金太阳大酒店，2001年获长沙十大金牌酒楼称号，2002年获长沙首届龙卡杯金牌酒楼称号，跻身湖南私营企业500强之列，2003年获长沙餐饮业最佳人气奖，2008年9月，获得了由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号。

　　从8年前的宁乡小店，到长沙市十大金牌酒楼；从一道口味蛇开始起步，到位列湖南私营企业500强之内，获得由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号，金太阳在长沙的分店已经扩至7家。金太阳一路走来其成功的经验，让餐饮界的同行也为之侧目。

　　另据统计，国庆黄金周期间，长沙餐饮业销售总额达到近4亿元，超过了今年“五一”黄金周3亿元的纪录，创下历史新高。湖南餐饮这块蛋糕越做越大，但争夺这块蛋糕的人也越来越多，战争升级，利润趋微，如何在挑战中超越，记者在与金太阳大酒店董事长张筱铃的对话中找到了答案。

　　记者：长沙餐饮业正悄悄发生变化。我们看到，餐饮业的竞争从口味的竞争、服务的竞争，发展到规模的竞争，你能大致描述一下这种竞争变化的原因及其本质。

　　张筱铃：我认为1998年是星城餐饮的一个分水岭。1998年前，在星城开酒店也好，饭馆也好，只要环境好、口味好，开一家火一家，这一时期，可以说是餐饮业的暴利时代。

　　1998年后，随着餐饮行业的做大，酒店、餐馆的增多，市场竞争逐渐激烈，加上消费者对美食要求的提高，要求做餐饮不但要兼顾企业管理、餐饮文化，还要在自身发展的过程中不断创新，才能在市场站稳脚跟。

　　如今，这种竞争就更为激烈了，今年来，原材料价格的上涨，光肉价涨2块多，餐饮业的利润空间缩小，餐饮业的微利时代也随之到来。消费者的消费观念也在发生改变，对就餐环境、食品营养、口味的要求越来越高。再加上行业内竞争的原因，导致了餐饮企业必须向精细、规模发展。

　　餐饮业竞争的三大法宝：口味，口味，口味。第一个口味是厨师出品的菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味是与时俱进、适应市场变化发展的口味。

　　记者：我们注意到，金太阳每次扩张都有自己的独到之处，特别是在选址上，从不人云亦云，仅仅从这一点上讲，金太阳在布局谋略上是有自身的战略眼光的，能不能着重探讨一下，你在这方面的体会？

　　张筱铃：最重要的是锁定目标消费群体，已及对周边道路建设及人文环境，就拿最近开张的“如意楼”来说，附近是近几年才发展起来的，周边环绕着像梦泽园、王府花园、雍景园等高档住宅小区，其消费群体相对来说要十分可观的。另外，像国家安全厅、长沙晚报报业集团等一些机关和企业也在其周边。

　　如今消费者也转变得很快，他们更加讲究实用、实在，原来酒店的消费有70%的是公款消费。而如今，已经变成了公款消费、普通私人消费、宴席消费三色平分的局面了。因此，选地址也会在这些消费群体的聚集地锁定。

　　记者：金太阳的起步从口味开始，金太阳的口味蛇成了金太阳的代名词，现在，金太阳已经在长沙拥有7家连锁店，金太阳的发展仅仅依靠一道口味蛇是难以维系其发展的，在菜品方面，金太阳是如何适应竞争的需求的？

　　张筱铃：你说的没错，金太阳从宁乡小店起步之初，凭借一道口味蛇引来了无数的食客，但随着企业的发展壮大，市场的竞争，再好的一道菜也会让顾客吃腻。只有立足、贴近广大消费者的需求，在坚持“四个加强”经营宗旨的前提下不断创新，才有得餐饮可做。[nextpage]

　　不像麦当劳、肯德基这类西式快餐，实现的是标准化生产，湘菜讲究是一菜一味，在口味上需要的是不断创新。金太阳有专门的菜品研究小组，到今年10月份，派出去的师傅已经沿几条线路，行程达1万多公里，为了一个新的菜式，厨师们甚至需要花到上个把月的功夫来研究。今年以来，就推出了独创新菜20款。

　　记者：金太阳的发展是有目共睹的，从1家店起到现在发展到7家店，管理上的难度与日俱增，你在管理模式是如何突破的呢？

　　张筱铃：金太阳在起步之初，施行的是家族化管理，然而，随着企业规模的发展和扩大，这种管理体制自然会成为成长路上的绊脚石。3年前，金太阳将这一管理制度全部打破，制订了新的目标管理责任制，将每个人的责、权、利相结合。

　　对于连锁店，我们实行授权的管理，人、财、物全部下放，给各分店执行经理足够可发挥的空间。公司则每月对执行经理进行考核，接受执行经理的述职。对于管理人员的任命，我们也采取了竞岗、评选、演讲的竞岗方式，就连小到只管3个人的组长也是如此。

　　企业的基石是员工。金太阳在员工的管理上，推崇人性化管理，我们拥有良好的激励机制和福利待遇。我们每一个月都在修正公司的规章制度，对于在服务和菜品等创新的员工都会有一定的奖励。像服务员，只要是在服务中得到顾客夸奖的，在工作态度上认真的，经过评比，都可能当上明星服务员，而一旦当选，每月的工资就要超出其他人三到五百元。

　　记者：我们接触了很多餐饮业的企业家，大家都有一种宏愿，希望打造出具有餐饮文化的餐饮品牌，从这点讲，金太阳对湖南餐饮业是有很大贡献的，我想知道的是，你对金太阳餐饮文化打造的整个思想，或者说是整个建构体系。

　　张筱铃：越是文化的越是世界的。一个没有企业文化的企业，是没有前途的企业。企业的发展要想跟上行业发展的步伐，必须从自身的文化做起。这一点金太阳无论从硬件，还是软件上，是极其注重的，主要是创新手段和细节上来打造。在硬件方面，金太阳的店面装修，全部是仿古的建筑、金碧辉煌的宴会大厅，让消费者感到一种贵气，在餐具和摆设上，也充分体现了湖湘文化。

　　在软件上，我们首先是要求每一个员工，无论是管理人员还是最普通的服务员，都要不断的更新自己的观念。像如今消费者要求的家常口味，厨师就不能要求用高价的原料来做，这样一来，成本增加了，价格也提高了，消费者不欢迎，在竞争中也会处于劣势。我们对员工的要求是十分明确的，“不换脑就换人”。

　　管理要从细节抓起。现在公司实行的“勤抓细管100项，争收创效100天”这就是创新和细节的结合，我们要求员工从细节做起，从节约每一份原材料做起，从每一次服务做起，从成本上把关，从综合素质来考核。这样的做法，在原材料不断上涨的情况下，这种管理在市场竞争激烈的情况下，肯定是能优于其他企业的。

　　公司还特地购进了200多本《把信送给加西亚》、《细节时代》发放给员工以加强员工的学习。另外，公司规定，每个员工每天都必须写一篇工作日记，这种日记是透明化的，这样员工可以看得到自己每天的进步。打一个最简单的比方，一个初中毕业的员工，工作3年每天坚持写一篇日记，其进步有多大？所有的员工都做到，企业文化的进步将是巨大的。

　　记者：从个人的角度来讲，你在事业发展中是一步一脚印，自我拼博出来的青年企业家，获得的荣誉也不少，换一个角度说，您也是在不断的超越自我，这种超越是如何完成的？这种超越和企业的发展有很深的关系吗？

　　张筱铃：不但是企业要不断的发展突破，作为企业的领导者，自身素养的提高，观念的创新也是不可或缺的。如今，餐饮行业从业者的年龄已经越来越年轻化了，年轻人的头脑动得很快，作为企业的领头羊，只有不断地通过向外界学习新的思想，并制造新的思想和观念，才能实现超越。

　　这种超越和企业的发展当然是有着很深的联系的，只有领头人带好了路、做出了榜样才能让员工有样可学。金太阳有自己的简报，我会将自己的一些思想通过文字的形式，让员工来分享、学习，我写的《细节是一种档次》都在简报上刊登出来了，形成一种凝聚力和团结力，有了先进的优秀的思想，才有了企业文化的真正精髓。

　　记者：有一位有名的记者在采访一位名人时，曾有一个著名的问题：下一个是什么？那么，我也想请问你，你的下一个目标是什么？

　　张筱铃：我开办金太阳之初，为了给企业命名熬了一个通宵，直到黎明太阳升起来时，突然有了灵感，如是便有了今天的“金太阳”。其实，早在3年前，我们就已经申请并注册了“金太阳大酒店”这个品牌，今年“金太阳大酒店”这个品牌还参加了“湖南省著名商标”的评选，9月，获得了由中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号。

　　接下来，我们也将扩大规模，在全国范围内，开办加盟连锁店，预计年底以前，在省外将会有3—5家新的“金太阳”升起，有一天，金太阳将是走向世界的“金太阳”。

　　总结：

　　●餐饮业竞争的三大法宝