高师傅是厨艺界名人，18岁已经当上行政总厨。那时他主要与父亲一起打理家族企业--大喜庆宴席专家，他父亲长于做宴席，且多数是到会的形式，就是带着班子去明星、政要或达官显贵的府上烹饪佳肴。香港的李嘉诚、李泽楷、刘銮雄、沈殿霞、谭咏麟等等各个行业的一哥一姐几乎都认高师傅的出品，甚至由于小超人李泽楷请高师傅到会的次数多，大家还直接将高师傅封为了“小超人李泽楷的御厨”。

　　而形容高师傅，不论是他的生活还是他的厨艺，都可以用这两个字——天然。

　　信手拈来皆美味

　　我见到高师傅是在华侨新村的一处私人会所，老板请高师傅出山主理会所的私房菜。高师傅几年前就开始过起了他那“半隐居”式的生活，在番禺搞了个农庄潜心做他的私房菜。这次被会所的老板请出山，高师傅说：“缘分。”

　　据说我们去采访时会所的高师傅私房菜才刚开始“试吃”不到十天，真正连“试业”都算不上。可即便是这样，吃过的人也往往开始“回头”起来了，大家说得最多的一个词是“死了死了”，怎么会吃一餐饭反而“死了死了”？言外之意是赞高厨出品地道，“死了死了”的意思是在那里纠结以后万一吃不到这一口儿可怎么办。

　　为什么高师傅的出品会营造出这样的效果？两个字——天然，三个字——纯天然。他做一道排骨，汁酱可以用新鲜草莓来榨汁调制，那口感怎么一样呢？显然不是工业化流水线上的产品可以比拟得了的。

　　加上高师傅做菜的功力已臻至化境，信手拈来随便几个食材搭配在一起，便成就一道美味，当天那一道黑松露带子芝士汁拌高师傅面就是这么出场的。

　　话说高师傅在他的工作间看到新鲜到货的墨西哥大带子，手边又有黑松露和意大利芝士粉，加上他自己搋的面（高师傅面），一个构思就成型了。

　　成就高厨三要素

　　后来高师傅的家父退休，高师傅也转变方针做起了酒家，到会的形式也就少了。再后来，他干脆跑到番禺找了个地方，做起了农庄主。

　　他喜欢番禺、南海之类的“乡下”地方，对广州倒是不太“感冒”。他是做高档私房菜出身，但他自己却不喜欢去些高档地方吃饭，反而更喜欢穿梭在番禺、南海这些地方的大排档，过一种他心目中的“天然生活”。[nextpage]

　　他番禺那个农庄，几百平方米的样子，也做私房菜，还养鸡养鸭子，旁边还有几十平方米的空间用来晒酱油，他还弄了个小型调味品厂，所有的调味品几乎都自己做。

　　他说他就是要追求纯天然、原汁原味，他问记者：“你知道要做出来的菜好吃最关键的是什么吗？”答案就是他的“高厨三要素”——原材料、高汤和调味品。原材料当然要新鲜，做菜好吃不一定要用很高档的食材，越普通的食材越见功力。此外高汤很重要，高师傅说现在很多厨师忽略了高汤这个环节，清汤寡水地煮出东西来当然没味道。调味料也要纯天然、无添加，他说现在外面有些酱料是用豉渣做的，不但没起到调味品的作用反而还把好食材给破坏了，还有那些什么鸡精、味精之类的各种精他也是不用的，他追求原汁原味，也追求天然养生。

　　有原则的性情中人

　　高师傅是典型的性情中人，他的性格颇有点“天然去雕饰”的意思，他自己都承认，他这个人脾气不好，为什么不好？就是看不得人家做菜不好吃、做事不用心，不要被他看到，看到他就会骂人的啦。

　　所以他说他出去吃饭，餐厅的老板或厨房大佬都很怕他，不管是认识的还是不认识的，不管是香港的还是广州的，只要他觉得做得不好吃就会骂。

　　他其实是很有原则的一个人，做事认真，追求天然的食材和调味料，希望自己的出品能得到别人的认可。他不喜欢骄傲的人，甚至可以说是“讨厌”，他不止一次地说过香港很多厨师不争气，傲得不行，又跟不上发展，不用脑，以前曾经一度香港厨师的确有值得称道的地方，可是这些年已经被内地的厨师追得差不多了，还那么不思进取，他见到就很气、就想骂。“很多人对我是又怕又恨又爱。”高师傅说。

　　可是他自己的生活又让人感觉很淡然，每天就琢磨他的酱油啊调料啊，他说除了做菜，他最喜欢的事情就是试试新的食材、看看人家的做法是不是对自己有所启发，可能形成习惯了，生活里的他也追求那么点“纯天然”。