“我觉得自己这几年的转型很成功，培训的学员也有数千人了。”温晓莉说，现在掐指一算，自己从事餐饮行业已有26年了。放下经营熟悉的小吃店，从河南来到新疆从事小吃培训，没想到一干就是5年。 温晓莉的培训班是专门培训那些要从事餐饮行业的创业者和从业者。

温晓莉在教学员们炸油条。

　　“走上这条路也是经过深思熟虑的。”温晓莉说，主要是自己遭遇了拜师碰壁后，才有了这个想法。

　　上世纪80年代末，温晓莉还是一名纺织女工，几十元的月工资，日子也不太宽裕。抱着“改善生活”这个朴素的理想，她从纺织车间走进了一个30平方米的小店，当起了小吃店老板娘。

　　哨子面、凉皮子……别看都只是小吃，可月底一盘账，几乎是工资收入的十倍。

　　小有斩获，让她创业劲头更大了。

　　温晓莉决定增加小吃店的经营品种，说干就干，她踏上了拜师求艺的道路。陆陆续续她学会了肉夹馍等七八个小吃品种的做法。当然，拜师途中，也遇到了不少坎坷事。

　　1998年，她听说贵州有家肠旺面店有几分名气，于是兴冲冲揣着8万元来到贵州，可店家开出了15万的“高学费”。一时间凑不够那么多钱，只好打了“退堂鼓”。

　　1999年，她又听说河南有一家小店的胡辣汤味道不错，计划3万元来买技术，结果人家并不乐意教授，她将学费提至5万，店家摆摆手，告诉她，“多少钱我也不教”。

　　2000年，她又打算到天津学做包子，这一次她以学徒的身份进入包子店，负责打馅，很快发现馅料的配置中最关键的配方由老板掌握着，概不传授，这一次，又空手而归……

　　学个技术咋就这么难？温晓莉在坐了几次“冷板凳”之后，慢慢意识到，小吃行业存在着培训空白区。

　　“传授烹饪技术的学校有很多，但主要是教炒菜，对于很多小本经营者来说，起步资金少，只能选择小吃项目来做创业的‘敲门砖’，可小吃技术往往是经营者安身立命的根本，很少有店主愿倾囊传授。”温晓莉说。

　　“既然小吃技术学艺难，那么如果开办一个小吃培训班，应该也很有市场吧？”一次，在和家人的聊天中，一句闲聊的话“点醒”了温晓莉。

　　2004年，她去北京游玩，无意间发现当地有人专门从事小吃培训。2005年，她多番考察，决定到新疆来开小吃培训店。那一年冬天，她卷起铺盖从河南来到了乌鲁木齐。

　　在这个陌生的城市里，初来乍到的第一周，她吃了几十种小吃。“要开培训班，首先就得了解当地人的口味特点，饮食喜好”。

[nextpage]　　2005年12月下旬，她的培训班开张了，主要教授三凉、臊子面、早餐系列、砂锅系列等6个品种。

　　12月26日，培训班来了第一位学员，是一家砂锅店老板，想通过学艺来增加经营品种。在温晓莉的培训班里，一周时间，他学会了凉皮制作。

　　临走时，他告诉温晓莉，他会告诉其他的同行，以后学艺可以通过培训班，又省钱又快捷。

　　随后一个多月，生意出奇地好，来了30多位学员。

　　“这生意不赖，”温晓莉说，如果在繁华路段，经营一个50多平方米的饭馆，房租、人工、设备，少说也得10多万的投入，但是，做小吃培训不必选择繁华路段，在居民区就可以，设备也只限于一些绞肉机、压面机等，五六万元就可以启动运转。

　　有进行小吃培训意向的人群并不少，一些在职厨师、小吃店经营者、下岗职工，初次创业者都有培训需求。

　　温晓莉的培训班每月学员通常都有70人至90人，即便是生意最淡的时候，每月学员也有50人左右。按照每个小吃系列780元的学费计算，每月50个学员，可收入3万左右，除去经营成本和后期经营的储备资金，落下万元左右不成问题。

　　2007年，她在郑州开了一个培训分店；2008年，涉足安徽市场做小吃培训；2009年，她看好伊犁小吃培训市场；现在，她正计划着明年到宁夏开一个培训点。

　　现在，她的学员不仅有乌鲁木齐的，还有很多来自喀什、阿克苏、和田、库尔勒等疆内地州城市的人，甚至四川、陕西的一些外地客也上门“拜师”。

　　“开小吃培训店，最关键的就是生源问题”。温晓莉认为，要想留住生源，就不能做“一锤子买卖”。

　　为此，她会时常打听哪里的小吃有特色，然后想办法去学习，近两年她所教授的小吃品种，已从最初的6个系列，增至现在的19个系列，其中，大盘鸡、椒麻鸡、葱花饼都是新增品种。

　　她认为，这样做是为了吸引更多的新生源。因为，只有品种丰富了，学员的选择范围才会多。

　　同时，她会每周都抽出点时间来调试小吃品种的口味、色泽，每年都会有部分小吃的口味悄然改变，比如花椒加多少，醋添多少，都是学问。

　　现在，每送一位学员离开时，她都会说，“如果口味后期有调整，我会及时通知你，你再免费来学”。她认为，所做的这一切都是为了留住老学员，后期服务是必须的。

　　“在我这里上课的不少学员，也有自己开小吃培训店的。”温晓莉认为，同行增多，当然会有竞争，但是，只要自己时时创新，自己的“地盘”就不会受到“侵犯”。