稻香集團由一九九一年成立至今，已建立了坐擁超過八十五間食肆的龐大網絡，分別在香港及華南地區擁有逾六十九間及超過十六間食肆。這些食肆均位於黃金地段，人流暢旺，吸引了大量生活豐裕的中檔市場顧客。稻香集團利用創新而有效的市場推廣策略，成功為食肆吸引新的顧客，並加強了各品牌在市民心目中的地位。现在就一起来看看稻香集团发展如此成功原因何在？

　　1999年3月，稻香在深圳开设第一间内地旗舰店，已然打响头炮，跟多间香港分店一样，人山人海，大排长龙。而刚于2000年12月28日开张的广州分店亦旗开得胜。稻香大老板钟伟平对发展大陆市场信心十足，并扬言稻香要在3年内，在广东省多开8间分店。

　　被问到成功的关键，他说：“成功人讲勤奋，失败者才讲运气。”

　　位于广州金融大厦二楼的稻香广州新店，当筹备工作踏入最后15小时的倒数阶段时，笔者曾到现场与钟老板有过一番访谈。当日，时间一分一秒的过去，眼见3000多尺的店铺内，到处都见装修工人在钻墙锯木，水电师傅忙着装“喉”（水龙头）驳线，还有侍应生们移台搬凳，连入口的木雕招牌都未开始雕刻，楼面几十张火锅台亦未装妥。一切尚在赶工之中，笔者为明早能否准时7时开张而着急之际，仍未见老板钟伟平的身影。

　　在酒楼来讲，今次开张都算准备得挺充足的了！这间铺10月8号才装修，连设计筹备都不用60天，也算是一个奇迹。

　　位于广州东风西路的稻香，离火车站约10分钟车程，比邻连接酒店，商业大厦和政府部门，比起火车站附近的新兴旺区天河区，这里以本地商务客居多。如果这里做得好，天河都会开多一间。其实他很有信心，要不也不会投资2000万元这么多。这里是中国银行广州的总部，虽然旁边的丝绸酒店不是五星级，但那里客人常满。

　　钟伟平希望刚开始不要太旺，因为一旺就乱哄哄，得罪这些客人就不会再回来。有半个月给员工熟悉一下环境就更好。

　　午市吃鲍鱼燕窝

　　翌日早上7点，数小时前还未成“形”的稻香，已准备就绪开门做生意。开门后不足一小时，已经有10几台客；到了10时许，楼面的70多张台，有七成坐满，而午市时段，24间厅房，更有三分之一被订，其中有一台更是“大客”。钟伟平想不到生意这么好。他觉得这里的人很有趣，午餐都会吃鲍鱼和燕窝，香港就不会这样。

　　广州新店旗开得胜，只因早于1993年3月，稻香首次进军大陆，在深圳打响头炮所致。香港营商环境始终有限，开十间二十间都只不过做600几万人生意，广州单是一个城市就已经千几万人，不到大陆开店，绝对是一个扩充危机。此外，他亦想借发展大陆市场，为日渐庞大的稻香集团进行改革。[nextpage]

　　因为香港稻香做的时间长，形象已经深入民心，反而大陆市场是最好的试金石，一切都重新开始。为一改稻香的“街坊”风格，钟伟平在深圳店开张前，特意请来高文安的徒弟为稻香改头换面，以清雅舒服取代金碧辉煌。棕木色为主的装修，配以干禾稻的装饰，突出“稻香”形象，桌上摆放不锈钢头的黑胶快子及色彩鲜艳的餐碟，又增加核化卡座，扩阔台与台之间的空间感，务求将稻香“年青化”。就连标志的字体都从隶书改为行书，更显活力。由于顾客对新模式相当喜欢，他表示香港的分店都会逐步转“型”，而刚于七八月开张的轩尼诗道及青衣城新店，正是转“型”的样板。

　　反贪成契机

　　以往港人在大陆做简单，一定要靠关系，搞“疏通”，今天情况不同，现在你请他们吃饭都不敢来的了，朱总理肃贪，内地营商环境改善很多。所以稻香初到深圳开店时，发现一切都比预期中好。

　　以前香港经济环境好，一些业主不愁没生意做，不租给你可以租给第二个人。但这边业主很欢迎外资，而且国内地方大，他们都很开心找个好租客，所以会帮忙搞消防、环保措施等，比较合作。最后他选择了深圳位于友谊商场五楼全层共2000多平方的铺位，作为稻香在大陆的第二分店。

　　选酒楼铺最关键要整层，因为方便管理之余又减少人力消耗。而且这个商场集中了一班消费力较高的深圳客，这里卖的是贵价的东西，没有香港人来，香港人只会去买低档货的地方买便宜东西。

　　在内地发展不可以只靠港客，一定要本地化，客源是这样，人手都一样。故此，深圳店内除了两名经理及两名厨师是香港人外，其余280人都是来自各省的内地员工。他希望2~5年后，稻香做到全而本地化，这才算正打入内地市场。

　　内地生意利钱厚

　　内地人工工资低香港很多，是肯定的，他用56000元请个经理，在这里可以请50人，但最重要的是他可有很多的选择机会，可以请到最好的。相比起香港的那些整天都是“骑牛找马”的心态，见工时第一句就问有多少钱工资。但内地人来现工时就多数会问公司稳不稳定。

　　为增加员工的归属感及减少流失，稻香的工资一般比市价高一成半。例如侍应生平均月薪市价是800~1000元；在稻香工作，则大概有1300元~1400元。即使如此，深圳分店一年总人工支出也不过40万，同样的规模的酒楼在香港光是工资都超过200万元。

　　其次是租金方面，2000多平方的铺位在香港要差不多60万月租，但深圳店却只要不到10万元。两大开支，跟香港比较差不多赢了八成。

　　至于定价，虽然午市点心平均比香港便宜三成，但由于稻香的特平优惠如“68元一斤龙虾”全线统一，所以晚市消费跟香港相差不远。反而内地人消费，比港人还轻松点，他们比较舍得吃。近来有人订了20围酒席，每围酒席都要4000元的！厅房结帐差不多都有9000元，酒都要六七百元一瓶。他们请客很讲面子，所以吃饭多数要订房，还要大房。既然菜价跟香港差不多，而营运费用又比香港便宜，利润可想而知了。

　　服务水平胜香港

　　虽然内地投资有不少优点，但有的内地人却不够香港人头脑灵活，而且员工来自五湖四海，质素一定有参差。钟伟平认为，装修做得好，有钱就可以，但有钱都未必做得叟的，是服务质素和公司管理。所以他非常着重人才培训。开张之前，上至店长下至侍应生，每一位员工都要先接受一个月职前培训，统一服务质素。

　　开张到现在，要教员工学的东西有很多。比如他们会在客人面前将碗消毒后再上汤，一来可以保温，客人又会觉得他们很卫生，其他“欢迎光临”、“请慢用”、“不好意思让一下”等就一定要讲。

　　就笔者所见，深圳店的服务员的确很细心。由门口到入坐，“欢迎光临”讲个不停。即使客人未有示意，他们都自动自觉斟茶加水，又替客人用“椅套”套着挂在椅背上的外衣，以免弄污。[nextpage]

　　内地市场新出路

　　要在不同饮食文化的地方立足，除了要做好本分外，还要有一定的坚持。在深圳有个特别的饮食文化，就是吃饭要打折、折扣多少就是面子大小的衡量准则。而经理陪酒，亦是“给面子”客人的行为。颇有原则的钟伟平，对此却颇决绝。稻香坚持明码实价，宁愿靠服务同品质，都不会打折，标明大众化形象。深圳店最初一个月生意较差，度过一市才几张台吃饭，还整天给人骂没折打。

　　而最初的客路，亦以港人居多，占八成。其后本地人开始适应稻香做法，香港和深圳客的比例已是各占一半；到了第三个月，生意额增长至300万元，还开始在午市时出现人龙。如今深圳店午市，同旺角稻香一样人山人海。

　　做饮食就好像存钱一样，一日一日地装到钱袋里，客人更要一个一个地存。钟伟平成功打开内地之门，深圳那么繁荣，广州又是有170000间饮食店，如果连一间稻香都容纳不到，问题就是出在自己。其实不用管那么多什么生意直觉和经验，都知道不成功就会失败的，关键是自己做得好不好。对内是市场充满信心的他，扬言在未来三年内，会于广东省开多八间分店。

　　稻香结构较简单

　　稻香集团之所以在10年内发展迅速，原因之一是股东结构简单。每间分店都由钟伟平及黄国占七成大股。69岁的黄国，早年经营稻香饭店，其后与钟氏合作搞稻香，日常业务由钟氏负责，而他只以顾问身份参与投资。至于各分店其余股份，则分散在一些资深的分店经理及大厨身上，街外投资者绝无仅有。