黄耕是地道的美食世家出身，受家庭的熏陶，加上后天勤奋的锻造，在餐饮这条路上，黄耕可谓是一路坦途：在国企当过大厨，给人打过工，后来自己下海打拼开过两家餐厅，做得都很出彩。黄耕以家传的一道“香辣汁鱼”为突破口，从配料到调料，从烹饪器皿到烹饪时间，经过整整三年的反复尝试和推敲，2003年，“三汁焖锅”一种崭新的餐饮形式脱颖而出。

　　在业界，黄耕和他的黄记煌创造了很多个第一：第一个打破原来中餐“前厅后厨”的固有模式，将菜品的整个制作过程都搬到了客人的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入到餐饮的制作中。有人说，黄耕是在玩一些华丽的噱头，然而仅仅5年间，他就“玩”出了近300家分店，“黄记煌”遍布全国一线城市。

　　成功者自有成功者的哲学。在黄耕看来，研发一种营养美食固然重要，但更重要的是能让越来越多的食客品尝到这种原汁原味的中餐瑰宝。业内专家指出，与其说黄耕是在经营一个餐饮企业，不如说他是在对传统中餐思维进行挑战性的变革，是在与肯德基、麦当劳等西方餐饮文化竞技比舞。

　　黄耕施展经营哲学的核心，就是标准化。

　　配方标准化

　　“三汁焖锅”的核心竞争力是配方。“三汁焖锅”的配方继承祖先“药食同源”的传统，不仅是食材与食材的配比，也是食材与药材的配比。黄耕在祖传御膳的基础上，将传统药膳、传统滋补理论与现代饮食相结合，采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及系列调味汁。经营养学家、中医药专家、标准化专家鉴定，形成技术专利，并制定了相应技术标准，实现专利与标准的融合。

　　为保证“三汁焖锅”配方的精准，黄耕还组织制定了配制规程，确保配方标准化的有效实施。

　　采供标准化

　　确保“三汁焖锅”的营养和口味，原材料采供至关重要。为此，黄耕组织制定了原料采购标准、原料基地标准、物流配送标准。建立了专用调味品生产加工基地，按标准保质保量地生产黄记煌专用调料；建立了专用调味品及其他专用物资的配送系统，专人、专车负责全国各连锁店的物资配送。保证食客在全国任何“黄记煌”都能吃到正宗的“三汁焖锅”。

　　操作标准化

　　建立在无厨化基础上的操作规程由两项标准构成：《进入餐桌操作标准》和《餐桌加工标准》。前者规定从材料间取配料至进入餐桌规程，后者规定餐桌烹制规程。从底料、汁料的量化到翻锅、铲锅及时间控制，都进行了程序化规定。服务员只要经过严格的培训，就能从根本上保证“三汁焖锅”口味纯正一致。[nextpage]

　　服务标准化

　　黄记煌《服务标准》不仅包括了迎客、让位、礼送等内容，更重要的是规定了服务员要在食客选材之前，介绍各食材、配料的不同营养价值，询问食客营养需求并提出营养配比建议。以保证食客在黄记煌尽情享用独特美味的同时，满足各自营养食补的需要。

　　理念标准化

　　技术性标准要由人来施行，理念标准化是规范人的行为。全体员工严格按标准规范工作源于共同的企业文化追求。黄记煌的理念是：发展特色营养美食，提供全新服务模式，打造中餐饮食知名品牌。从团队领导到基层员工，共同为这一共同的理念不懈奋斗。

　　连锁标准化

　　黄记煌连锁发展迅速，而原本风味丝毫未变，这源于《连锁标准》的严格规范；正是由于原本风味始终纯正，才使黄记煌迅速遍及全国。黄耕建立健全了包括各项技术标准、管理标准、工作标准在内的《企业连锁发展标准体系》，成功地突破了中餐“口味靠厨师、一厨一个味”的发展羁绊，激发了全体员工的奋斗热忱。

　　黄耕是地道的美食世家出身，由于家庭的熏陶和后天的勤奋，在餐饮这条路上他可谓是一路坦途：在国企当过大厨，给人打过工，后来自己下海打拼开过两家餐厅，做得一个比一个出彩。黄耕内心始终涌动着一个梦，一个想要打破中餐旧格局的梦，一个要闯出中餐新天地的梦。“我开第一家餐厅的时候就深刻地体会到，中餐老板不能真正做老板，很多时候要听厨师的，厨师今天‘撂挑子',老板还得求着他。而且每次炒出的菜口味不见得一样。这样的状况让我不得不思考，如何才能使餐厅的经营摆脱厨师的束缚。”也许连黄耕自己也没有意识到，从那个时候开始，他所要面对的正是困惑中国餐饮界多年的中餐标准化经营的问题。循着一个“无厨师、无油烟、不扰民”的思路，黄耕以家传的一道“香辣汁鱼”为突破口，从配料到调料，从烹饪器皿到加工流程，经过整整3年的反复尝试和推敲，2003年，“三汁焖锅”以一种崭新的餐饮形式脱颖而出。并成功运用标准化战略，走上了快速发展的轨道。

　　黄耕和他的黄记煌取得了巨大的成功，他的发展方式受到了广泛关注。许多人开始研究他的经验，他的做法也似乎让懂行的人一看就能掌握其套路。但黄耕并不担心这些：“我做的每件事别人都可以模仿，但我的整个标准化体系是不可复制的。谁复制了肯德基？谁复制了麦当劳？同样，谁也复制不了黄记煌！这就是黄记煌的核心竞争力！”