黄明栋，广州黄埔悦膳粮（原四海酒家）出品总监，粤港澳厨艺大师。悦膳粮.四海酒家的前身是以主打天然绿色粤菜驰名的四海酒家，自1999年创办至今，现已发展成拥有黄埔区的丰乐店、红山店和天河区的天源店三家直营连锁店，员工500多名、经营面积近万平方米，总餐位近2000位的知名连锁餐饮集团。

　　勤奋努力获成就

　　7岁学做饭、种菜、 卖菜、 喂猪，这是一个普通农村孩子的童年。只是这个孩子过早地成熟了。18岁那年，黄明栋进入表嫂的小食店工作，一直对厨艺抱着浓厚兴趣的他开始了他的厨艺启蒙之旅。怀着鸿鹄之志的黄明栋很快意识到表嫂小小的饮食店并不是自己的长久安身之处。他渴望着到更大的世界去飞翔。于是他来到了饮食能人聚集的广州，开始了自己的学徒生涯。勤奋好学，不怕苦不怕累，他很快获得师傅赏识。

　　为了提高烹饪水平，增见识广。每到休息他就钻书店，钻研烹饪书藉，结交同行交流烹调心得，不断探索和创新，研发菜品。他发现食品雕刻对一个厨师能力提升有很大帮助，于是开始自学食品雕刻。自此，他厨艺突飞猛进，在走南闯北的磨练中，黄明栋从学徒晋升为师傅，行政总厨，总监。他的作品也屡次在广东历届美食节中获奖，2009年凭着四海功夫翅入围了100双广州捻手。十年磨一剑，黄明栋闯出了一条属于自己的厨艺路。

　　用心做好菜

　　食不厌精脍不厌细的中国人，对美食有着严格要求。其中最重要的一条是不时不食。而这些年来，经济与交通的发展，人们的生活水平慢慢地提高了，对饮食的要求也变得越来越高。作为粤菜的大本营，广州人嘴刁是出了名的，而大大小小的食肆林立，广州餐饮的竞争的激烈程度可想而知。要想在激烈的竞争中立于不败之地，推陈出新是最好的办法。出新菜创招牌菜成了每一个厨师头痛的问题。

　　但是黄明栋不怕，在他的眼里，招牌菜没有价格之分，只存在用心与否的区别。“只要用心去做，保证出品质量，我认为即使是简单的一碟炒菜心、炒河粉都能成为一道招牌菜。”

　　挑战即动力，凭着这份执着，他细心寻找，根据不同的时令寻找不同的食材，通过不断的钻研，不断地试验，做出了一系列让客人赞不绝口的时令美食。春天，万物复苏，他选择用桑树芽、香椿芽、野泥蒿、野芹菜入馔。清新嫩绿的乡间野菜，既突出了时令之鲜，又迎合了现代人追求健康的食尚；夏天，天气炎热，客人大多食欲不振，清清淡淡的菜式配上一碗靓汤，自然是他为客人贴心准备的；秋冬季节，去燥滋补是永恒的主题，盐烤大闸蟹、生蚝、梅花鹿系列炖汤，黄明栋早以为客人想到了。“一个厨师最开心的就是客人吃得开心，客人满意了我们也就成功了。”黄明栋简单的一句话道出了真谛。

　　谦和管理得人心

　　作为一个大企业的出品总监，黄明栋面对的不单单只是做好菜的问题，还有管理与经营的问题。作为一个高层的管理者，管理厨房，任重而道远。对此，黄明栋自有自己的法宝。他的法宝仅仅是六个字：培训、沟通、交流。[nextpage]

　　一个餐饮连锁企业最重要的是统一的经营模式，统一的管理，标准的菜式。经营管理模式可以复制，但是中菜的标准菜式却是一个难题。有问题就得解决，为了统一四海酒家的菜式，黄明栋每隔一段时间，就组织各店的总厨一起培训交流。在培训的过程中他亲自示范菜式的做法。然后与各位总厨就菜式的制作心得进行交流，指出不足之处进行改正。他的努力很快见效，四海酒家的出品也一直处于一个稳定的状态。“现在无论客人在我们四海酒家的哪一个分店吃到的菜都是一样的。”说到这里，黄明栋很是自豪。

　　中菜的厨房人员比较杂乱，流动性很强。人员的流失往往对企业的赢利造成很大的影响。如何能留住人，是企业一直头痛的问题。黄明栋对此也有自己的一套。总结出来就是：多沟通交流，设身处地地为员工着想。

　　黄明栋说他常常会到各分店坐镇，与总厨甚至学徒进行交流。对分店的总厨他说得最多的是要好好对待手下的员工，多教教他们做人做菜。对学徒，他总能看出这个人的长处，然后加以表扬。

　　有一次，黄明栋又到其中的一个分店示范菜式。示范结束后，他开始于厨房里的员工进行交流。他了解到厨房中一个打荷的小工有些情绪。于是在交流的过程中，他对那个小工说：“年轻人，你工作很勤快很努力，相信你很快就可以当上大厨的。”就因为他的这一句话，那个员工开始更加积极努力工作，厨艺获得了很大的长进。在人生的迷茫或低落期，黄明栋的鼓励无疑是这个员工的一支强心剂。黄明栋说，他也是从学徒做起的，理解这种心情。德行高的人越是位于高位，内心越是谦和。黄明栋不正是这句话的真实写照吗？

　　除此以外，黄明栋制定了内部晋升制度。假如总厨跳槽了，那么首先考虑的是让二把手上位，而不是像其他企业那样直接从外面请人。这样就给了员工一个很大的发展空间，有了晋升机会，跳槽的几率也大大减少了。

　　厨艺是学无止境的。关于未来，他说希望自己能在厨艺上更上一层楼，他将学到老活到老。不过，最重要的是能做出更多客人喜欢的菜，为企业创造出更大的利润。采访结束之际，记者获知黄明栋师傅正在为四海酒家的新店选址筹划，届时广州又将多了一个寻觅美食的好场所，我们相信黄明栋师傅也将会在这新的平台上创造出更大的辉煌。