在田公馆的老板梁起龙先生不仅是一个彻头彻尾的美食主义者，还是个美食的实践者和探索者。一个真正的美食家是永远对美食充满着好奇、迷恋和执着的，与“好色”之徒无异，只是对象不同而已。梁起龙就是这样一个人。

在田公馆老板梁起龙

　　这是一个爱做菜的人，对美食非常的挑剔，天生一副“金舌头”对味道极为敏感。有过三年吃素的经历，误以为跟佛有缘。岂料这是他作为“食神”的再次升级，经过这三年他的口腹能立即识别食物中是否有“异类”的添加剂。他在广州有一间餐厅，餐厅名为“在田公馆”，“在田”源自周易“见龙在田，利见大人”，意为“一些好的事情刚刚开始”。

　　在田的厨房做菜是梁起龙最喜欢的，对食物的烹调有独到的见解。为了做好一道肉菜，他首先将预备做菜的肉切下一小块--生吃！了解肉质松软程度以及鲜的程度，再对它作出适合做什么菜的判断。对他来说菜谱无用，最有用的是自己的舌头，“你需要知道什么样的味道才是最好，怎样的搭配才是最适合。要擅长用手去感受自己做的菜，确实了解它所达到的程度”。

　　“我做两件事不会累，一就是做菜，一整天站着做菜，我也不会累；第二就是看书，喜欢看一些有关食品的文章。”

　　喜欢做菜。虽然吃素三年，但对素菜不是很喜好。做菜尤其不喜欢使用味精、鸡精这类的调味料。曾经为几位大师做一顿素材，他提前三天用黄豆、香菇等一些味料较浓食材熬了一锅素膳汤，“到了那天做什么菜都用这个汤喂出来，需要慢慢的喂，喂透了，味道就很浓厚了。”鲜美的味道令对方很吃惊，盘问有没有在其间加了肉类，直到梁起龙道出当中奥秘，对方连连叹好！

　　他对厨房情有独钟，对烹调之事见地独到。“天下有什么最容的事？那就是做菜！只要用心，煮熟调味就行。关键在于怎么煮熟？这个过程中很多细节就是菜味道好坏的关键。比如说：一个菜该怎么切才能很好的入味。看起来舒服，咬起来口感也容易。如果是做凉菜，则需要用手去感受，感受调料对食材的浸入程度，感受食材本身的一些变化。这些都是你用心去想就能想到，做到的。”

　　这样的美食理念延伸到他的餐厅，他对厨师的考核是好学，肯用心，事实上这样的要求很难被达到。许多厨师不理解这样的目的，为什么不能跟着别人做？他的“食神”特质开始显现，对待美食有执着的态度。为了做好一道肉菜，他首先将预备做菜的肉切下一小块--生吃！了解肉质松软程度以及鲜的程度，再对它作出适合做什么菜的判断。可要是告诉厨师们需要以吃生肉来确定一到肉菜该怎么进行后，大家不由地瞪眼看着他：“疯啦！”在“在田公馆”有三个房间设有小厨房，在那里可以尝到梁先生亲自下厨煮食的礼遇。朋友都说私房菜才是他真正能应付的餐厅，因为他实在太认真。

　　在田的美食    对美食的诠释：需要有美的环境，美的餐具，美的菜肴，还要美的音乐，美好的心情，最好对坐的人能是个“美人”。在梁起龙看来：什么叫美食？答案是：在吃过一顿后能有一种满足的幸福感！[nextpage]

　　对美食一直有着由衷的热爱，开餐厅前太太根本不让梁先生下厨，然而这阻挡不了他对美食的幻想，吃到什么他都会去想这道菜的制作过程，如果能加点什么料味道或许会更好！XO酱是大家都认识，不过没几个人知道它是由“利苑”的一位师傅调制出来的。这位师傅不是梁起龙，当XO酱出世的时候，利苑的老板跟师傅说：“这个酱要给梁先生吃过才能出。”在梁起龙尝过后对酱料的调制给出两点关键性建议，于是至今我们都能享受着这许多美食的友情伴侣。说道此处梁起龙并不谦虚：“我这舌头天生就是会尝味的！”有了这样的思维，一道菜放在你面前，很容易就能给出判断。这样的素养令他在美食界极有声望。最传神的恐怕还来自他那三年吃素食的经历……

　　对美食的挑剔，第一就是食材的健康来源。这只是生理的问题，跟美食根本没有关系，只是原始的生理反应。起初发现这一问题还以为是自己跟佛有缘，为了保住身体的健康索性吃素，这一吃就是三年，直到一次陪客人吃自己养的猪时，无意间吃了一块，没事！再吃一块，没事！哈哈~原来不是不能吃猪，而是不能吃那些有添加剂的猪啊！“害得我错过了三年美味啊！”如此生动的话出自一个61岁人的口中，或许会令人有些意外。梁先生是这样，没有年龄的界限，无畏的表达着自己对美食的热爱，他对食物的评价一针见血，不会有半点隐晦。“该是什么就是什么！”

　　在田的农场  他曾因为肠胃不适而吃素多年。直到有一天猛然发现自己不是不能吃猪肉，而是接受不了“农业时代”下快速养殖出的催生猪肉。如若是遇到传统正常养殖出的猪，吃了就没事。于是他坚定地用传统方式来养猪。

　　17年前，就冲着好玩在从化买了1000亩的土地，看着那个开阔的土地真是开心哇！为了改良土地梁起龙请了一位专业人士管理，开始了跟别人一样的“农业工厂”的养殖，“怎么样快大的猪？怎么样快大的鸡？产量达到多少……”结果发现自己赚不了钱，原因是用的饲料还不够“快大”，比如说养三个半月的猪200斤，别人用新的饲料三个月就能达到200斤，吃多了半个月的饲料，自然没法跟别人竞争，肯定要亏！梁起龙想，自己以前用食堂剩饭喂养的小黑猪7个月也才300斤！那肥肉有7公分，可以现在养猪场养出来的猪，不但短期就能到达数百斤，而且肥肉只有1公分。如果超过1公分的肥肉，那卖饲料的人就承诺赔钱。

　　当时自己在吃素没有太大感觉，经人提醒，饲养场的鸡也最好别吃，最好吃那种喂食剩饭，自己上山跑的鸡。为什么？看看饲料包装上就知道了。没人肯说的“秘密”，梁起龙把这些化学名称一一记录，自己买来化学词典查，这一看不得了，“里面都是是什么激素、什么抗生素……这一类东西，当时就被吓傻了”。梁起龙再仔细想想，工人们总是在请病假，说身体不舒服，这难道跟“鸡”有关？农场的员工能以市价更便宜的价格买到鸡，“两三元一斤的鸡，不少员工几乎天天吃，难怪吃出毛病了”。这样连自己都不能吃的东西，干嘛要给别人吃呢？那不是害人吗？到此，粱起龙果断决定不养了！

　　折腾了四年，直到一位从英国回国的朋友给了梁起龙一个建议--种植有机农产品。梁起龙开始了没有激素，没有化肥，没有农药的传统养殖。用最原始的方法养的猪，让鸡在山地自由奔跑，再用他们产生的有机肥种植的蔬菜。良性养殖开始后，有肉的生活重新向梁起龙开启。

　　在田的餐厅   梁在龙的餐厅没有菜系之分，是无国界的有机菜。价位虽然高，但都说吃到了久违的味道。香港食神 梁文韬曾光顾这里两次，招呼朋友间不断说的就是：不要浪费！这些东西现在很难吃得到了……

　　养殖了这么好的农产品，也想卖一些给酒家餐厅，但是因为价格比其它的猪贵出很多很多，很难让人接受。比如说：现在养猪用的麦皮、米糠、玉米、青菜、青草等，不算人工就已经比饲料养猪多出30%的成本，而且养殖期长达9-10个月，出栏的猪一般也就140-150斤。单是这么算成本就高出很多了。梁起龙4年前在从化开设了自己的第一家餐厅，餐厅以在田农庄的有机食物为基础，传播健康食品，也通过餐厅结交了一些好吃的人。今年1月粱起龙把“在田公馆”开到了广州，选址低调--广东工会大厦四、五层，如不是口口相传，就算去到楼下也不见得能发现这间餐厅。但餐厅对食物始终追寻有机的原则。食物原材料除了来自“在田”农场的，其它供应商的来料都一定要经过馆主梁起龙的肠胃做检验。

　　由于价格略贵，梁起龙收到了很多食客的降价建议，不过这是他做不到的。有位老人来“在田公馆”吃过后请来梁先生聊天，随便问：“你就不能把这价格买低一点吗？”梁起龙认真的回道：“如果价格低了就意味着品质低了，我做不到。”两人闲聊良久，最后老人说：“我做了50年的厨师，我从来没见过像你这样有良心来做餐饮的……”这句话让梁起龙惊呆了，&ldq