2010年，长沙秦皇食府餐饮有限公司成为餐饮行业唯一一家“湖南省上市后备企业”。长沙秦皇食府餐饮管理有限公司，是以秦文化为背景，集全国名厨、名菜于一体的大型餐饮连锁企业。秦皇食府有今天的成就离不开它们在菜肴上的创新，下面就对秦皇食府首席策划柏鹏进行访谈，一起来看看。

　　记者：说到秦皇食府，许多人都有一个感觉，就是秦皇食府创造了一个好的创意，以秦文化为背景，在餐饮文化上进行突破，这种突破是表象的依附，还是本质的改变？从一个企业的发展来看，它的本质性的东西在那里？

　　柏鹏：主题餐厅的兴起是上个世纪末，本世纪初开始的。一直以来，作为餐厅业的经营者还处于一个比较落后的状态。我说的这个状态是横向与电器业的如海尔、长虹，与IT业的如联想、方正比较；纵向与麦当劳、肯德基比较都有相当的差距。中国餐饮业的巨无霸如北京全聚德，其发展也有历史的必然性和社会发展的偶然性起作用，在现代市场经济日益发展的今天，难以起到一个经典性的示范意义，因此，餐饮业的突破，必须靠创新思维迎接挑战，秦皇食府的创意，并不是一个简单的秦朝文化的依附，而是我们在发掘秦皇文化的基础上，融合了多种元素的综合创造。首先，我们的大多数菜品就源出于沅陵虎溪出土的竹简《美食方》；其次，我们的菜名是一个不是八大菜系的那一个菜系，而是一个综合菜系；最后，我们要传达的是一个理念，是“六王毕，四海一”的理念。这也许就是我们创意最本质的东西。

　　记者：我们看到在长沙餐饮业的竞争中，有很多食府都比较注重自己的餐饮文化，但同时，这种所谓的文化竞争更多的是装饰的竞争，是表象包装的竞争，真正还是缺乏核心的灵魂。难道，餐饮的创新与发展仅仅就靠这些东西。

　　柏鹏：我是搞艺术的，投身餐饮业已有13年，从艺术角度上讲，创意往往是一个灵感，一个思维火花。这是最初的，也是最本质的。我们很多企业在感受别人成功时也往往只是感受到创意的表象，也就是说，当你创造一个概念取得成功后，别人也会创造一个类似的概念，以带着似乎是创意的方法的克隆，这样作为是有风险的。因为表现的东西是不能持久的，多年前，我创意了一个“美国西部牛仔烧烤”，在全国各地开了几十家连锁店，真实风风火火。但这种创意毕竟缺乏民族性，缺乏市场的原动力，只几年工夫便销声匿迹。所以说，真正的创意，面向市场的创意，它不仅是艺术灵感的火花，而是源自市场打拼的积累，是眼光。

　　记者：有人说你是湖南美食界的新一代儒商，是屈指可数的少帅级人物。但我更关心的是，你在这里所说的“眼光”究竟是什么，也就是说，在你的创意世界里，你靠什么元素来搭建你的创意结构。

　　柏鹏：说到儒商也好，少帅也好，这都是圈内人对我的鼓励和期待，我更愿意做金庸笔下一个“笑傲江湖”的人物。我的一个朋友送给我一幅对联：“一支秃笔，笑傲文坛酸腐文人；一壶创意，灌醒诸路商场诸侯”。他送的横批是“一代儒商”。我给他改了，叫“笑傲江湖”。哈哈，我的创意有点随意，就象我在大学学中国画时，我总是很随意，但这种随意并不是随便，他是需要功底的。[nextpage]

　　所谓创意元素，实际也是现代餐饮营销的基本元素。比方说，地理位置，我们在筹备秦皇食府时，好多人都劝说我们开到二环线上去，说那里火得不得了，我们也对二环线的餐饮圈进行过考虑，结果表明，二环线餐饮圈的火爆有着它的多方面因素。对沿江风光带，我们更看重它未来的潜力，虽然我们不是第一家。当时我们通过与开福区委区政府的有关领导接触后，我们就相信，沿江风光带会因为我们的介入而火爆，实际发展也证明了这一点。

　　创意是每个经营结构的互相关联，我们发明的获国家专利的的“洞庭双尾鱼”，其创意点就是将一条鱼的尾巴剖成两条尾巴，这里需要做的，只是精细的刀工，我们这道富有创意的菜名很受顾客欢迎。我们顾客在品尝这道菜时，总是饶有兴趣地探讨，这“一鱼双尾”到底是怎么回事。创意，是我们留住顾客，吸引顾客的一道秘诀。

　　产品可以复制，技术可复制，但创意没办法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，我们用这把剑去创造一个世界。

　　记者：在国内餐饮界上，你认为最具创意而且创造出一个创意世界的品牌是什么，他们的本质在哪里？

　　柏鹏：在国内餐饮界，北京的全聚德，重庆的小天鹅，湖南的火宫殿，陕西的德长发，成都的皇城老妈都是有自身文化底蕴的极为绝妙创意的。“红高粱”创意也不错，但过早阵亡了。产生各领风骚三五年的原因是：品牌不够强势，管理不够细腻，市场不够成熟，营销不够到位。以前说到餐饮，说的是“色、香、味、型”，我们现在另外再加上四个字，“器、情、境、品”，这是市场发展的必然，最终要做的是创造出一个百年品牌。

　　记者：秦皇食府未来的定位和目标是什么？

　　柏鹏：我们要成为中国一流的餐饮品牌。一流的概念是大家公认的，秦皇食府现在不是一流的企业，刚刚开始起步。我们要用十年的时间实现这个目标。