王家辉，人杰餐饮文化管理集团董理长、总裁，1966年7月出生，汉族。1992年担任黑龙江酿酒公司好运来酒厂副厂长，1996年创办“人杰老四川”饭庄，1997年创办“人杰老四川”全国连锁机构，2005年创办“宏锦记”餐饮有限责任公司，2006年创办“犇业牛烧”餐饮有限责任公司，2006年成立人杰餐饮文化管理集团，企业在全国包括北京、深圳、台湾等地连锁店达四十余家。

　　随着访谈的开始与深入，将人杰集团发展成黑龙江餐饮业的老大，中国餐饮业的老大，更让我们感受到了王董事长做人中豪杰，店中之王的王者气概。笔者希望能用文字重放当时交谈的内容，让更多的人看到一个餐饮企业由小到大，由大到强的成长脉络，以及企业当家人在企业中角色的自我诠释。

　　记者：您能谈谈当初是如何进入餐饮这行的吗？

　　王董事长：87年的时候我在天鹅饭店学厨师，那时开始了与这行的接触。

　　记者：您那时学的是哪个菜系？与川菜有关吗？

　　王董事长：我那时学的是鲁菜，但我的妻子、岳父都是四川人，并且我那时也是很喜欢川菜的。川菜的口味以麻、辣、酸、香为主，有一菜一味，百菜百味之称。现代人生活压力、工作压力都很大，经常会上火，没胃口，在饮食上有时就需要重味刺激味觉和食欲，川菜无疑是最好的选择了！我们店厨房的基础人员都是来自在四川，在口味上绝对是地道的！

　　记者：您的第一家饭店什么时候开的？什么规模？

　　王董事长：1996年10月9日，第一家“人杰老四川”开业，只有九十多平米，员工也就十几个吧。

　　记者：当时以“人杰”为名，是不是也是您性格一种写照呢？

　　王董事长：“生当做人杰，死亦为鬼雄”，我非常喜欢这句话，性格也很象，做什么事都要做的最好，非得要做一群人中最出色的一个，哈哈。有时我就对我的朋友们说，‘我这个人啊就是虚荣心强，出人投地就是我的目的，从小就喜欢看李嘉诚的创业史，希望有一天跟他一样。’从第一家店开业，取名为“人杰”，我就是想要自已在行动上去实现我的想法！

　　记者：这是不是也叫“贪心不足”呢？呵呵。您第二家店是什么时间开的？

　　王董事长：对，“贪心不足”哈哈。第二家店是1997年6月9日。

　　记者：与第一家店只相距八个月的时间，这么快就开了第二家店，您与别人开店有什么不同？

　　王董事长：我开第一家店的时候，虽然员工只有十来个人但是那时就要求他们天天早晨跑步，做操，在当时就是大店象我这样的都少，更何况一个九十多米的小店，我的目的就是让大家看到我们员工的精神劲，这是第一个不同。第二个不同，就是我有三不，不上灶、不买菜、不许员工住店里。当时小店里都是晚上桌子一并，员工们就搭铺了，可是第二天，开门营业，屋里就会有异味，这种味道是很影响人食欲的，我们都是为员工在外面租宿舍。你也许会说，‘你一个做厨师的，开个小店，还不上灶，不买菜，那你做什么啊？’我常常换个角度来看这个店，如经常站在对过的路上端详小店，一盏不亮的灯也不许有。如果我整天忙着炒菜，上灶，就没有了时间和另外的视角。这就象我的服务员不会注意墙上出现了一个小污点，二个小污点，只有污点多了成了一面墙的时候他可能才注意。

　　记者：我在呼兰也看过“人杰老四川”，咱们共有多少家分店呢？是什么原因让您，又开始做“宏锦记”这个项目呢？

　　王董事长：我们共有二十多家“人杰老四川”分店。虽然我是做川菜淘的第一桶金，但是川菜本身是重味的，而且有些烹调中还要用大量的牛油，鸡油，大油，胆固醇含量很高，这就使其在如今要求饮食科学营养上有了不足，而菌类的营养价值是众所周知的，很多都是天然无公害，并且对人体有很多的益处，现在每年我国都有大量的食用菌出口国外。我们企业现在对饮食项目的开发就是“尊祟健康，简约时尚”。

　　记者：“宏锦记”的主要加工技术是引进的还自已研发的？

　　王董事长：咱们正是看到人们对健康饮食的需求前景，所以组织专业技术人员研发食用菌的药用价值和食用价值，取得了突破性进展，将中国传统烹饪技术与现代化的科学技术相结合，形成了自已独具特色的营养的膳食结构和绿色消费观念。

　　记者：“宏锦记”的发展模式，是以直营与加盟两种方式，您是如何保证，口味上的统一呢？

　　王董事长：现在“宏锦记”在哈市有4家店，北京有1家店，这些是直营店，连锁的还有6家店，我们采用的是中央厨房统一配送料包及酱，在口味上力求统一。

　　记者：您对加盟商是如何要求的呢？

　　王董事长：我们要求加盟商，一方面要有充足的资金，同时要有先进的观念，最主要的是要接受企业的文化。

　　我们店的名字不同，词义是不同的，而且根据项目不同装修风格也是完全不同，就餐者就餐的第一感知是视觉所以我们很看重环境建设。

　　“人杰”是人中豪华杰，川菜，那么整体风格上就要地方特色为主。

　　“宏锦记”宏，为广大，锦，为前程似锦，宏锦记，顾名思义就是胸怀广阔，前程似锦。它的风格是现代的装修思想与古代的青铜器、陶器相结合，以古饰点缀视觉空间，同时利用欧美最为流行的点光源突出视觉效果，让就餐者享受到最佳的就餐环境。[nextpage]

　　“犇业牛烧”, 犇是奔跑之意, 犇业就是奔跑中的企业,经营是烧烤类,装修风格就是时尚前卫为主了..

　　只要消费者来我们下属的店就餐，即使当时只有一桌客人我们也要把所有的灯都打开，让他感受到店的环境、风格。

　　记者:您提倡健康饮食,可是您的“犇业牛烧”是烧烤类,而烧烤是被营养学家称为垃圾食品,这个问题您是如何看的?

　　王董事长:“犇业牛烧”是我们与北大荒集团强强联手搞的一个项目,牛肉的来源天然无污染,设备都是由南韩进口的无烟烤具,用的是真正的麦饭石烤盘,这样就将烧烤的危害降到最低.韩国、日本都是很讲究饮食健康的，他们也很爱吃烤品，因此在烤具的研发上、烤制的过程上都力求无危害。

　　记者:您在开发新的项目上的步伐这么快,那么对于“人杰老四川”这个项目是不是就要放手了呢?

　　王董事长:当然不是啊,现在是三条线一起发展,我们采取的是链条式的发展模式,传、帮、带。老四川每两年我们都会做升级，从装修上到餐具上，让就餐者每隔一段时间就看到我们的新形象，象“宏锦记”所应用的点光源我们就要逐步用在老四川上，不发展，就是倒退，我们不会让任何一个项目掉队的。

　　记者：听到您用了升级这个词，不禁让我想起电脑操作系统的不断升级了。

　　王董事长：实际上，这两个升级也的确是一个意思。同时我们做店就是做样板店，把企业理念、服务理念、文化思想的成功模式在加盟商那里得到复制，让其缩短投资回收期，将利润最大化。

　　记者：企业发展快了，人才需求量也大了，您这块是怎么做的呢？

　　王董事长：对于人才这一块，一方面我们在行业内寻求精英，另一方面从企业内部挖掘，哪个想做强的企业不是求贤若渴呢？我希望有一天，能有人坐在我现在的位置上，去管理集团，而我不再做为一个管理者，而是一个投资人的身份。现在我试着一步步的权利下放，批评向激励转化。

　　记者：对于企业未来的发展您的构想和目标是什么呢？

　　王董事长：主要是完成市场南移。在哈尔滨做样板，在北京做品牌，我们在北京筹建了2000平左右的宏锦记，还有2000平米的犇业牛烧，就是要在北京打响我们的品牌，在上海我们也在选址准备开店，是要引外资，让我们企业发展的更快。

　　做黑龙江餐饮的老大，这个目标已经达到了，下个目标是全国餐饮老大迈进。俏江南，是中国现在餐饮行业中最好的企业，赶超他就是我前进的目标和动力！

　　记者：说了这么多关于企业的，您个人的爱好是什么呢？

　　王董事长：实际上我爱好的东西很多，滑雪、打保龄球，但滑雪，有季节性，现在的球馆又越来越少，所以如果有空闲就看看碟片，主要挑些纪实，伦理的看看，或是与朋友小聚。

　　记者：象您这样