很多创业者都是被内心的梦想和激情激励，从而走上创业的道路。而庞兴永却与他们都不同。1952年，庞兴永出生于重庆市磁器口杂货铺老苏家，家中有兄妹八人，他是老七。不久，他被过继到庞家，随庞姓，4岁举家迁往西安。后凭借自己聪明的头脑，打破了自古以来火锅与烧烤“水、火不共一锅”的烹饪界限，史无前例地开创了餐饮店“一店一锅两菜系”的全新格局。

重庆火锅传奇人物庞兴永

　　“火锅加盟”运动

　　1998年，重庆火锅的竞争已趋白热化，价格战厮杀的尤其惨烈。然而放眼全国市场，大家对重庆火锅，只闻其名不知其味。要开拓外地市场，谁不想？可是，没有哪位老板敢置本地的竞争对手不顾，放心去外地发展。

　　庞兴永是从苏家过继至庞家，“苏大姐火锅”的老板苏大姐，正是他的亲姐姐。他向姐姐提出了一个全新的概念：开连锁加盟店。尽管今天的火锅加盟店已经遍及四海，但在当时，“加盟”还是一个完全陌生的名词。他的姐姐很困惑、很犹豫。一年后苏大姐向他伸出橄榄枝“来吧，我们一起做火锅加盟。”

　　机会来了，这是一个蕴育着黄金的尚未开启的市场。庞兴永翻阅了国际特许联盟的统计资料：个人自找项目，单打独斗，成功率为20%;而加盟特许经营企业，成功率则高达90%。加盟者可以利用现有的品牌、管理经验和技术服务体系，降低个人投资风险，降低运营成本，提高盈利率，对于加盟者，这是一条快捷致富和发展事业的成功之路。而对于重庆的火锅老板们，这是把品牌推广出重庆的好方式。这是一个对双方都有优厚回报的市场，谁率先进入，谁就争取到了主动权。

　　“标准化”出奇制胜

　　2004年，庞兴永注册了庞顺餐饮管理有限责任公司，带着秘密武器杀入了重庆火锅市场。

　　庞兴永总结出，重庆火锅在加盟上有两大败笔：

　　其一，重庆火锅受捧，源于重庆独具的气候，重庆人钟爱“麻、辣、鲜、香”,重庆火锅也据此调味。然而，放眼全国市场，这种特别口味却非人人都能接受。北方人饮食主要以清油为主，对香料要求非常严格。正是由于这种差异，重庆火锅走了出去，却没有成功地入乡随俗、落地生根。

　　其二，总店将配方授予加盟者，但加盟者并不一定擅长炒料、配料，还得依赖于厨师。而厨师在配料时随意性很大，对火候、味道等的把握都是凭个人的直觉、心情，庞兴永做过实验，两个厨师做同样的400克底料，配料的误差竟然达到50~60克！即使同一个厨师在不同的时间做同样的底料，也有误差。这样造成的后果是，味道不稳定，并且对厨师过度依赖，不得不花大量资金在厨师身上，而一旦主厨离开，整个店就陷入慌乱状态。[nextpage]

　　在这一行打拼了十多年，庞兴永知道，这是火锅加盟市场的痼疾，他想要后来者居上，必须要解决这些同行一直没能解决的问题。

　　首先，庞兴永改良了火锅底料。他在保证重庆火锅传统风格的前提下，在色泽和油品方面作了改进，用青椒取代了传统的红椒，推出了为北方消费者量身打造的青椒火锅，旗下的火锅品种也发展到牛油火锅、、清油火锅、青椒火锅、泡椒火锅、鸳鸯火锅等十几种。加盟者有了更多的选择，也能够满足全国的消费者喜好。

　　其次，庞兴永醉心在家三个月，给火锅制定了“标准”。火锅的学问很大，只香料就分为闷香、清香、飘香、淡香等很多种，庞兴永在无数次的实验之后，终于摸索出了香料间的配伍关系，以及炒制火锅底料的最佳标准工艺。这种“标准化”的傻瓜式操作，能够保证加盟店味道跟总店一样原汁原味，彻底解决了火锅出了重庆味道就不正宗、不稳定的问题。出生于2004年的“妈妈乡”火锅，也借助这样的“标准化”,一路狂飙，跻身强者之列。

　　做符合大众的市场

　　2008年悄然流行起一种新吃法--冒菜。冒菜不是一个菜，只是一种做法而已。顾名思义就是将各种菜品在鲜香的底汤里冒一下，再伴上各种调料就可吃的一种菜。与火锅的区别就是冒菜的汤可以喝。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。

　　其实，冒菜在成都、西安是相当流行的，但在其他地方，却几乎是闻所未闻。庞兴永正是在出差的时候品尝到“冒菜”,从而决定将它以加盟的形式在全国推广。

　　冒菜的底料与火锅底料生产工艺相近，庞兴永决定占领这个无人问津的市场。他将研制的底料寄给成都、西安、南京、郑州等不同区域的朋友尝，询问他们的意见，如此反复几十次，终于成功了。冒菜这一项目新颖、风险低、简单易操作，而且投资小，非常受小额加盟者的青睐。让他也意想不到的是，低端市场蕴藏着惊人的财富。

　　涮烤一锅，一锅两菜系

　　青椒锅底和冒菜的推出，已经给庞兴永带来源源不断的财富，但他心里一直有个心病：占领河南、北京、广东……顶多只能算个诸侯，只有占领高手云集的重庆市场，才是真正的霸主。然而，如何在重庆杀出一条血路？

　　创新，庞兴永知道，只有创新。近年来，韩国烧烤几乎风靡了整个中国，在“妈妈乡”总店的隔壁，就有一家韩国烧烤店，有时一群朋友聚会，有些要吃火锅，有些要吃烧烤，最后不得不分开在两个店。这种尴尬局面让庞兴永眼前一亮。

　　庞兴永开始研究起烧烤，他发现，火锅是被人当成正餐，只有中午和晚上才有生意，而烧烤却具有休闲气质，除了中午和晚上外，还可做宵夜，营业时间可延长至零点以后。让他心动的是，在北方，每年3月以后气候开始干燥，吃火锅极易上火，所以很多北方的火锅加盟店只做半年生意，3月以后就关门，等到9月份才重新营业，这白白浪费了租金和时间。如果火锅和烧烤结合在一起，那就能够不受地域限制和季节变化的影响，真正做到特色经营淡季不淡旺季更旺。

　　于是，庞兴永又推出了一个全新的品种--开心1+1涮烤屋。他研制出一种特殊技术 “开心一体锅”,该锅内藏巧工，火锅与烧烤两种美味共用一锅， 各得其所，各得其味。另外，还从国外引进了一种特色纸垫在烧烤锅上，“纸上烧烤”解决了烧烤中常见的油烟问题，绝无丝毫油烟。

　　这是中国餐饮业的又一个奇迹，他打破了自古以来火锅与烧烤“水、火不共一锅”的烹饪界限，史无前例地开创了餐饮店“一店一锅两菜系”的全新格局；他将川式火锅与韩式烧烤两种食法巧妙“容”于一锅；把油烟和焦油都降到了极低，吃起来放心，立即以“美味、健康、环保、绿色”形象迅速得到广大消费者的认同与喜爱。

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