生活在快节奏的时代，什么都要求方便，快捷，因此，很多人都开起了饮品店，创业者为了在众多的饮品店中脱颖而出，大家各显神通。现在一起来了解一下如何开饮品店，开饮品店创业故事，饮品店案例分析。

　　用独特口味吸引“果粉”

　　突围攻略：自创新品+免费品尝

　　周末的一个午后，太阳虽狠却挡不住年轻人逛街的决心，武林路好阳光2楼的“清爽水果工作室”热闹得不得了。家住城西的小黄正坐在吧台上，翻着杂志吃着她最喜欢的冰梅浆。作为忠实的“果粉”，她称自己“风雨无阻，雷打不动”，每个星期总要来一次。

　　“我的这家店已经开了两年多了，不少顾客都是忠实Fans。”店主陈先生告诉记者，平时自己在大酒店的果汁饮料部工作，这家甜品店是业余的“玩票”，“或许因为有得天独厚的专业优势，我自创的这些甜品冷饮挺受欢迎的。”

　　小陈自称六年前首创了玉米汁，之后建起了自己的水果工作室，有了更大的发挥舞台。“很多冷饮看起来很简单，其实很有讲究。高档的宾馆很注重细节，所以口味地道些。我的小店也尽量按照这些标准来做。”小陈举例说，鲜榨果汁不是简单地把水果榨汁即可，如橙子的籽是苦的，必须在榨汁前去掉，榨好后再放点柠檬酸，口感会更好。

　　如今，小陈的“水果工作室”有11个系列，70多种甜品冷饮，大部分都是自己独创的。当初，为了丰富品类，可费了他一番功夫。听说香港“许留山甜品”颇受好评，小陈专程去上海许留山的连锁店品尝、学习。“每到一处，我总是吃遍当地的冷饮，口味好的就偷师。”小陈笑着说。

　　在小陈的“水果工作室”，很多水果甜品都有点故事。“小时候在乡下，奶奶把水蜜桃放在大锅里蒸一蒸给我当点心，非常好吃，现在我还很怀念那种味道。”于是，小陈推陈出新，把水蜜桃蒸熟后加上红梅汤冰镇，取名为“梅浆”。这道独一无二的甜品很快成了今年夏天店里的招牌，“不少客人都赞不绝口，建议我批量生产，拿出去卖。”

　　在做芒果布丁时，小陈为了找到口味最佳的调料粉奔波了很多天。“有人建议我用鱼胶粉，可是那个味道太腥；也有人说用琼脂，可我觉得味道偏苦了些。”几经周折才找到合用的。小陈话不多，摸索出新产品就免费请顾客品尝。冷饮量足价格又实惠，而且口味独特，加上有一个把产品当作品研究的老板，生意自然红火。不过，小陈说开这家店利润并不高，最开心的是自己的“作品”得到大家的承认。

　　绝招

　　小陈的店原来在一楼，只有一个吧台，后来搬到二楼放了些桌子和杂志，简洁舒适的环境成了逛街的年轻人休息的好场所。小陈认为一家冷饮店口味地道最重要，“比如红豆沙，我的标准是看起来是一颗颗的红豆，可是一放进嘴里马上就能化掉。”另外，小陈认为地段是非常重要的。“武林路上很少有冷饮店。我们在二楼，三楼是米线和中餐，很多人上去吃饭时，都会点些冷饮。”记者粗粗统计了一下，小陈十分钟内卖出的五份冷饮，有三份送上了楼。[nextpage]

　　时尚流行帅哥掌门

　　突围攻略：时尚元素+搞怪精神+“色渴”管理

　　清一色黑色闪光玻璃，与嫩绿色的店名“绝对色渴”相衬，显得时尚而怪异。柜台里，嫩绿色的墙纸与统一身着白绿衬衫的帅哥服务生，在炎热的夏季让人备感清新舒爽。“这个名字发靥吧？‘色渴’这个音，杭州话是很厉害的意思。”今年2月，做了多年食品行业的任平和朋友合开了这家冷饮店。“我想做高端精致饮品。”虽然身边饮品店多如牛毛，但任平认为只要定位准确，并不存在多少竞争压力。

　　“色渴”冷饮店不大，只有一个吧台，并排站得下两个人，所以经过的时候常常会看到整齐的队伍。左边墙壁中嵌了个播放器，放着时尚的歌舞，下面放了几瓶颜色漂亮的朗姆酒。吧台上放着漂亮的果盘，里面有可爱的小饼干和糖果。

　　“冷饮店的形象要有自己的风格，让人印象深刻。”任平颇为得意地说，曾经有一位准新娘路过“绝对色渴”，一下子就被吸引了，一定要把店门拍进自己的婚纱照里。为了让风格更统一，任平还给员工选择了夏威夷风情的长短袖工作服。小记拿了他们的外卖小卡片，有奶茶、饮料和冰点四十多个品种，三到八元不等，还可以自选七八种配料和高低糖度。

　　尽管“色渴”体积小，任平却在管理上下了不少功夫。“其实，各家冷饮店的产品都差不多，如果想做成一个品牌，就必须在管理上多用点心。”任平曾去上海考察那边的街客和茶风暴的营业状况，虽然觉得他们有不少可以借鉴的地方，但也存在不少问题，“我希望一切都要规范化，用洋快餐的高标准来管理。”

　　目前“绝对色渴”已经有三家直营连锁店，十多个员工。“每家店都配有营业部经理、店长。每位员工都要参加新员工培训和定期的专业技能培训，我是把他们当成未来的店长来培养的。”为了让员工更稳定，任平规定所有员工都享受带薪年假、加班工资等福利。

　　绝招

　　如何在竞争中脱颖而出？任平的答案是：要够靓、够怪、够时尚！

　　肉搏战可不好打，但好的地段大家都喜欢，所以生存只能靠自己，赚取回头率是第一要务。小店门口的媒体播放器，“放的都是流行歌曲，吸引人气。过段时间，我打算放一些公司和产品的宣传片，提高知名度。”任平介绍，产品陈列橱窗马上就要摆上冷饮店所使用的进口奶精等原包装原料，以及凭会员积分可以换取的礼品。“这些点子的效果还是不错的，”任平透露，上个月三家连锁店的营业额接近20万元。