广州市饮食行业商会会长区又生先生不久前在“商会”的一次活动中发出“炳胜”让他“脸上有光”，这是为什么呢？因为“炳胜”不仅善于创造奇迹，更有办法巩固奇迹。“炳胜”，“是广州餐饮界的骄傲”，它让我们“闻所闻而来，见所见而去”。下面专访广州市炳胜海鲜酒家副董事长兼总经理曹嗣标。

　　关于“竞争”

　　主持人：广州的餐饮市场现是处于动态的平衡格局，你能否对其竞争势态作一评价？

　　曹嗣标：餐饮的经营本来就是各具特色，多种多样的，消费者吃惯了一种口味，再换另一种亦是不错的选择。每个餐饮企业都有不同的客户群，不要以为外来菜过来就会分你的蛋糕；现阶段的消费市场是很成熟、很细分的，客人在去消费之前他心中已经想好酒楼的品位是怎样？需花多少钱？用不着酒家去操心。就其现状而言，竞争格局是比较激烈；不过有冲击，才有进步，我们也在巩固自己的客户群，也在提升自己；在餐饮的舞台，你不可能一人唱“独角戏”；不跟进步伐，是要被淘汰的，只有与狼共舞，才能在“舞”中增强你的“狼性”。没有危机感的人，本身就处在危机中；有危机感的人，才会下意识地去避免危机；这在去做的过程中，已在提升自己的竞争力。

　　关于“发展”

　　主持人：以“炳胜”的成长历程为例，你认为企业要发展，需注重哪些？强化哪些？

　　曹嗣标：现在的市场细分是很明确的，想发展，一定要有主题去专业化运作；有一个招牌产品，让人一想起吃某道菜，在第一时间内就会想到该去哪个酒家。“炳胜”以前是在进行资本的原始积累，现仍处于发展的第一阶段，按照我们的规划，现还没完成。企业发展，要有所求；没有要求就没有进步，我还没完成自己想做的事，仍会继续不懈努力着。

　　经营企业，如同冲锋打仗，前方面对的是顾客，后方的采购、培训、出品、管理等细节一定要跟上。“炳胜”还很年轻。内部的运作目前还没形成规范化的模式：以前是想到就去做，有目标，但不是很系统化；这在创业初期是很有必要的，但发展到一定程度，就必须用制度去规范。管理小企业用感情，中企业用制度，大企业用文化。“炳胜”旗下现有近2000位员工，每位若按自己的准则做事，企业的发展就会很困难，要发展就必须健全制度；你把一群不同背景的人聚在一起，不用一个规范去约束，那肯定会出问题。我们的制度现已制定出，不过还要在实践中不断改善，我希望将来员工一进来，我们就可以分发《员工手册》去培训他们整个的服务流程应如何进行，以给来此消费的食客一个统一的视觉形象，形成“炳胜”自有的独特文化。

　　关于“VI系统”

　　主持人：那你认为餐饮业的品牌战略又应是怎样？

　　曹嗣标：企业发展到一定程度，一定要导入形象视觉识别系统（VI系统），这是发展的必然趋势，是企业形象长盛不衰的战略选择。品牌的本质其实就是产品的人性化。我认为，未来餐饮业的高层次竞争就是争夺消费者心理市场的竞争，将来“炳胜”的横向发展，我们会把所有的标志设计和谐融合，让人在视觉上有规范统一的感觉，让消费者知道这些酒家全部来自“炳胜”，在我的构想中，“炳胜”的品牌印迹是沉稳，又不失激情，拥有醇和厚重的西关文化底蕴，是一座江南水乡风味的食府，府中洋溢着其乐融融的家庭气息。[nextpage]

　　关于“心态”

　　主持人：你在做事时，是保持怎样的心态？今后有没有考虑多元化发展？对“炳胜”又持有何种期望？

　　曹嗣标：人活着一定要有理想，但不能理想化生活。对自己要求很高，肯定每件事都可以做得很好；但若每件事都苛刻要求，你就会活得很累。有时为做好某件事，感觉疲惫，我就会想，要求那么高干嘛？不过想后仍需努力去做，你不要求自己，别人就会超越你啊。因此，你在做事的过程中，就要学会调剂自己。再者，做事贵在坚持，做人要持有坚定的信念；同时还要变通，什么困难都是有方法解决的，只是你没找到而已。用心做事，用心做人。没有满意的员工，便没有满意的服务，也就没有了满意的客人；你要给员工平台，体现他的劳动价值，他才能用心做事，人若用心，就可以把事做好。我希望“炳胜”就像一只年轻的老虎，虎虎生气，威威生风，勇往直前，无畏无惧，没有太多的顾虑。

　　在广州商机无限，机会还是有很多的；但我不会去考虑跨行业发展，我只做好服务业。人不是没有机遇，而是不会选择；想成功，你要懂得放弃，才能收获更多。

　　关于“格调”

　　主持人：对菜式出品及餐饮氛围的格调营造，你又是怎样进行的？

　　曹嗣标：所谓“食无定味，适者为珍”。对于菜式的出品，我们在传承传统的同时，也会去变化创新；消费者他是不会去管这菜式是新派的还是传统的；好吃的就是好菜，适合他的口味就是最好的。无招胜有招，你只要保持粤菜清淡、不油腻的精髓就行。

　　在出品上抓住客人的胃，还要在文化上抓住客人的心，在格调的营造方面，我们则是塑造那种带着传统西关风情的气氛，大家来此感受古城的命脉，它的历史，及那种浑厚的文化气息，让你一进去，就会想到很多往事，勾起昔日的许多回忆。我们现已着手进行，在将来的某一时刻，我们会让消费者切身感受到“炳胜品味”所盛放的灿烂饮食文化。不知你注意没？我们酒楼的标志上已由原先的“炳胜海鲜酒家”改为“炳胜品味海鲜酒家”，这其中的“品味”有两层意思：一是品尝美味，二是领略文化。

　　关于“规划”

　　主持人：对“炳胜”的下一步发展，你的规划是怎样？

　　曹嗣标：现在我们是单做“炳胜”这一品牌，日后的发展都已规划好，但这要一步一步来；我们的企业还年轻，还要积累一定的经验才行。年底，我们将开设一个娱乐城，它的定位是有品位、符合大众化消费层次，追求的是营造家庭的温馨气氛，你可以带一家大小去那里尽情欢歌。其布局是采用园林式的格调设计，经营面积有6000多平方米，从门口到大堂有100多米的路程，届时将有电瓶车专程运载。

　　八卦老板

　　主持人：你的兴趣是什么？

　　曹嗣标：我对爵士鼓感兴趣，它可以减压，能释放自己，让我精神上有享受，不过现还没人教我。

　　主持人：困境中，你的信念是什么？有没想过放弃？

　　曹嗣标：最艰难时靠自己。只要自己不倒下，就没有什么可以压倒你的。

　　主持人：你的管理心得？

　　曹嗣标：企业起步时，一定要亲力亲为；管理要强势，执政能力一定要强。

　　主持人：过去令你难忘的事？

　　曹嗣标：上小学四年级时，家里穷，没钱交学费；别的同学发了新书，我却没有，这令我很伤心；自那时起，我就强烈觉得我要努力，要改善我的生活，我不会比他们差！