发布时间: 2009-11-30 00:00 浏览量: 1336
中档餐饮品牌纷喊扩张 厦门将成客家菜“中心厨房”
      在厦门发展了10年的鑫客家府第开始吹响进军全国市场的号角。然而，加盟对餐饮来说是“双刃剑”,厦门某知名品牌餐饮就倒在自己如日中天的加盟进程之中。前车之鉴，鑫客家该如何不让“全国首家跨界连锁客家餐饮企业”名号昙花一现？鑫客家打起了算盘……
　　继牡丹、舒友、豪享来、豪客来、沃头蚝干粥等本土品牌外拓之后，在厦门本土发展了10年之久的鑫客家府第也开始吹响进军全国市场的号角。
　　“全国客家菜馆很多，市场大，但跨界连锁的企业我们将是第一家。”厦门鑫客家府第餐饮有限公司行政经理陈火声表示，公司已经启动了全国连锁加盟程序，随着加盟进程的推进，厦门将成为鑫客家客家菜的“中心厨房”.
　　市场向外本地继续扩容
　　“目前在洽谈的意向商家省内有4家，省外有3家。”陈火声透露，虽然鑫客家府第一直在厦经营，但这座旅游城市带给鑫客家来自各地的合作伙伴，远至东北、云南等地。这与鑫客家的“外拓计划”一拍即合。此前，厦门6家鑫客家都是直营店，为加快成长步伐，鑫客家计划在外地的拓展方式更多地偏向加盟。
　　而根据鑫客家的3年规划，到明年10月，鑫客家将在省内开15家连锁店，省外5家。“我们对加盟商的把关比较严。”陈火声说，企业外拓最终目的还是良性发展，鑫客家的发展定位也十分明确：通过餐饮带动客家文化传播。因此在寻找合作伙伴的过程中，他们更看中实力和理念的“合拍”.
　　据悉，由于历史原因，客家人在全国各地的分布很广，市场巨大，客家餐馆已在各地遍地开花。在这时候扩张，鑫客家希望以品牌的力量带动客家菜的发展。“全国各地如此，厦门也还有空间。”陈火声说，鑫客家在发展过程中将主打中端路线，但不排除走高端的可能。
　　“中心厨房”标准化运营
　　然而，发展加盟商是机会也是风险，餐饮在常人看来是“感性”事业，一环出错环环皆输。
　　“加盟对餐饮来说是一把双刃剑，运作不好很有可能砸掉自己苦心经营的品牌，而且加盟的步子不能过快也不能太慢。”据厦门一餐饮业内人士陈先生介绍，厦门某知名品牌餐饮就倒在自己如日中天的加盟进程之中，因为速度偏快却储备不足。
　　对此，鑫客家“多手准备”.“人才、技术、原材料每个环节都很重要。”陈火声说，“比如许多菜品的品质还需要靠原材料来保证，但各地采购原材料的活动空间偏大。”正因如此，鑫客家才会打算在厦门设立“中心厨房”,今后，这里不仅是客家菜原材料配送中心，也将是客家菜技术人才的输出中心。[nextpage]
　　记者了解到，鑫客家背后还将有新的动作：酝酿在省内建设自己的生产基地，以此保证各地加盟店原材料的供应，而这一基地规划于2011年10月左右正式运作.
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