紫园位于中国昆明素有天下第一睡美人誉称的西山脚下，园内环境幽静，鸟语花香。紫园是云南及至中国餐饮的顶级之作，数千万元的顶级打造。今天有幸专访云南紫园餐饮有限公司副总经理梁建宏。

云南紫园餐饮有限公司副总经理梁建宏

　　对高端餐饮趋之若鹜的客户大多是非富即贵的社会上流人物，或者可以说大多是政界高官、商界精英，大多是用于进行商务接待、宴请贵宾等。从这些客户群里可获取的除了基本的经营利润外，另外的附加效应也是不可小觑的，如：他们可以带来更多的高端客户，那么就不愁没有源源不断的客户了；另外，高端客户的身份价值也能让餐厅的品牌蓬荜生辉，无形中就做了餐厅的形象代言人。对于这样一个金字塔尖的客户群怎样服务，才能抓住他们的心呢？怎样才能让他们一来再来，从新顾客变成一个忠实的老顾客呢？

　　高端餐厅大多数是商界和政界人士用于商务接待、宴请贵宾。“如果是进行商务宴请，老板把客户请到高端的餐厅，那么这些客户就会觉得这个老板很够义气，在那么高端的餐厅接待自己，那么这桩生意成功的几率就更大一点。”云南紫园餐饮有限公司副总经理梁建宏表示，高端客户无论是商务宴请还是宾客接待，这些宴请的主人都希望通过高档餐厅的平台，展现给客户一个完美的形象，以此来表达自己的诚意，促进合作的成功率。

紫园菜品孔雀金线卷

　　高端客户来高端的餐厅消费除了看重可以来这里吃到一些在本地吃不到的特色美食外，更多的是在这里可以感受到至高无上的领地感，备受尊崇的优越感，无微不至的人性化服务。在关注精选菜品和舒适环境的同时，更关注的是精神和文化品位的追求。所以，高端餐厅的综合素质在提升高端客户的品位和“面子”上一定要非常给力才行。

　　所以，基本上高端餐厅在装修上都是金碧辉煌、典雅大气的，环境都是舒适宜人的，菜品原料一定是珍稀罕有的，硬件设施一定都是应有尽有、配备齐全的，服务一定是无微不至的。“昆明的气候是不需要用到空调的，但在紫园总店也安装了冷暖空调。虽然不需要，但配备着就能以备不时之需，一切都要提前为客户想到。”[nextpage]

　　不仅要留住他的胃，还要留住他的心

　　在过去，人们在外面交际应酬，喝得酩酊大醉，只有回到家才能得到家人的一句安慰或者一碗热汤，只有家人才能让自己有归属感，才能给自己无微不至的关怀与照顾。但现在对待客户像对待家人一样的服务方式已经深受餐饮企业的青睐。“如果有一些客户头天晚上在我们这里喝高了，那么第二天早上在他上班的时侯我们都会派工作人员去到他工作的地方，为他送上一碗鸡汤，送上我们的关怀。”梁建宏表示。

　　在高端餐厅各种独具特色的山珍海味留住了顾客的胃，但要留住他的心还是要靠无微不至的服务。“从客人和你订餐开始到他进入餐厅，都要在每个环节上为他提前准备好一切，提供一个完整的服务。”梁建宏表示，待客人进入餐厅后还要有餐厅中层以上管理人员进行接待工作，这样就会让宴请的主人感觉很有面子，让他们感觉就像回到自己家里一样，给他们一种归属感。梁建宏表示：客人情感的照顾与基础的服务同样重要，甚至更略胜一筹。

　　个性化定制服务 体现细节服务

　　“只要客人一个电话，我们就能为他们制定出他们所需要的一系列服务。”梁建宏表示，只要客人一个电话，告诉他们有多少人会来用餐，他们分别来自哪里。那么接下来的事项，餐厅便会根据客人的喜好、用餐特点和用餐要求等为他们定制好独一无二的产品，搭配好各种菜品。为客人提供个性化的定制服务，对于客人来说，为他配好了一切就不用再为点什么菜而纠结，这样就会让他省心不少。客人的省心就是餐厅用心的表现。

　　而服务的质量则体现在一些细微的环节当中，“在对客人的服务上我们有一整套规范的管理模式，在餐桌上的服务都很讲究，服务员上菜、上酒、上水、收桌、收杯都有统一的规范要求。”而在一些细节上，如：针对不同的人要有不同的服务方式，老人有老人的服务方式；另外，在菜里做一些特色的东西，如可以根据客人的来源地，用他们的用餐风格搭配菜品和摆盘，给他们家一样的感觉。这样细致的服务就会给客人留下一个良好的印象。

　　用餐的氛围同样重要

　　“做高端餐饮，除了出品、环境、服务外，用餐的氛围与气氛也比较重要。”梁建宏表示，商务宴请中除了基础的高端产品外，提高客人用餐的娱乐性也很重要。紫园总店不仅配有一些棋牌、唱歌可供客人娱乐的项目外，还有一支专门的队伍，在客人需要的时候为其表演一些民族舞蹈和敬酒，以此来衬托客人用餐的气氛。