吴秉楼，中国烹饪协会理事，现任职广东省江门市烹饪职业培训学校校长、江门五邑餐饮行业协会会长、广东烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会副会长。

　　美食情缘，不悔

　　1983年，怀揣着对美食的向往与追求，吴秉楼离开江门，前往广东技工学校求学，1985年烹饪专业毕业。毕业后，一直致力于烹饪研究与实践。1992年赴香港，在香港从事烹饪行业4年，一直工作在烹饪的第一线。1997年返回江门，吴秉楼依然继续着自己的事业，转战江门饮食集团。后来，面临江门大厦总经理助理和江门市烹饪职业培训学校校长的选择。当时，江门市烹饪职业培训学校校长的工资收入虽然不高，但吴秉楼毅然选择了后者，因为，对于自己喜欢的行业——饮食，他一直有自己的梦想。至此，吴秉楼在研究烹饪的同时开始了烹饪教学工作，将制作美食的技艺毫无保留地传授给更多的后辈。

　　多年的磨练、扎实的基础，使吴秉楼在烹饪界获得多项国家殊荣、省市的各类奖项：2002年被广东烹饪协会授予“广东烹饪名师”称号；2005年被中国烹饪协会授予“全国优秀厨师”的荣誉称号； 2006年在第十六届全国厨师节上被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”的荣誉称号；2007年被广东烹饪协会授予“中国粤菜烹饪大师”荣誉称号；2008年被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”荣誉称号；2009年被广东省餐饮服务行业协会，广东省餐饮30年组委会授予“广东餐饮30年特别贡献人物”；2009年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”的荣誉称号；被江门市旅游局、江门五邑餐饮行业协会评为“2009年度江门五邑餐饮杰出贡献人物”；2009年被中国饭店协会、广东省餐饮服务行业协会授予“中华粤菜产业发展行业贡献人物”的荣誉；于2010年12月被江门市政府授予“江门技术能手”的殊荣……一项项闪着光辉的荣誉，都是吴秉楼努力不懈地研究和创新的成果。

　　行业情结，不弃

　　担任江门市烹饪职业培训学校校长后，吴秉楼经常接触餐饮业的管理层，使他看到了许多餐饮业中不为人知的困难和窘境。而更多大大小小的餐饮企业，从此没有了主管部门，失去了“娘家”，遇上困难，常常是求助求诉无门。然而，虽然无主管部门，但管理餐饮业的政府部门却有几十个，如工商局、卫生局、地税局、物价局、环保局等等，餐饮业要经营，均须经过些部门的审批；经营过程中，须受到各部门的监督，缴纳各项费用。在餐饮业里，流行着一句“行语”：“全国餐饮是一家，只有兄弟没爹妈。”这反映了餐饮业界人士的“无奈”。

　　对烹饪事业和餐饮业情有独钟的吴秉楼，在工作中对餐饮业的接触和了解，加深了对餐饮业的那一份无法斩断的情结。为使侨乡餐饮业发展得更好，2007年，吴秉楼自己出资出力，上下奔波，开始筹备成立江门五邑餐饮行业协会。由于餐饮行业的特殊性，在发动行业会员参与的过程中，经历了许多辛酸。成立之初，因未被理解，许多人抱着观望的态度，敷衍着。尽管遭受了许多不解、不配合，但吴秉楼坚持着，一次次耐心登门拜访，一次次耐心解释说明，终于得到了许多餐饮同行与相关政府部门的认可。功夫不负有心人，2008年10月23日，江门五邑餐饮行业协会成立大会在江门市逸豪酒店国际会议中心举行，吴秉楼被推选为会长。从此，江门五邑餐饮业，终于有了自己的“娘家”。

　　历经曲折，不怨

　　江门五邑餐饮行业协会成立3周年庆典现场

　　本以为协会成立后，一切会照着构想好的思路发展，但吴秉楼没想到，面临的是重重阻碍，每办一件事、举办一次活动，常常是好事多磨，一波三折。[nextpage]

　　根据20多年在烹饪行业工作的经验，以及对烹饪美食的研究，为进一步发展和繁荣侨乡的餐饮业，促进旅游业的发展。吴秉楼开始筹办美食节，为会员们提供交流、学习平台，也提供宣传、展示机会。这无论对烹饪技巧、制作品种、服务水平的提升，还是江门城市旅游层次的提升，皆是有益之事。但在实际操作过程中，却遇到了许多意想不到的困难。

　　五邑餐饮协会没有政府的资金支持，而中山、顺德、珠海、肇庆等城市的餐饮协会，每年均得到政府10万元以上的资金扶持，激起许多行业内人士的参与热情。“中山、顺德的饮食业之所以发展这么快，除政府相关部门的大力支持分不开外，也因为同行之间更重视交流，不藏私。而五邑的餐饮业，许多同行之间无法做到同步发展，仍有着不少行业内的恶性竞争；同时，相关政府部门的支持力度不足，也是行业发展动力不足而停滞不前的原因之一。”吴秉楼指出，“目前，由于资金的限制，协会的美食交流活动只能每年举行一场，导致选择举办地区时难免顾此失彼，也使许多同行业之间也失去了更多交流、提升的机会。”

　　中山、顺德的餐饮业发展蓬勃，许多地方特色餐饮在全省甚至是全国皆有分店，而五邑地区的餐饮业却没有一家在江门以外地区开分店，只有开平丰泽园在广州开了一家分店，这也是吴秉楼的心痛之处。“五邑地区的美食文化独特，美食类别丰富，但为何却无法发展得更好、更具规模，冲出江门呢？这与政府的指导思想密切相关，也与协会发展不够完善息息相关。”吴秉楼想得更多、更远：“协会的成立，就是希望促进会员们能从大局出发，看到整个五邑的餐饮、整个五邑美食的发展，互相学习，资源共享，共同提高。常言道，”去到哪家学哪家，不学就是大傻瓜“。协会举办的美食节，就是为了促进同行间的交流，提高产品服务质量，营造出一个区域的饮食文化，从而更好地宣传五邑饮食文化，宣传江门城市品牌，打造五邑的美食旅游名片。”

　　在旅游局的指导下，江门五邑餐饮行业协会每年召开一到两次的餐饮行业工作会议，以进一步加强与政府部门的交流，了解政府相关的法律法规和政策。同时，吴秉楼也希望，更多政府部门能够参与到这个会议中，了解餐饮行业的发展，倾听来自餐饮业第一线的声音。使五邑餐饮行业能够与珠三角经济发展规划相结合，与本地区历史文化相结合，与地域特色相结合，让餐饮业与旅游业步入健康快速发展的轨道。

　　目前，江门五邑餐饮行业协会会员近200个。虽然发展前路仍然曲折不平，但本着“提供服务、反映诉求、规范行为”的办会宗旨，江门五邑餐饮行业协会不断地促进餐饮行业的技术交流，为餐饮行业排忧解难，提高餐饮行业的竞争力，推动五邑餐饮行业的发展。虽然经历了挫折与艰辛，但吴秉楼和会员们，没有怨声载道，更多的是努力地做好每件事，走好每一步。短短几年来，江门五邑餐饮行业协会在行业自律，规范经营上，为会员维权等作了大量的工作，对促进餐饮行业的良性发展作出了许多的贡献。

　　展望未来，不休

　　虽然协会的发展道路坎坷不平，但吴秉楼对于江门餐饮业的前景，仍然充满信心。“在江门，人们其实很‘好吃’，甚至可以用”疯狂“来形容，很多餐饮店铺的晚餐均几乎爆满。但并非说明餐饮业就是稳赚行业，相反，就目前形势而言，对餐饮业是个大挑战。物价、人工、租金等不断上涨，以及同行竞争大，顾客要求高，水、电各类成本不断上调等，使经营风险增大。此时是颇具挑战时期。目前，餐饮业利润约8%左右，如果以刷卡消费，银行还要收取2%手续费。如果餐饮行业毛利率达不到50%以上，那么它面临的就是亏损和倒闭的命运。”

　　“当然，是挑战也是机遇”。吴秉楼说。“困难是有的。五邑侨乡有着优越的地理位置、丰富的旅游资源和物产资源，独特的饮食特色，就缺少差自己的独特响亮的品牌。如果将江门五邑的特色美食进行区域集中展现，打造出不同的特色饮食，营造饮食品牌。在吸引食客进来的同时，将产品推向海外，餐饮业的发展空间将更广阔。”

　　做到将食客引进来，吴秉楼认为要做到两点：第一将自己的传统特色美食集合做好推广出去；第二将本土的旅游做大做好，借助旅游带动餐饮。如古兜温泉，自改善路况，出游的人多了，人流量大了，餐饮自然就跟了上去。而同时古兜温泉的美食声名传出后，慕名而来的食客更多，另一方面也带动了旅游。被誉为“中国侨都”的江门，有着深厚历史和文化底蕴，旅游资源丰厚，如梁启超故居、白沙公园、钓鱼台、开平碉楼、立园、崖门等，如果旅游与美食相结合，资源互动，资源共享，政府扶持，民间发展，就定能打响城市品牌，拉动第三产业，繁荣侨乡经济。

　　“餐饮业应在口味与加工上多用心，不断开发出自己的特色产品，才能借助侨乡的优势走向国际化，获得更高的品牌附加价值。”吴秉楼说，“江门五邑餐饮协会在日后，将会致力于这方面工作，继续努力，争取政府的支持，为行业搭建良好的交流与促进平台，为五邑美食的传播，为侨乡经济的发展，尽自己一番绵力！”虽然前路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。为了侨乡的美食事业，吴秉楼坚持不懈，永远不休地奋斗着。

　　“五邑美食的发展前景很可观；美食的蓬勃发展，也将有利于城市品牌的提升，推动五邑经济的发展。”展望未来，吴秉楼信心十足。