阿瓦山寨风情食街是咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司研发人员秉承“溯源.践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，成功开发出的全国首家原生态山寨主题餐厅。

阿瓦山寨餐饮连锁公司总裁屈国强

　　2004年阿瓦山寨加盟体系成功加入中国连锁经营协会及CCFA餐饮连锁委员会。“阿瓦山寨”、“米面土菜”、“山寨鱼头王”等系列商标已在中国、香港、澳门、台湾、新加坡、日本等国家及地区注册，为阿瓦加盟事业的持续性发展打下了坚实的基础。

　　阿瓦山寨连锁总部总裁屈国强这样阐述自己的创业初衷，做一个原生态的、体现人与人之间至善和谐关系的餐饮企业，相信中国人未来人的精神会越来越向着简单质朴、回归自然的趋势发展。

　　溯源 “原生态”

　　“这辈子从没想到我会成为一个卖饭赚钱的人”屈国强这样说。从乡村到城市，从工厂到商场，少年经历坎坷的他在创业的征途上完成一次又一次的角色转换。商场中的尔虞我诈，人情淡薄，奋斗中的欢笑与泪水，朋友间的支持与鼓励让他始终相信人与人之间的真诚是人生唯一不变的真谛。工作之余他和他亲手打造的经营团队经常深入西南少数民族聚居区考察，在山水间陶冶心情激发经营灵感。有一次，他自驾车深入到西南地区的一个少数民族山寨，那里远离现代化的城市喧嚣，徜徉在青山绿水的怀抱里，人的心情没有了在都市里常有的那种浮躁和不安……

　　这里僻居大山深处，一切都显得那么原生态和自然，老乡们看见从门前路过的远方客人，会笑盈盈地和你打招呼，邀请你来自家做客喝茶。天黑了，这里没有旅店，可是有热情纯朴的老乡温暖的家，更有载歌载舞的篝火之夜，饭菜都是自家留着的最好吃的，而且分文不取。这种人与人之间质朴真诚的感情让他的心灵为之震撼！生活在功利和物欲横流的城里人，虽然拥有了自认为重要的地位以及车子房子，过上了看似幸福的现代生活，但是内心的疲惫、精神的空虚更与何人说？

　　刹那间，屈国强的脑子里闪出了一个想法：做一个原生态的主题餐饮企业，主打西南少数民族的土菜米面特色，在城市里营造一个能促进人与人真诚交流的和谐空间。

　　开业前的筹备足足花了三年多时间。为了吸收特色菜品及山寨文化，屈国强和他的团队在这三年间足迹遍布云南、贵州、湖南等西南少数民族聚集区，亲身感受这里的异族风情和纯朴民风，山寨鱼头王、米面土菜等400余道口味神秘的山寨特色菜品终于脱颖而出。

　　阿瓦山寨第一家直营店位于咸阳市人民路，正式开业当晚营业额即达到5000元，半个月以后至今每日营业额再没有低于1.1万元。在经济发展中的二三类城市中，一间面积仅500平方米左右的店面，年营业额高达360万以上，不能不说是个神话！[nextpage]

　　管理 “我愿意”

　　在阿瓦文化“溯源·践道”的企业精神中，如果说挖掘和整理民间菜品，创办原生态山寨主题餐厅，倡导人与人之间的真诚和谐是谓“溯源”，那么体现其“践道”精神的，则主要是经营与管理方面。

　　他所追求的企业管理最高境界是“我愿意”，对加盟商的管理不是靠任何行政方式或者罚款、降级等手段，而是真诚相待，对其思想深处净化，疏导正确的品牌理念。企业总部要达到这个理想目的，必须先正自身以取得加盟商信任。他说：“例如查尔斯王子就爱娶个灰姑娘，大家闺秀就要嫁给杀猪翻肠子的屠夫，理由只有一个‘我愿意！’而愿意的前提首先是对方人正派可靠。”

　　直营店开张一年之后，阿瓦山寨开始吸纳加盟，走上特许经营之路。对于吸纳何许样的人加盟，屈国强有一套自己的理论：“阿瓦人把选择加盟商的过程当成是招募而不是销售，所以我们特许经营的实质就是选择志同道合的人共同经营。”

　　阿瓦山寨吸纳加盟行为是招募共同经营而非销售是如何体现的？阿瓦山寨总部从一开始就没有销售部，只有一个叫“营建部”的对外部门，职责是专门帮助客户选择市场，提供专业的评估数据。而且阿瓦山寨内部还有这么一个规定：决不主动销售，即总部不准任何人主动打电话给客户推销。不主动销售的背后一方面是为了避免市场的盲目和狂热，更重要的是因为阿瓦山寨总部把加盟商看作合作伙伴。

　　屈国强把加盟商看作与自己并肩作战、共同奋斗事业的人，期望以此解决当今中国连锁企业的一个痼疾，即加盟商造总部的“反”，最后两败俱伤。他分析认为，出现这种恶果首先是因为连锁企业总部没有把加盟商当作“自己人”看，制定政策只从总部品牌利益出发；其二，加盟商在很大程度上被企业总部当作“摇钱树”，例如收取强制性的高额配送费、高额管理费等，而不会被顾及发展前景；第三，总部建立的所谓“配送中心”，其实不过是其用以控制加盟商的“狼牙棒”，专门损害后者利益的工具而已。

　　屈国强这样评判当前连锁企业出现的加盟商“造反”危机：“根源于当今社会人与人之间的信任危机，缺乏真诚！想一想，企业一方面在像模像样地跟加盟商大谈理想描绘美好前景，一方面在行动上却把人家当作摇钱树来损害，如此下去，加盟商势必急于摆脱你的束缚，造反是必然！所以中国当前的连锁加盟企业发展中，总部赚钱的多，而牌子挺住的却少。”

　　屈国强认为，连锁特许企业总部就是要“业有所专”地打造自身品牌资源供加盟商使用，提供质量好、价格低的配送原材料。重要的是，阿瓦山寨总部要对加盟商有引导经营意识，带领这个团队去积极参与社会竞争，最后达到共同进步的目的。只有这样企业才能真正达到做大做强、长足发展，阿瓦山寨门店就是活广告，也是品牌的载体，不光餐饮方面，建立在这个品牌基础上的其他产品也会应运而生。

　　特许 严考察

　　阿瓦山寨总部对于加盟商的考察，有一套自己独立的评估体系。首先是对其人品的考察，有无不良嗜好、犯罪记录等这些为人处世的问题都是加盟者必须填写的内容，“人才问题向来是困扰中餐连锁企业最大的问题，所以一开始能否选对合适的人很关键！”屈国强说。为了掌握加盟商的人品问题，阿瓦山寨的投资问卷列举了很多看似与经营无关的问题，“比如你对自己婚姻状况感觉如何”，“近一年来您回父母家团聚次数”，“您好朋友的数量”等，而且要求这些问题必须由家庭成员填写。

　　阿瓦山寨总部对加盟经营区域提出了具体要求：中国区域除省会、直辖市以外，地市、县级城市仅限一家；经营面积要求在400平米到650平米以上；城市居住人口在10万人以上；城市人口年平均收入在6000元以上。对选择经营地址给出具体建议：连接密集住宅区与闹市区的街道；十字路口附近的街面；与商业中心有一定距离的准闹市区；店铺左右或者对面有易识别的建筑物或当地有知名度的历史文化标志；餐饮业集中的区域；交通便利、门前便于停车的街道；店铺附近100米内有红绿灯、斑马线为佳。

　　总部还给出了几种不宜选择的地址：车站附近；卫生差的地域；繁华的商业中心；立交桥下；临近高频噪音或者制造污染企业的地域。同时给加盟者特殊要求：店铺横向跨度要宽，纵深程度较浅；宽度15米为佳，不得小于10米；店铺应保证上水下水设施齐全，特别是下水道以较大为宜；进户电以15千瓦为宜；建筑形态以框架结构为佳，砖混结构要考虑店面的透视性。

　　阿瓦山寨总部在给加盟商的《投资指南》里，明确提供了投资与收益的估算数值：以总面积400平方米为例，包括特许加盟费在内总投资55万元；餐厅容量以300平米计，可安置30张餐台，每张餐台容纳6人就餐，则30张可容纳180人同时就餐，人均消费20元，则每桌消费120元，日销售60桌，日营业额7200元。利润部分，毛利率50-60%，净利率25-30%，投资回收期6-7个月。

　　对于签约的加盟商，阿瓦山寨总部为其提供开业前的全新理念培训，这些内容都是阿瓦人的“独门秘籍”，包括财务管理培训，服务流程、技能、技巧培训，经理醒脑培训，安全管理培训；同时还会传授阿瓦成功