黄建强，北京港丽餐厅厨师长，烹饪联合国家特级中式烹调师，国际烹饪名师，将做菜当做兴趣爱好，保持着激昂的情绪一路前行。

　　把做菜当兴趣来做

　　刚刚过去的高考，想必又是有人欢喜有人愁的景象。在多年前的高考，黄建强也是众多考生中的一员，只是他与大学擦肩而过。人生的路很多，条条大路通罗马，抱着这样的心态，他进入了叔叔开设的餐厅工作，从此与厨师这个职业结下了不解之缘。

　　按理说，作为老板的亲侄子，大大的靠山在，即使不能作威作福，但或多或少都能得到一些关照。可是，黄建强没有想过要享受这样的“特权”。 厨艺没有任何捷径可走，他与其他人一样，从学徒做起，做杂工，打荷，从低做起，踏踏实实地打基础。

　　无论哪一个行业的人，要想获得成功必定得忍受一段寂寞的奋斗路。有人半途而废，有人坚持到底。黄建强选择了坚持下去。因为喜欢厨师这个职业，即使再苦再累，他咬咬牙就又挺了过去，从来没有萌生过放弃的念头。他说他是将做菜当做自己的爱好兴趣来做，做自己喜欢的事，对自己的兴趣又怎么会感到厌恶与累呢？就这样，他一步一个脚印，从一个名不见传的小学徒，成为一个著名餐厅的厨师长。

　　创新融合是趋势

　　时代是不断进步发展的，人类的生活也在发生着日新月异的变化，体现在饮食习惯上，健康养生的观念成为主流。餐饮业之间的激烈竞争以及物价的不断上涨，都是一种挑战。

　　“餐饮要发展必须紧跟时代的步伐，要保留传统也要打破传统。”作为一个厨艺工作者，黄建强不单单是只想着做好自己的本分工作。他对当今餐饮业的发展也十分关注。他认为现代人的嘴越来越刁，做菜必须创新。多些尝试借鉴其他菜系，其他国家的菜式做法，中西融合，中餐西做。“这几年很流行的融合菜，将是未来菜式的一种发展模式。”黄建强对菜式的变化如是说。

　　为了迎合客人的口味，他也在不断努力改良菜式，出新菜。在采访前，他才刚从别的餐厅试菜回来。他说夏季到了，餐厅准备推出一系列的新菜。他通过网络搜索资讯，到处去试菜，再结合自己常年看书积累的知识与经验不断试做改良，每天都过得忙碌而充实。“出新菜是每个厨师都要面对的压力，但是多看多想多做，总能找到灵感的。”

　　多管齐下促发展

　　管理是一个企业的灵魂。严谨而合理的管理模式可以让企业的效益翻倍，反之则可能导致一个企业的没落。餐饮业的管理是公认难的，如何的管理模式会适合餐饮业呢？

　　“管理问题，一说就让人头疼。特别是现在餐饮效益被边缘化，如何留住人，控制好成本都是餐企必须要考虑的问题。”黄建强说，现在他工作的港丽餐厅的管理模式很值得借鉴。港丽餐厅采用的是多劳多得的管理模式，也就是按劳分配的原则，在员工负责的区域内，所做的业绩都属于自己。如果厨房的员工浪费，就等于是花了自己的钱。因此，厨房的成本控制做得很好，随便浪费的现象几乎没有。

　　作为厨房的老大，黄建强认为首先要以身作则，要求别人做到的自己得先做到，其次是要注意团结与沟通。“厨房其实是一个团队，相互之间的沟通与团结很重要。一盘散沙是很难凝聚在一起的。”上班时间注意听取大家的意见，下班后又一起交流，黄建强将他的团队紧紧地团结了在一起。

　　“想成为一个好厨师，首先心态要正，还要有一颗积极上进的心。”对自己多年的厨艺生涯，黄建强这样总结，而他也这样践行着。