李德建，大学文化，教师出身，重庆德庄品牌创始人，重庆德庄集团董事长。重庆市南岸区政协常委，重庆火锅毛肚标准制定者，中国烹饪协会火锅专业委员会副主任委员，中国连锁协会餐饮连锁委员会副主任委员，重庆市火锅协会、饮食行业协会、餐饮商会副会长。

　　德庄火锅以“永远的担当，新鲜的德庄”体现了一个知名重庆火锅企业对社会、对消费者的一份责任与担当，近日，记者走访了德庄掌门人李德建先生。

　　记者：“永远新鲜的德庄”在业内引起了不小的风波，德庄是如何去保证食品“新鲜”？

　　李德建：经过12年的发展，德庄已经具备了“永远新鲜的德庄”的能力。我们投入巨资，建立了自己的原材料基地和产品溯源系统，该项目已经申报成为国家863科研项目，首创了具有国际先进水平的国内的万吨火锅底料自动化、连续化、智能化生产线，可以从产地到餐桌上都保持产品的新鲜。

　　记者：德庄“以德经商、以德兴庄”的经营理念，是怎样去落实和行动的？

　　李德建：“以德经商、以德兴庄”这是我们一直以来所坚持的经营理念，比如豆芽是人们吃火锅时爱吃的小菜，当我们看到很多豆芽都使用“增粗剂”，当时我们被吓住了。我说这不行，我不会吃这种豆芽了，所以从那天起我就自己建豆芽车间，现在德庄的井水豆芽车间就是在地底下，里面有个 170米深的深井，然后在地下建一个车间，把井水喷在黄豆上，用的是本地的黄豆，还不是转基因黄豆，7天就长成这么漂亮的豆芽，非常香。随后我们又自主研发出了“德庄三宝”、“10秒青青草毛肚”、“青一色火锅”等绿色健康食品。“以德经商、以德兴庄”从本质上讲就是要用良心做事情，抓好每个细节，深入地贯彻执行下去，落实到每个工作环节、落实到每名员工身上，让每个员工都有担当，身上都流淌着道德的血液。

　　记者：最近网上热议德庄选花椒是一颗一颗的精选，是确有其事还是自我炒作？

　　李德建：一颗颗的人工筛选花椒，是德庄生产线一靓点，其目的是要保证德庄火锅“麻、辣、鲜、香”的品质……“茂汶花椒”是德庄火锅底料的重要原料，德庄拥有上万亩花椒种植基地，辣椒种植基地和生姜种植基地等原料基地，德庄在选择花椒时是采用先竹筛进行粗略的筛选，再倒入选料台进行人工筛选的模式，实现现代化生产与传统工艺的有机结合。从选花椒可以窥见到德庄是一个负责任的企业，它是德庄产品加工过程，每一个环节、细节的真实“投影”，食品新鲜就是从这些小事情做起的。

　　记者：“食品企业不能参观，因为看过了，你绝对不会再吃”这是不少食品企业都在逃避的硬伤，德庄却开展工业游，参观德庄活动，你认为这能向消费者说明什么？

　　李德建：的确，一些火锅企业的食品生产过程，看不得，但德庄欢迎世界各地的朋友来参观，其目的是让人们看到重庆火锅科技、工艺、管理是与世界餐饮发展接轨的，人们在参观德庄食品生产基地、现代化生产线、毛肚车间、企业文化展览馆、产品展览馆、天下第一大火锅展览馆的同时，也让广大消费者看到德庄现代化的生产设备和生产线，了解和体验到德庄产品从基地到餐桌的每一个加工过程，了解一个真实的德庄、新鲜的德庄、放心的德庄、健康卫生的德庄……“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系国人健康，是中华民族赖以生存和发展的根基。我相信，只要用良心去做事情，就一定能涤荡笼罩在食品安全中的部分阴霾，让包括重庆火锅在内的重庆美食，永远为社会大众奉献放心、满意良心的食品，新鲜、健康安全的食品。