餐饮界同行一提起小蓝鲸和刘国梁，就像乳品业提起蒙牛和牛根生。很多人都知道，武汉小蓝鲸董事长刘国梁从一个7张台位的作坊型小餐馆，发展为拥有多家连锁店的餐饮企业，年营业额上亿元，因此获得“中国餐饮百强企业”、“全国青年文明号”、“国家一级酒家”、“全国十佳酒家”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“中华餐饮名店”、“全国百城万店无假货示范单位”、“中国商业信用企业”等诸多荣誉。

　　小蓝鲸从1994年起就在餐饮业界打造了太多的第一：1994年第一个送10名员工到江汉大学读书；1995年第一个创办企业刊物；1996年第一个提出健康餐饮新概念，同年花40万元开发电脑配餐软件；1997年第一个给员工分7套房子，如今又是第一个实施网上远程管理。如此多的“第一”，可以被大家看到，学到，但是很少有人有机会深入小蓝鲸企业内部看刘国梁怎么抓细节管理，从而实现这如此多的餐饮业“第一”。现在，本刊记者带领大家细看刘国梁管理中的9个细节案例，看他如何在大企业中抓细节。

　　请专家一对一指导员工健康

　　问题：

　　如何留住员工？如何让员工与企业一起成长，共同发展？这是目前餐饮业面临的最大问题。有的企业采取加薪的办法，有的企业制定各种奖励措施，但都成效不大。大家都在问，怎样才能留住员工？

　　刘国梁做法：

　　以人为本。真正的“以人为本”不是停留在口头上的，而是设身处地地为员工着想，从员工的切身利益和真实需要出发，从细节做起。这不仅需要长远的眼光，更需要企业家的胸怀。

　　案例：

　　2006年7月22号，小蓝鲸餐饮管理公司利用休息日组织53名员工接受专职营养健康专家的健康咨询和指导。这是湖北餐饮史上首次出现企业出资为员工作一对一的专业健康指导。

　　小蓝鲸邀请湖北药膳研究所的郝建新教授与协和医院的刘教授来解答员工关于身心健康方面的疑问。两位教授对接受咨询的53名员工进行一对一的健康咨询指导，每人平均问诊20分钟以上。

　　两位教授针对每位员工年龄、岗位所易引发的职业病及亚健康状况进行详细询问，然后为每位员工的健康饮食、调理、运动等全方位进行了专项指导。

　　小蓝鲸公司营运办陈焕明眼睛红肿有血丝，郝教授指出他内火太重并长期缺乏良好睡眠，建议他用枸杞与菊花泡茶饮用，有助于缓解症状。第二天，陈焕明就按郝教授所说，到超市买了枸杞和菊花泡起茶来。

　　通过这次咨询指导，很多人发现自己对日常基本医学常识、生活习惯及营养、食疗等知识都比较欠缺，导致身体出现一些相关疾病及不良感觉，如能正确掌握，很多问题就可以很好地得到解决，做到用食疗而不是用药物去解决一些问题了。不少员工说，这次的咨询不仅可以对自己有帮助，同时也可以间接惠及家人。

　　郝教授说，这是他从业多年来，第一次帮企业员工做一对一的健康咨询服务。这确实体现了小蓝鲸健康餐饮、以人为本、为员工着想的企业文化。

　　许多参与咨询的员工感慨，公司要做健康餐饮事业，首先是让我们员工得到好的健康保证，当我们人人都有了健康的身体并有了健康知识时，社会也就相信我们打造健康餐饮事业的决心。

[nextpage]　　出台“快乐谏言”制度

　　问题：

　　企业经常面临这样一个问题：员工牢骚满腹，却都是小道传播，没有正式渠道传输到管理层；员工在一线能感受到很多可改进之处，好点子却无法直达决策层。

　　刘国梁做法：

　　让员工直接把牢骚发出来，给他们一个畅通的渠道，并最大程度地采取措施让员工说真话：一、采取匿名信的形式；二、设立部门专门处理意见、建议。

　　案例：

　　2007年7月，小蓝鲸开展了一次“金点子”征集活动，向全体员工和直营店管理班子匿名征集意见和建议，征集到了19封信共93条“金点子”。刘国梁称这些“金玉良言”为企业今后的发展提供了较好的信息参考价值。

　　由于“金点子”活动的开展取得了较好的成果，为了进一步地扩大成果，在刘国梁的大力支持和指导下，小蓝鲸党委借鉴唐代“贞观之治”的经验和作法，出台了“快乐谏言”制度。

　　10月16号下午，公司全体员工召开了“快乐谏言”决策会，讨论该机制实施细则，新员工意见收集制度即将全面实施。

　　该机制运行管理小组组长由公司副总魏素琴兼任，“快乐谏言”旨在鼓励员工发现问题并大胆提出，增加公司与员工沟通的渠道。公司将对合理化建议给予10-1000元不等奖励。

　　员工谏言渠道分为四种：一、网上谏言，公司设立两个网上邮箱xljgh@xlj.cn及xljzjb@xlj.cn，分别为公司工会以及公司总经理信箱；二、信箱谏言，公司在每个连锁店设置两个信箱，分别为公司意见信箱及连锁店意见信箱；三、党委、工会设立热线电话；四、员工实名或匿名谏言，直接向管理者提出。

　　“快乐谏言”的内容及范围：

　　1.菜肴、服务、厨务、客户、保安、环境、资产维护等经营管理方面存在的问题。

　　2.岗位职责、工作流程、工作标准、考核制度、奖励机制等公司及连锁店出台的各类制度方面的问题。

　　3.员工食宿、文化娱乐方面的问题。

　　4.安全生产方面的问题。

　　5.招录任免晋降辞方面的问题。

　　6.各级管理者个人的素质、职业道德、工作方法、与员工沟通等方面的问题。

　　经过十天的征集，小蓝鲸创业史上首次匿名征集员工意见活动终于暂告一段落，19封员工来信正被管理公司加紧整理、落实。这意味着小蓝鲸成功开启了武汉餐饮史上一种全新的全员参与企业管理的模式。

　　一次匿名的意见征集活动，换来93条金玉良言。刘总说，要感谢员工对公司的关心；员工说，要感谢企业能俯下身来聆听一线的心声。无论这93条建议最终能产生怎样效果，有一点是值得我们铭记的，那就是全员上下共同的呼唤：愿彼此间心灵的沟通至此开始，永不停息。

　　这次匿名来信内容涵盖范围非常广，纳言确实起到了听真话的目的，员工来信所谈内容几乎包括了企业管理、发展涉及的所有问题，有就当前管理不妥之处提出改进方法的，有对企业将来发展提出建议的，还有人对连锁店布点等重大事件提出建议的。许多点子甚至连公司决策层都没想到。

　　经初步整理归类，员工来信多集中在三大类问题上：一是对公司发展战略不太了解，希望公司能及时通报，让公司全员及时领会。二是对企业管理中存在的不合理性、缺乏科学性提出了改进建议。三是对企业发展及经营布局等方面提出个人看法及建议。

　　董事长刘国梁也对这次活动异常重视，全程参与了解活动细节，并于公司晨会上亲自宣布意见征集结果。他说，这次活动中员工参与的热情程度远远超过他的预计，员工来信绝大多数都是客观负责的，是少有的真知灼见、金玉良言。他会亲自督促相关部门针对员工所提意见作出整改方案，决不让这次活动流于形式，不让小蓝鲸四千员工失望。为表达决心，刘国梁还在会上承认员工来信中有一封是专门写给他的，对他的日常管理中存在的问题，提出了直接的批评和建议，他非常感谢这位员工的批评并表示将加以改正。他说这次匿名征集只是暂告一段落，公司将会在适当时机再次举行意见征集活动。

[nextpage]　　刘国梁说，企业进入优势品牌战略最关键一年，可以说是小蓝鲸万里长征面临的具有决定性战役的时候，成败关乎存危。2007年以来，公司已围绕此任务出台多项改革措施，向全员匿名征集即是其中非常重要一环。刘国梁最后说道，我们要像国美电器一样，让自己经营自己。

　　招牌菜，请顾客来定

　　问题：

　　一个开业十几年的老店，如何让老顾客常吃不厌？新顾客来一家开业十几年的店就餐，他们喜欢吃什么？很多老牌餐饮企业面临这个问题的困扰。

　　刘国梁做法：

　　刘国梁提出了“新菜留住老顾客，老菜吸引新顾客”的餐饮哲学，并采取让顾客定招牌菜的做法，留住了