2000年到宁夏涉足餐饮业，5年后盈利100万，10年后年产值逾两个亿。从“八大碗汉餐”到“东港餐饮集团”，雷伍安创造了一个享誉宁夏乃至全国的业界神话。

　　1964年出生在陕西定边一个偏僻小镇的雷伍安，曾于上世纪八十年代末临危受命，使一个濒临倒闭的麻纺厂起死回生；离开工厂，他拿着家中仅有的3000元钱，做起粮食贩卖生意；后来，他用跑车赚来的40万元尝试做餐饮，从此一发不可收拾。

　　在银川，说起东港火锅无人不晓。这个宁夏乃至全国单店面积最大的火锅超市，却只是东港餐饮集团麾下6家企业之一。目前，东港餐饮集团的经营面积达5万平方米，银川东港海逸餐饮有限公司曾获“宁夏餐饮行业十大贡献奖”、“全国优秀餐饮企业”、“中华餐饮名店”等荣誉称号。雷伍安于2009年获评 “全国餐饮十大新闻人物”、“银川市创业之星”；今年又被评为 “自治区创业明星”。

　　主持人：首先感谢雷总接受我们的采访，您先简单给我们介绍一下。

　　雷伍安：我是宁夏东港餐饮集团总经理，我们现在集团下属六家企业，我们现在经营面积今年是三万平米，明年就能够达到五万多平米，现在正在建一个食品配送中心。现在在宁夏做一个高档会所的餐饮集团。我们今年又投资了1.46亿，把整个物业买下来了，明年经营面积就能够达到五万平米。我们一是高档海鲜，有两家店。主要是火锅，现在我们火锅是国内单店面积最大的。最早一个是八千平米，后来有一个六千平米，今年马上开业的是12800平米。在我们宁夏的松山县大路口区。这个物业也是我们买下来的。刚才在会上提出了两个问题，餐饮业三低，利润下滑的比较厉害，我们在宁夏的国家级开发区，叫宁夏红四部开发区，现在正在进一步商议中，准备建一个一万米的蔬菜种植基地，已经和当地政府达成了协议。今年可能就开始开工评估土地，明年准备开工。我现在建一个两万二千平米的配送中心，这是今年九月份投产。现在已经进入设备安装阶段了。我们主要是供应我们企业的人，将来产品包装以后，还准备进入当地的超市和相关餐饮企业搞集中配送。我们跟配送中心完成从生产、加工到销售，把这个成本降下来。我们与当地政府谈判的一个生产基地的建设。如果做成的话，就是宁夏回族自治区最大、最具规模的餐饮企业。每年的产业大会我们都派人参加，今年我们一共来了三个人，我们现在主要是想通过产业大会了解餐饮业发展的趋势和了解最新的、国家对餐饮业的产业政策。了解相关信息，我们每年来都有不同的收获。今年企业利润大幅度下滑的时候，我们宁夏今年创造了全国工资成本上涨第三，那天中央电视台报道北京第一、上海第二，宁夏第三。今年人均工资成本上涨了34%到40%。可能在全国都算是比较高的。

　　主持人：刚才您介绍我们的酒店在当地的规模已经足够大了，未来有没有想法会到更多的区域来做？

　　雷伍安：有这个想法，我们先是要在西北，我们先把当地的地市一级的城市，先把我们的火锅先铺开来。然后再准备在西安开一家店。有时候本土企业出去以后经常有水土不服的情况。所以这也是很慎重的事。刚才会长说了，第一，不要盲目的投资。第二，不要盲目的上市。在当前情况下并不是一件好事。在我们当地有几个现象，全国各个城市把工商管理推出去以后，各地的菜市场都出现了不同的菜霸垄断，他对粮价、菜价、肉价一垄断以后，作为企业你根本操控不了他。是他操控你。我们现在要打破这个瓶颈，从原材料着手，把我们的成本降下来，我们一定要在当地拥有自己的话语权。原来说我们是依赖市场，靠市场自然调控去控制。现在看来这条路已经走不通了，我们也和当地的政府探讨过这些方面的问题。但是通过打击，实际收效甚微，一个企业，特别是我们现在企业员工两千多人，明年就要进入三千多人，经营规模每年都是一万平米以上增加。你要从源头上解决原材料的问题，企业的一点利润都让原材料给你盘剥完了，你完全靠提高菜价转嫁到消费者身上，也不太现实。你价格高得离谱，相对来讲，营业额、客源就会失去很大一部分。另一方面，我们国家新的食品卫生法颁布以后，人们对食品安全现在越来越关注，我们这次搞的万亩蔬菜基地，是我们宁夏一直没有开发过的荒地，他的周边五十公里没有任何工业污染，所以那里气侯非常好，每年的光照时间长。当地政府打造了一个绿色有机无公害蔬菜基地的想法。利用我们企业的影响力和中国烹饪协会的关系，那天我还在跟领导们谈，想把我们绿色有机无公害蔬菜基地，我们能够通过将来建立一个平台，我们把周边农民的种植产品再收购过来，再一起向全国统一销售。我们实施走这条路。我们认为前景应该非常好。

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　　主持人：您刚才讲了这么多，感觉有一个信号，慢慢我们的企业会转型。

　　雷伍安：我们农业采购和餐饮挂钩，第一我们控制产品安全。我们自己控制，我们施农家肥就是农家肥，我们不会自欺，而且我们那个地方现在已经做得很成功，葡萄、一些蔬菜，吃了以后味道和别的完全不一样，是原生态的东西，气侯特别好。昼夜温差、光照时间长，而且这个土壤没有受过污染。我们要把这个东西做大做强，作为一个我们企业可持续发展的重要一环去做。

　　主持人：我不知道以后我们的名字会不会变，还是东港海逸大酒店？

　　雷伍安：不是。我们是东港餐饮集团。我们现在正在组建集团公司。因为我们是家族性企业，改起来很简单，没有多复杂的，股份结构也简单。

　　主持人：随着业务框架变大以后，有可能会考虑上市？

　　雷伍安：这个暂时没有，因为量做起来，我们2009年销售额是1.43亿，2010年应该是两个亿多一点。实现这个目标没有什么悬念，很保守的说，2010年经营到两个多亿没有问题。2011年我们全面投产以后，是一个跨越式的发展。现在一个是内部的机制、内部管理、企业流程化、全国做强、做大以后，再考虑上市。因为现在地方政府对我们也很重视。地方政府也有这个想法，想让我们资本运作，但是他们在各个方面也对我们很支持。我们会考虑下一步的发展。作为中国的餐饮业，我们不算大。但是作为西部这么一个小的省份，也算是一个龙头产业。