餐饮业是改革开放最早，市场化程度最高的行业，与这一优势形成强烈反差的是，整个行业的制度创新和知识容量一直难有提升。要改善这种状况，一批懂经营、善管理、思想先进的高级专门人才无疑是第一要素。餐饮业要充分利用“入世”带来的机遇，在企业体制和用人制度方面进行有效的革新，创造出公平合理的培养、造就、选拔、任用经理人的机制，以便让餐饮职业经理人阶层与资本充分融合，使我国的餐饮业能更好的与国外同行对接。下面是记者应邀走访了深圳春满园（时代店）总经理肖炳榕先生，一位餐饮业职业经理人。

　　记  者：肖总很高兴在百忙之中接受采访，能否谈谈春满园（时代店）成功奥妙？

　　肖炳榕：成功谈不上，我是香港人从二十多岁就开始对香港餐饮业进行关注与研究，从事深港两地的管理工作也近30-40年时间啦！奥妙谈不上，经验到有一些，从香港人的饮食习惯大部份人都喜爱粤菜，尤其是潮州菜，做的精细，考究，海鲜重要的一道菜，潮州人对研究海鲜做法已经有几百年的历史了，明代的皇帝，清代的皇帝御膳房里都有潮州的师傅，香港又是三面环海的半岛，连英国人都喜欢潮州人做的海鲜，比英国大厨自己做的好吃多啦，鲜、嫩、香、美是潮州海鲜的四大特点，加上菜型的创意，就是现代潮州菜的艺术，所以能登大雅之堂。

　　改革开放后，我从香港到深圳进行酒店餐饮的管理工作，您要问春满园时代店的生意为什么这么好？我只告诉你四个字，特色、用心，食客就餐第一是环境，第二是服务，第三是出品，第四才是价钱，我的全部工作都是围绕这四条出发的，我现在要做的就是我的时代店特色，根据这四大特色我要去选大厨，要培训服务员，要打造环境，菜品原料要选新鲜，上乘。待人以诚、价格公道，菜香饭美，美酒佳酿，食客能不光顾春满园吗？

　　记   者：肖总听说你是餐饮业职业经理人，那么怎样才能做一个合格的餐饮业职业经理人？

　　肖炳榕：一个成功的经理人必须懂得如何用人。无论职业经理人多么出色，都不是全才，需要有一批杰出的人才辅其左右，这些人才是否具有配合能力，则取决于职业经理人的识别和选拔能力。“争天下者必先争人，取市场者必先取人”.

　　善于用人，能够团结人，凝聚人心。企业胜衰的决定因素是人才，企业的竞争归根到底还是人才的竞争。这就要求职业经理人需要掌握现代人力资源管理的知识。能够识别、选拔、任用人才，但不会评价和激励，也会造成人才流失。其实许多国内职业经理人在专业和个人能力上并不比国外经理人差，但是放在一起就显得效率上不足，究其原因大抵就是国内的职业经理人信息不足，信心欠缺，职业化的环境使其职业性不能完全体现。另一方面，在这个阶层中，并不是脱离现实的纯力量对抗，而是实力与品牌的综合能力对抗，猎头公司的操作就是在考察你的职场表现力。一个个经理人败下去了，但是他又会在其他领域的公司中再起来，因为他的失败并没有使他的品牌失败，错误的只是机遇不对。

　　由此可见，一个品牌会有多少力量。现实赋予了新时代职业经理人最好的时机，这是一个最好的年代，职业经理人可以在新的经济模式下的职场周旋打拼中形成自己的多采人生，当一个个机会出现在你身边时，你是否明白在这个品牌社会中做什么都应当做成名牌才会有更大的竞争力，这就是赢在名牌，实现自我。

　　记  者：肖总请你谈谈中国职业经理人要具备什么样的素质？

　　肖炳榕：首先一个职业经理人必须具备一个高尚的素质，对行业有一定的目标追求者，职业经理人的人格魅力仍然是影响班子好坏的重要因素，只有职业经理人这个头带好了，才会带出一个好的管理队伍。可以归纳以下四点：[nextpage]

　　一、正直的人格魅力。即职业经理人的人格力量，在群众中的威望和影响力，是靠职业经理人在企业内外的交往言行中表现出来的。它要求职业经理人要有较高的责任感和职业道德水准，要有事事率先的表率能力，要有亲和感召力。在中国目前的企业，职业经理人的人格魅力仍然是影响班子好坏的重要因素，只有职业经理人这个头带好了，才会带出一个好的管理队伍。

　　二、准确的判断能力。具备高智商且思维敏捷，能够站在企业改革与发展的高度，对企业领导班子成员提出的众多议题提出自己新颖的思想、建设性的意见或建议，保持上下统一、总揽全局，做到超前认准方向、把握好方向、坚持方向，齐头并进，协调健康发展。

　　三、成熟、自信和沟通的公关能力。一位成熟、自信的职业经理人应把集体取得的成绩看得比个人的荣誉和地位更重要。身为高层的决策人员，对内要以团结为己任，乐于倾听不同意见，重视情感沟通，在坚持原则的前提下，把大家紧紧地凝聚在一起。对外要以提高企业知名度和社会影响力为己任，善于搞好公关网络建设，协调沟通好社会各界关系。

　　四、善于处理危机或突发事件的能力。企业的发展不可避免地会出现短期或长期的危机及不可预测的突发事件，怎样才能最大限度地降低负面效应，减少危机对企业正常的生产经营的冲击，带领员工奋发图强，走出危机笼罩的阴影，是优秀职业经理人必备的素质之一。

　　记  者：深港两地饮食业发展的前景如何？你是怎么看待？

　　肖炳榕：深港合作，粤港合作是一个永久的话题，这种合作不仅促进了两地经济的发展，也促进了经贸的交流，文化的交流，餐饮的交流，平时不说：每逢清明，端阳，中秋，重阳，过年都是上千万的人两地往来，人流，物流，资金流，信息流造成了两地空前繁荣的局面，香港又是一个国际大都市，来自东南亚，欧美的人天天都是。深圳，广州都是在距离香港1小时经济圈内，香港很多国际会议都拉到深圳，广州召开，少则几百人，多则上千人，甚至上万人，这么多人就餐，能不促进餐饮业的发展吗？我们的春满园（时代店）每天港人来消费占总人数60%,外国人占到10%,深圳人占的还是少部分，因为我的做的是品牌，品牌辐射到香港等于辐射到国际市场。很多人都是慕名而来，据不完全统计2009年我们这个店接近接待了十多个国家地区的国际友人，他们就餐以后都十分满意，用生硬的中文告诉我，他们要做“回头客”所以说深港或是粤港合作发展，给餐饮业造就的无限商机，无限风光！