话：如果可以一直为知味观服务，那么有生之年我想让知味观这个品牌在华尔街上市。

　　董顺翔其实很认真，相信目标正在进行时。