发布时间: 2010-01-11 00:00 浏览量: 1338
从株洲到武汉看餐饮市场带给餐饮人的思考
     近日，记者跟随株洲某酒店老板黄先生去了一趟武汉，主要目的是学习、了解武汉的餐饮行业情况。
      我们去了几家有名气的饭店和宵夜街感受了一番，但如果要说鄂菜的特点，我认为它属于中性菜肴，虽然在鄂菜里可以吃出湘菜的辣、川菜的麻、江浙菜的鲜，但总的来说很难给我留下深刻印象。因为，鄂菜与湘菜在口味和做法上存在差异，所以吃惯了湘菜的我不便就菜肴的味道评头论足。
      其实，给我们感受最深的是，武汉的餐饮店与株洲的相比，他们店子的规模、管理、卫生、服务以及文化，有很多值得株洲餐饮老板吸取、学习的地方。
       店大气派 门槛不高
       武汉商业最发达的地方是汉口，所以汉口的餐饮业最为发达。
       在汉口的金融街，有一家叫亢龙太子酒轩的餐饮店，无论从占地面积来讲，还是从外观气派和内部装修来看，它都不亚于五星级宾馆。开始，我还以为它是一个星级宾馆，走进去以后才知道，它是一个专业做餐饮的店子。据说，该店是武汉餐饮的“老大”，在武汉及北京有好几家分店。
       店内大厅有服务总台，有休息区，店前负责泊车的服务生就有7、8个，都是穿着深色长大衣，高大、帅气。该店1-4层全部都是就餐场所（4楼以上，不知是员工宿舍还是写字楼，我们没去了解），店内设有扶手电梯，各种大厅、中厅、包厢不计其数。那天，我们在大厅内看到“某某婚宴”、“某某寿宴”的红色牌子，就有10来个，可见生意之火爆。当天中午，我们在店里就餐时，没有发现有空台，只有翻台的现象。
      三五醇酒店也是武汉家喻户晓的一家大型餐饮店，在武汉有两家店，营业面积近3万平方米，台位1000多张，可同时容纳11000人进餐。与亢龙太子时尚装修不同，它是欧式古典装饰，但单店规模和气派程度不输给亢龙太子。当天晚上我们去了三五醇，6点钟进去已经没有台位了，只能在过道边的加台上就餐。
      如果在株洲，普通老百姓举行一般的家庭聚餐、朋友聚会，肯定不敢去这样金碧辉煌的店子。这种大店，想必消费高啊！但在武汉却不是。我和黄先生，还有一位武汉的朋友，三人，中午在亢龙太子，晚上在三五醇，每次都点了5、6个菜，外加酒水，但平均消费没超过180元。我发现，菜单上竟然还有8-12元的蔬菜、炒肉等菜肴，相当于株洲土菜馆的菜价。
    “在株洲，100多块钱莫想到这么好的店子来吃得这么舒服。”黄先生感慨道，“为什么人家的生意做得这么火爆，武汉城市大是一方面，最主要的是他们做的是大众消费。而株洲的饭店老板，总是有这么一个思想，我的店子装修好，就应该贵。”
    “大众消费是主流，但他们也有高消费的包厢，据说有的包厢平均消费在2万以上。他们能满足各种层次的消费者。”武汉朋友丁先生补充道，“有钱没钱的，都可以来吃。”
     的确这样，记者看到，很多到店里办酒席的人，都是自带酒水，而且是几十元一瓶的白酒，显然这是普通老百姓在办酒席。而在株洲，稍微高档一点的酒店，我们很难看到有人喝几十元一瓶的白酒。 [nextpage]
     记者点评：武汉的高档酒店，门槛不高，不拒绝低价消费群体，所以生意做得大，做得好，这种定位值得株洲餐饮老板思考。
      卫生环境 令人称奇
      在亢龙太子就餐时，我们看到最多的现象是保洁员在不停地做卫生。
    “你看，这地面的瓷砖他们竟敢用纯白色的，这对株洲餐饮老板来说，想都不敢想。”黄先生指着地面对我说，“真是厉害，地上没有一点污渍，我真是佩服。”
      我仔细观察了店里的环境，确实干净得真是令人称奇。地面光洁得可以照出人影，每块窗户玻璃干干净净，就连顾客注意不到的桌子、椅子的脚根部位，都是一尘不染。再看保洁员手里的白纱绳拖把，简直比我洗脸的毛巾都干净。保洁员非常多，也都非常勤快，只要看到地上有点脏，就马上动手清除。“这里比肯德基没得差，中餐店能做到这样，真是不简单。”我不由感慨。
      在株洲也有卫生做得好的餐饮店，但仅仅限于店内卫生。可他们，却把卫生做到了店外。在沿江路的亢龙太子店，我发现该店门前的一段马路，要比其他地段干净许多，原来，他们的保洁工作范围延伸到了门前的马路和马路对面的行人道上。
      我们在三五醇以及后来去的一家中档火锅店，也同样发现，卫生工作都做得非常好。
      记者点评：舒适、干净的就餐环境，是吸引顾客的一个重要因素，株洲的餐饮老板有这种意识，但意识没有人家强，武汉经验值得学习。
     “等”有所值 顾客舒服
      第二天，我们在一家生意特好的饭店吃饭，消费不多，吃完后，服务生送来一盘水果。
    “我们没点水果啊。”我问服务生。
    “是我们送的，因为我们上菜慢了点，让你们久等了。”服务生回答。
      黄先生对武汉餐饮比较了解，他介绍说，在武汉，很多店子对等台、等菜的顾客，都实行优惠，一般打个折，或者送点水果、点心。“这是对的，你让顾客等了，就应该给点小意思。”黄先生说，“顾客愿意等，说明是你店里的忠实顾客，优惠点应该。但我们株洲就没有这种情况。”
     记者点评：让顾客等都舒服，这样的餐馆可不一般。个中服务理念，不知株洲的餐饮老板可曾想过？
      宵夜市场 文化味浓
    “白天逛汉正，晚上游吉庆”，武汉人素有此说。这吉庆，就是池莉小说和电视剧《来来往往》中提到了吉庆街。
      每当夜幕降临，华灯初上，吉庆街灯火辉煌，人声鼎沸。这里，除了著名的鸭脖子，还有各种武汉小吃。其汉味十足的民间艺术也是这条宵夜街的一大特色，它与武汉民间小吃交汇在一起，成为了领略武汉都市风情的一个窗口。 [nextpage]
      吉庆街没有安静的茶庄，没有高档的餐厅，但是你一不留神就可以从客人里找出大学教授、作家或社会学家什么的。听朋友介绍，吉庆街的客人们形形色色，不光是文艺界，还有体育界、政界；不光是中国人，还有外国人，不光是为吃而来，更多的是想感受这里自由的氛围，体味这里的汉味风情。
      吉庆街的确有气氛。我们去的时候，还只晚上9点多钟，没到宵夜高峰时刻，就有不少民间艺人在围着顾客表演了。这些艺人一般5、6个一组，穿着干净，有艺人气质，有吹箫的，有拉二胡的，有拉手风琴的，有说唱逗乐的，一应俱全。如果顾客需要欣赏他们的表演，他们会很把气氛弄得很好，让你舒舒服服地掏钱。
      遗憾的是，那天我们肚子太饱，没坐下来吃宵夜，只买了几根鸭脖子，观看了一台免费的表演，就离开了吉庆街。我想，有机会，明年夏天再到吉庆街，那才是感受武汉宵夜文化的好时候。
      记者点评：不能说株洲的宵夜市场没有文化。在人民路吃
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