“只要肯学，就会进步，就会学到更多东西，厨师并不是什么高科技职业”，周文俭说。是的，周文俭，他就是一个很好的例子。

　　只要肯学，就会进步

　　高中毕业后，周文俭没有考上大学，就在家人为他的前途着急的时候，周文俭觉得学一门手艺，也好有个可以让自己的生存之道。而那时，厨师还是一门比较吃香的职业。周文俭就毫不犹豫选择江门一家酒店作为自己人生学厨的第一步。周文俭笑着说，自己一不小心就进入厨师这一行了。

　　在酒店学厨，首先就得从打杂做起。周文俭也不例外。而且在酒店，还意味着，上班要比别人多几个小时，下班呢，又要比别人多做几个小时，一天下来，差不多有十多个小时。但是周文俭无怨无悔，勤奋好学，他知道，入了这行，就得吃得了这个苦。俗话说，怕热就别进厨房。

　　周文俭说：“说实话，厨师不是什么高科技职业，只要你肯学，就会令你不断进步。”这句话，周文俭深有感触。他刚入厨的时候，恰好是国庆。酒店到了节假日，就特别的忙。周文俭作为一个新手，在厨房里，不知所措，手忙脚乱。在有一次帮师傅倒油的时候，周文俭不知道是热油，别人也没有告诉他是热油，这些油泼在他的手上，立即把他的手给烫伤了，至今还留着一个伤疤。这件事对周文俭启发很大：无论做什么事，不论有多忙，都不要紧张，从容面对，保持谨慎，留心观察。否则，你付出的代价就会很大。通过这件事，也令周文俭进步不少，至少让他学到了厨房厨艺以外的知识，用他的话说，就是只要你肯学，就会令你不断进步。

　　在周文俭的眼里，只要你有才能，在某一方面胜过我，你就是我的老师，我就要好好向你学习。这就是——能者都为师！

　　一个好的厨师，应该具备上进心

　　针对厨师的流动性，周文俭谈了自己的看法。他说，厨师的流动，与不流动，其实就是一个“广”和“专”的问题。你不断到别的城市酒店工作，进入一个新的工作环境，会让你增值不少，学到不少当地的菜系和了解当地的饮食风味等，见多识广；如果你长久在某一个地方，或者某家酒店，会让你对某一道厨艺越来越精湛！

　　“但是，”周文俭说，“一个厨师，无论你去到哪里，关键要看你有没有上进心，上进心是一个厨师成功最基本的因素。你的心放在这里，你就会做得很好；如果你没有心思，怎么会把一件事做好呢？”[nextpage]

　　周文俭也到过许多城市，但是相对其他厨师来说，周文俭还是算少的。在江门做了几年之后，他就随着一个香港老板来到了青岛，做了2年左右，周文俭就来到苏州，进入了当地有名的吴宫喜来登大酒店，当中还去过另外一家酒店，但最终又回到了喜来登酒店。这样的经历，让周文俭了解了鲁菜、淮菜、沪菜等菜系的做法和当地的饮食文化。这对他来说，是一辈子的宝贵财富！

　　苏州喜来登大酒店是一家经营中西餐的国际知名酒店，基于这样一个平台和苏州的发展，周文俭有幸接触许多外国人，就中西饮食文化的差异，周文俭也就有更多的发言权。在他看来，中西饮食并没有本质的区别，许多外国人并不像我们那样认为外国人口味清淡，其实外国人的口味和国内北方人一样，比较重；而且对于一些稀奇古怪的东西，比如吃老鼠之类的，外国人也充满了好奇心，也会试着去吃，而非中国人所特有的！

　　“不过，”周文俭说，“就营养和卫生角度来说，我们要学习西餐。然而拥有五千年文化的中国的饮食，要比外国的饮食丰富得多！我们要继续坚持中国特色的味道，这样更加有利于弘扬我们中国的饮食文化。”

　　团队合作，是厨房管理的关键

　　与人为本，一直是周文俭厨房管理所追求的宗旨，但是具体下来，周文俭认为一个团队的合作至关重要！

　　周文俭的用人方针，是各个同事各司其职，在此基础上，加强团队合作的建设。周文俭举了一个例子，比如酒店十分讲究专业分工，你做打荷的，你就专门做打荷的；你做烧烤的，你就专门做烧烤的；你做点心的，你就专门做点心的；但是，周文俭规定，哪边忙的时候，就往哪边调人，不管你是做什么的。人，要聚集在最忙的工作中，提高效率，加快速度！

　　术业有专攻，这样的安排，会不会减低菜品的质量呢？！不会做点心的，在烧烤最忙的时候去帮助烧烤的，肯定会降低烧烤的质量！这你放心，在周文俭的酒店，哪怕是一个打荷的，也是多面手，因为酒店会不定期进行菜品培训，这其中不但包括厨房部每一位成员，还包括楼面部的服务人员。培训的内容，不仅包括口味、做法，好包括菜式的装盘和摆盘等。这就为周文俭的“人，聚集在最忙的工作中”提供深厚的技术基础。要想做好，就必须加强团队合作。周文俭往往是以身作则和和同事打成一片来提高同事的积极性从而提高团队合作的效率。

　　团队合作的重要性还表现在要和楼面部的同事达成有效、良好的沟通。在这方面，周文俭采取了三个步骤来加强和楼面部的沟通。一是每天上班之前和楼面部的同事开个例会；二是每天下班的时候和同事开个例会；三是每个月就菜品所遇到的困难进行沟通。这些沟通都是围绕着菜品的推广和食客遇见的反馈进行。

　　作为大酒店的行政总厨，周文俭担负着重大的责任，所谓能力越大者，责任越大。但正如他所说的那样，能者都为师！这样的虚怀若谷，必定会让周文俭取得更大的成功！