东来顺餐饮集团董事长兼总经理汤庆顺回忆集团成立的经过时说，东来顺集团是在随同东安集团走过了两年半的合并重组路程之后，2003年6月28日从原来的王府井东安集团中以“北京东安饮食公司”的身份剥离出来，成立了以“东来顺”命名的饮食集团——北京东来顺集团有限责任公司；并选定在东来顺百年诞辰之日的2003年9月11日正式挂牌。

　　随着2004年1月10日“东来顺广内饭庄”的营业，东来顺集团成立后的第一家直营店顺利出笼。

　　组建集团做大清真品牌

　　北京东安饮食公司1988年成立，一直是东安集团麾下的一员，主要经营东来顺清真涮羊肉以及各种清真炒菜和面点风味。截至2001年，总部连锁网络覆盖了全国24个省、市、自治区，全国连锁店总数近百家，主原料供应基地6家，区域分部2家，加盟店数量超过90家。2002年，东来顺被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，成为第一家清真驰名餐饮品牌。

　　近年来，尽管公司经营业绩蒸蒸日上，总部还先后投资50万元，陆续在国内和美国、日本、加拿大、马德里协约46国及香港、新加坡等共60多个国家和地区进行了东来顺商标注册，为民族品牌的国际化发展奠定了好的基础。

　　然而，长期以来，“东来顺”的名字一直淹没在东安集团的大名牌下，成为包含在百货零售业大部队中的一支小分队。虽然经社会权威机构的调查统计，顾客对东来顺的满意率为95.4%，未经提名的知名度为97.5%。但是，由于餐饮业的销售额相比百货业零售额相差悬殊，极不利于“东来顺”品牌的发扬光大。

　　汤庆顺说，此次单独成立集团的目的就在于，突出“东来顺”这一老字号的品牌优势，适应现代商业所要求的社会化、规模化、集约化和组织化的有序发展，加强对市场的调控能力，扩大企业发展的空间。汤庆顺表示，今后，一提起“东来顺”，人们就会联想到清真食品，要让“东来顺”成为清真的代名词。

　　由于汤庆顺率先提出东来顺的中长期发展战略，用“一二三四工程”概括了东来顺集团的发展方向，即：打造中国清真餐饮“第一品牌”；拓展清真餐饮市场和清真食品“两大市场”；形成连锁店、连锁厂、连锁商三足鼎立的“三方连锁”经营体系；形成直营企业、连锁企业、配送企业、生产加工“四大业务板块”。其提出的“全面整合资源、提升发展核心竞争力”战略部署受到了市长的高度评价。

　　集团化运作要花大血本

　　东来顺从东安集团划出单列成集团这件事最早是在1993年，当时计划是跟全聚德一起成立两家餐饮集团，但是由于种种原因，最终东来顺集团比“全聚德”集团晚出世了十年。

　　东来顺集团成立后，从东安集团剥离出一个亿的资金实行集团化发展，获得市财政的支持资金300万元，用于信息化基地的建设。集团还将改变原有单一的国有企业体制进行股份制改造，成立股份制公司，减持国有资产，吸收社会资产和企业职工入股。今后国有资产、社会资产和企业职工股份各占1/3。

　　成立民族政策办公室强化管理，是汤庆顺的一大手笔。汤庆顺特别强调，东来顺要严格执行民族政策，从机构设置到产品开发都要尊重伊斯兰习俗。记者了解到，在东来顺集团里专设有“民族政策办公室”，对集团实施重大决策具有一票否决权。

　　作为清真第一品牌的“东来顺”的菜品经营管理不同于普通餐饮饭庄，首先，在管理层人员的搭配上要满足汉民与回民的规定比例；其次，菜品的制作上要严格按照清真菜的炒做步骤“按部就班”地操作。此外，随着社会餐厅加盟数量的日益增多，对加盟商进行清真文化的培训、指导等都成为头等大事。为了长久杜绝在民族政策方面出现漏洞，汤庆顺亲自点将成立了“民族政策办公室”，专门负责集团一切有关清真事务方面的政策教育、文化培训、许可证办理等工作，定期外聘专家为集团管理层、餐厅招待长、厨师长以及门店经理进行培训，加强把关和监控管理的力度。[nextpage]

　　向第二个百年冲刺

　　百年东来顺孵化出100家餐厅，这个业绩已经足以让许多同行人为汤庆顺感到骄傲了，但是汤庆顺自己却并不满足，按照他的计划，从2004年开始的第二个百年，将是“东来顺”腾飞的快速发展期。

　　中华驰名的老字号“东来顺”始建于1903年，1955年实现公私合营。东来顺是从平民经营的小店铺起家，在其百年岁月中，凝结了自己独特的饮食文化特色。从风味上讲，爆、烤、炒、涮俱全，尤以涮为首；从民族特色来看，又是清真穆斯林饮食文化的一个代表。尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉，以其“刀工美、选料精、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”的八大特点，将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体，给所有到过东来顺的宾客留下难以忘怀的美好记忆。

　　为了将东来顺的“涮”文化有所传承，1996年东来顺正式走上了特许加盟的连锁发展之路，成立了东来顺连锁总部，并逐步建立起一套适应现代企业生产规模化与消费者需求多元化相结合的正规连锁机制。7年来，通过加盟连锁的形式，东来顺先后在全国28个省、市、自治区建立了100家连锁店，其中包括了羊肉、牛肉、餐具、火锅等供应基地，走出了一条连锁经营的新路子。其间，东来顺还先后投资40多万元增加了羊肉加工、专用火锅、作料、服务、企业名称和公司标识等１１项国际类目的商标注册，并陆续在马德里协定46国、美国、日本等69个国家和地区进行了商标注册。

　　汤庆顺说，目前，东来顺集团在全国累计经营面积达6.5万平方米，年经营收入近6亿元。他表示，2004年，东来顺的工作是要在北京建设一家自己的形象店，发展２家直营店，除此之外，再适时、适地发展一批加盟连锁店。在北京之外，今年力争全国28个省会城市都实现至少一家“东来顺”形象店。同时，上半年争取在香港开店成功。

　　汤庆顺为东来顺集团规划的未来5至10年内的连锁发展目标是：到2005年，集团营业收入15亿元，连锁规模发展到200家；到2010年，营业收入30亿元，连锁规模发展到300家。以东来顺为核心，立足清真餐饮和清真食品市场，实现连锁店、连锁厂和连锁供应商的三方连锁，发展以清真餐饮、餐饮连锁加盟、物流配送、清真食品加工为主导的多元化经营实体，努力打造“中国清真饮食第一品牌”。

　　汤庆顺表示，今后，东来顺集团要拥有自己的糕点加工厂、各种清真食品、饮料加工厂、调料加工厂、羊肉、牛肉加工厂、桌布清洗厂等，让消费者把清真与东来顺画上等号。

　　人物简介：

　　1996年至2003年，汤庆顺先后担任东安集团董事长、总经理以及王府井东安集团总经理。

　　2003年出任新组建的“东来顺集团”董事长、总经理。

　　2003年度被评为特许加盟优秀管理者。

　　2003年度北京商业十大风云人物

　　2003年“中国连锁经营协会餐饮连锁专业委员会副主任委员”，“中国烹饪协会火锅烹饪专业委员会专委会主任”，“北京旅游协会餐饮分会副会长”等职务；

　　2005年获得“京城十大商业风云人物”称号，“中国连锁业十年十大新闻人物”称号。

　　2007年荣获“第六届北京优秀创业企业家”、“第二届北京国企十大影响力名家”称号。