邹英俊，现任河北省霸州市盛达皇冠酒店行政总厨，粤菜名厨；下面来看看他是如何用服务打造酒店品牌的。

　　为当厨师他放手初恋

　　1987年暑假，高考失利的邹英俊被摆在眼前的一道人生“选择题”难住了。以后的人生该走哪条路？哪个行业才是最适合的？太多的问号一股脑儿塞满了邹英俊的脑袋。为了能有一个好的发展，父母和亲戚朋友齐上阵，为他出谋划策：有的建议他进工厂，有的建议他开出租车，还有的建议他到外地闯一闯，他们认为以邹英俊的条件，这些是他最好的选择。但最后，邹英俊却选择了令所有人都大跌眼镜的职业——厨师。

　　由于从小就对烹饪感兴趣，邹英俊认为厨师才是最适合他的职业，但他的选择却遭到了亲人的反对。“当时我父母和女朋友都不支持我，觉得一个厨子不会有什么出息，还动员亲戚朋友来劝说我，可是我的心好像有一根线在牵引着，经过一场场口角风波我还是坚持自己的选择，一路走到今天。”邹英俊告诉笔者，为了阻止他做厨师，初恋女朋友用分手相逼，万般无奈之下，他最终选择做厨师，而放手自己的初恋。“当时感觉特别失落，但现在觉得从事喜欢的事业很充实也很踏实。”

　　工作21年服务7家酒店

　　1987年8月，邹英俊以学徒的身份进入深圳市深南路南方国际大酒店，正式开始了他的厨师路。由于自己对烹饪的浓厚兴趣和来自家庭的压力，邹英俊学习起来非常努力和用心，深受师傅们喜欢，烹饪技术日新月异，突飞猛进。一年后，邹英俊学有所成，学徒“毕业”，成为了一名真正的厨师。凭借着工作踏实，刻苦努力，1991年，邹英俊成为了酒店的炒锅主管。1993年8月，邹英俊辞去了原来的工作，来到了深圳市深海东路三九集团三九大酒店，任粤菜厅厨师长，独立担任部门管理工作，这一做就是4年多的时间。

　　“在一个店时间做久了感觉自己需要学习的东西很多，所以需要充电多积累点经验！”抱着这样的想法，1997年10月，邹英俊应邀来到北京海淀区西翠路金翠宫大酒店（2001年后改为西贝莜面村）任行政总厨，在5年的时间里，为该酒楼创造全国著名品牌作出了一份贡献。2002年5月，进入朝阳区政府所属奥林匹克欧陆风韵广场任行政总厨。在职期间圆满接待中国进入世谈判成功庆功宴等数十次大型宴会活动。之后，邹英俊又先后进入北京市石景山区政府所属万商大酒店、北京朝阳区国际竹藤大厦、北京太和国际商务会馆等星级酒店任行政总厨。2006年12月加入香港喜来登酒店管理集团，外派任河北省霸州市盛达皇冠酒店行政总厨。

　　从正式工作到现在，邹英俊在这个行业工作了整整21年，先后服务过7家星级酒店，曾数十次圆满安排、接待和专职主理了党和国家领导人、外国政要、高级贵宾的大型宴会活动，受到用人单位的高度好评。[nextpage]

　　从做菜到管理 成功“蜕变”

　　从业21年，现在的邹英俊已经从单纯的烹饪菜肴转入到了管理者的角色，每天都要管理酒店菜品种类，食品安全，消防安全，菜品研发等许多方面。说起酒店管理，他满腹心得的告诉笔者：“要想做好管理，首先要求管理者必须专业，对行业非常了解，然后就是将制度与人情相结合。酒店所有员工都要以店为家，要有职业道德。”

　　另外，菜品研发也是邹英俊现在的一个工作重点。有时候为了一道菜，需要展转各地寻找原材料，然后再反复做尝试，到现在为止已经研发了十多个菜品，而其中，广交朋友为他带来了许多创作的灵感。“我喜欢交朋友，在菜品研发过程中，朋友帮了我不少忙，比如菜品‘葱烧辽参’是跟山东一个同行朋友学的，再结合广东做法，做成自己的拿手招牌菜；还有皇冠特色薰乳鸽是跟当地一个朋友学的也成为我的招牌菜了。

　　作为一名管理者，邹英俊每到一处都会用心将粤菜特色、地域特点和酒店效益进行有效的结合，创造了许多传奇。“就拿我现在工作的皇冠酒店来说，经过一段时间的探索，我发现在河北做粤菜要做到口味偏重，底味要厚，量要稍大，上菜速度要快。所以我从市场定位，菜品的制做，再结合当地实际情况，做出了一套行之有效的经营方针，为企业创造了很好的经济效益，这在整个河北省都是一流的。”邹英俊自豪地告诉笔者。

　　用服务打造酒店品牌

　　面对酒店生意火爆、工作充实有效，邹英俊并没有就此停止探索的脚步。在生意火爆的情况下怎样能够精益求精，完成酒店在顾客心中从品质到品牌的升级成为了邹英俊新的追求。邹英俊告诉笔者，一个企业要想有更好的发展，就必须创造出自己的品牌，仅仅依靠品质带来的繁荣是靠不住的。“我的想法就是真正品牌要靠服务细节来体现，豪华舒适的环境已经不是竞争的主导因素，员工整体素质、礼貌、谈吐……这些服务特色才是最深入人心。”

　　为了提升服务品牌，邹英俊要求所有员工要对企业和顾客充满感情。“我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作，将企业当成自己的家，将顾客当成自己的老朋友，用自己的真情服务来打动顾客。”邹英俊认为，作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。

　　作为一名从业21年的烹饪界的“老人”，邹英俊告诉笔者，自己今后还要继续为烹饪事业发扬光大多作贡献。“我不会将自身的厨技视为个人财富，我会毫不保留的将自我所知，传授给热爱厨师行业的学艺者，对一些勒奋好学，有发展前途新人进行培养。”