上海巴比餐饮管理有限公司成立于2003年，刘会平先生是“巴比”品牌的创始人，他从事食品行业多年，特别对包子类快餐点心的馅料有深入的研究。公司主要经营“巴比”品牌的馒头、包子类中式快餐点心。巴比公司坚持以人为本，以振兴民族传统的点心为己任，鼓励员工充分发挥他们的才智和潜能，并尽一切力量为员工提供施展才能的机会，使他们与企业共同成长。巴比坚信：中式汉堡风迷全球指日可待！下面对上海巴比餐饮管理有限公司董事长刘会平进行专访。

　　记者：刘董，我看到楼下你们的包子馒头卖得真不错，现在临近下班时间，楼下已经排起了长龙。看到这个情景，您是不是很高兴？

　　刘会平：习以为常吧。

　　记者：这么平淡的一句评价？

　　刘会平：如果没有人排队，我可能就不能悠闲地在办公室里了，就该急了。

　　记者：从什么时候开始，巴比馒头卖得特别好了？因为我知道，您在上海最初的创业不太顺利。

　　刘会平：真正好起来应该是在2001年的时候，当时还没做巴比品牌，我开的店名字叫“刘师傅大包”。刘师傅大包当时就卖得不错了，后来就在2003年搞了连锁化的经营，品牌也改成了“巴比馒头”。

　　记者：您刚才的这段话浓缩了您的创业经历。我们一点点来追溯吧。您在1998年来到上海。在此之前您在其他地方也做过餐饮，已经有了一些做包子做馒头的经验，后来怎么想到来上海来创业？

　　刘会平：其实在来上海之前我已经有将近十年做包子、馒头的经验。小的时候，家里经济条件不是很好，所以很早就辍学了。我的家乡可以说是中国的馒头之乡，是安徽的一个小镇。

　　全镇人都是以做包子馒头为主，受家乡环境的影响，后来我也和师傅学做包子点心，也到中国很多地方开过包子馒头店，去过江苏、贵州、云南等地，都是一个人去闯荡。在那些年，因为自己年龄小、社会经验少，创业都没能成功，只是自己能混口饭吃。但在这个过程中，我也积累了很多的社会阅历，自己也不断成熟，我还了解了各地人不同的口味。后来，来上海是因为一个亲戚说，上海的经济发展好，肯定能赚钱，而且赚钱容易，于是我就在1998年来到了上海。

　　记者：其实赚钱说容易也容易，说难也难。这些年对您来说，赚钱是容易了一些，但在创业之初，您是不是感觉赚钱很难？

　　刘会平：您说得很对。说容易非常容易，说不容易又非常不容易。但总的来说，还是不容易的。不过，和其他地方相比，上海的经济发展得确实比较好。

　　记者：但是上海人是比较挑剔的。有人说，一个企业如果能在上海立足，在其他地方成功的可能性就很大了。您同意这种说法吗？

　　刘会平：我基本同意这种说法。如果一家企业能在上海取得成功，那在其他地方发展就比较游刃有余了。

　　创业之初，是天天吃着馒头过来的

　　记者：好，我们就为大家具体来呈现您在上海的创业过程。您最初来到上海事业发展并不顺利，虽然您已经有了一些做包子馒头的经验，但您对上海的口味还不了解，您初到上海，事业面临的是怎样的局面？

　　刘会平：确实，我刚来上海的时候事业发展很不如意，开了很多店都失败了。我记得，1998年的时候，我就开了两次店，但都以失败告终。第一次做的时候真是满怀信心，感觉自己找了个很好的铺面，但最终还是失败了，自己真是很伤心。因为当时自己对自己的期望很高，期望越高，失望越大。可以说，1998年、1999年直到2001年，我都没尝过成功的滋味，到处寻找店面。

　　记者：没过过一天好日子，能用这句话概括您当时的生活状态吗？

　　刘会平：还真是这样，我是天天吃着馒头过来的。[nextpage]

　　记者：创业初期非常地艰辛啊！创业初期的失败让您很伤心，情绪很低落。但您当时有没有痛定思痛，或者说冷静下来，认真地考虑一下您到底失败在哪里？

　　刘会平：我确实冷静下来思考了。虽然当时是失败了，但我也有所收获，收获了很多的经验，特别是管理方面的经验、与他人沟通交流的经验。对于上海人的饮食习惯，他们的口味，我也比较了解了。这为我日后事业的成功奠定了非常重要的基础。

　　记者：能不能说一两件对您刺激比较大的小故事？比方说有没有一些顾客吃了他们认为不是太满意的包子馒头之后，对您出言不逊的？

　　刘会平：那倒没有，顾客要是感觉你做的包子馒头不好吃，他们就不来了，倒是没有恶语攻击行为，最多说不好吃就完了。上海人素质还是比较高的。

　　记者：您能不能回忆一下对您来说印象非常深刻的一件事？

　　刘会平：记得在1999年，刚开始做点心的时候，是在上海的福建路上，开始的时候还可以，后来隔壁来了一家，也是做包子点心的，但是他们的味道比我们做得好，就把我们的顾客都给抢去了。经过了这件事后，我觉得，在市场竞争非常激烈的情况下，不比别人强就会遭到淘汰。我自己也感觉很惭愧。大家都是做生意，别人比我们做得好，我心里的滋味很不好受。

　　记者：有很大的挫败感？在上海最初几年的创业过程是失败的，但这并不是件坏事，这些失败的经历为您日后的成功作了很好的铺垫。不过我想问的是，为什么在其他地方创业的时候您失败后就离开了，而在上海创业的时候，虽然也经历了长时间的失败，但您却依然坚定地留下来继续您的事业？

　　刘会平：因为我感觉到上海的经济环境实在是太好了，不仅能给我带来很多赚钱机会，也给我带来很多学习机会。我能够在上海看到很多的创富传奇，我能从中学到很多，而在其他地方根本学不到。

　　转机，一天10倍的增长

　　记者：这是您留下来的理由。刘董，刚才您告诉我们您为什么到上海创业，以及在创业过程中所经历的坎坷。下面您能不能告诉我们3年后发生的事情，您的事业发生了怎样的转机？

　　刘会平：在2001年的时候，在我自身的努力下，再加上运气来了，我找到了一处比较理想的店面。做餐饮店面选址是非常重要的。店面地址好，再加上做的包子又合上海人的口味，我还在点心的制作工艺上做了一些创新，店开起来之后，从几百元的营业额做到三四千元的营业额。

　　记者：您是指一天吗？

　　刘会平：对，是一天，当时真是10倍10倍的增长啊！

　　记者：您当时看到这个变化后是什么心情？

　　刘会平：我觉得这是正常吧，我做得很用心，付出了很多努力，有努力应该会有回报，这是我努力的结果。

　　记者：功夫不负有心人啊！还记得那一年那个铺面给您带来多少利润吗？

　　刘会平：我记得那一年应该是赚了十几万吧。

　　记者：但我看您的巴比馒头在上海卖的还是比较便宜的，这是不是意味着您的包子馒头生意利润率并不高？

　　刘会平：我们确实是以量取胜的。我觉得我们的利润率还是比较合理的。我们走的是大众化的思路，针对的是大众消费者，不能搞暴利。确定一个相对合理的利润率，好好保持住就行了。

　　记者：你们的包子馒头在价格上有一定的优惠，是不是上海的百姓很认可？这是不是他们排队光顾你们店的重要原因？

　　刘会平：绝对不是！在上海卖包子、馒头比我们便宜的有很多，我想还是从口味方面、从制作工艺方面，得到了他们的认可。他们排长队来买巴比馒头，肯定不仅仅是因为价格便宜。[nextpage]

　　发展，突破自我

　　记者：是由很多种因素决定的。刚才说到您在2001年时事业的发展状况，那么，在此之后呢？事业发展一帆风顺吗？

　　刘会平：在以后事业发展的过程中一个比较大的困难就是企业的管理问题。公司在不断地扩大，人员也越来越多，我必须在企业管理方面多下些功夫了，要多学习。我觉得我最大的困难就是如何突破自己。

　　记者：怎么理解“突破自我”？您觉得您的知识结构跟不上企业发展的步伐吗？还是在管理理念上您的想法有些落伍？或者是其他事情对您有困扰？

　　刘会平：我早年辍学，没有系统的学习经历，所以对我来说，将一个店面发展成一个大的连锁餐饮企业还是有一定的难度的。我也在一边工作一边学习，要突破自己。不但是在知识上丰富自己，还要从经营思路上获得更多的突破。

　　记者：这是一个不断超越自我的过程！能不能具体说说您在经营管理过程中都遇到了哪些难题？

　　刘会平：主要是如何吸引人才的问题。一开始的时候是吸引一些技术类的员工，现在是要更多地吸引在企业经营管理方面有经验、有思路的人。要发展企业，人才是最重要的。

　　记者：巴比