如何开小餐馆?如果你准备开小餐馆创业，那么，对于小餐馆的选址、装修设计、开业活动以及具体的利润都要有所了解才行，下面，关于这个方面就来为你一一介绍。首先说说开小餐馆的利润。

　　如何开小餐馆?开小餐馆利润

　　一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。如何开小餐馆?在餐饮菜肴中，家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8-12元，原料成本只需2元左右。

　　主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

　　中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。

　　开餐馆酒水利润是最高的，达到了50%～70%，一些高级酒店的酒水利润空间更大，甚至达到了100%。如何开小餐馆?在成都餐饮界非常有名的一家酒楼，市场销售价260元每瓶的茅台酒，店内卖到480元，280元左右的五粮液卖500元，190元的剑南春售价为338元。在属于中高档酒楼的“碧海云天海鲜城”，茅台酒每瓶卖400元，五粮液430元，剑南春300元。对于酒水定价，该酒楼的负责人表示已经过物价部门审核，但不便透露酒水利润的比例。

　　如何开小餐馆?开小餐馆的选址

　　餐厅的选址应遵循一定的原则。如果地址没选好，即使你的餐厅再大，再豪华，也无用处。地址的好坏虽不是绝对的，但却有很多共性，你在选择的时候，不妨注意以下原则：

　　一、商业活动频度高的地区

　　在闹市区，商业活动极为频繁，把餐厅设在这样的地区，餐厅营业额必然高。如何开小餐馆?这样的店址就是所谓的“黄金口岸”。相反，如果在非闹市区，在一些冷僻的街道开店，人迹罕至，营业额就很难提高。现代社会“酒香也怕巷子深”。

　　二、人口密度高的地方

　　居民聚居、人口集中的地方是适宜开设餐厅的地方，比如说居民区、车站、学校附近等。如果餐厅能够设在这样的地方，致力于满足人们的需要，就会有做不完的生意。而且，由于这样的地方，顾客的需求比较稳定，销售额不会骤起骤落，可以保证餐厅的收入稳定。

　　三、便利的交通是顾客决定购买行为的一个重要因素

　　因此，选择地址时一般可以选择在旅客上、下车较多的车站，或者在几个主要车站的附近。如何开小餐馆?在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道开餐厅是较理想的。

　　四、确保拥有足够的客流量

　　餐厅一般都设在街道旁，但是不同的街道拥有不同的客流量。选择店址时的一个重要原则便是确保餐厅面向的街道有足够大的客流量。因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便。

　　如何开小餐馆?开小餐馆的装修设计

　　装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

　　有些经营者在装修餐馆前，总想将店铺设计得更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎，结果往往事与愿违，不根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活掌握装修的内容和档次。过分强调豪华，而忽视了文化品味和大众化的构思，不会收到好的效果。

　　比如，在某社区或大专院校周边开餐馆，内外装修都典雅华丽、店面描金画银，飞檐斗拱，朱红圆柱、古色古香。如何开小餐馆?门前两位打扮花枝招展、身装旗袍的小姐临门相迎、相送，保安人员官服以待，来回渡步寻视。在此地区像这样大投资的餐馆，用餐顾客却寥寥无几。原因是顾客惟恐店大欺客。实际上就是装修没有考虑周边环境。不符合就餐人群的具体情况。没有考虑到就餐对象的经济实力。又比如有几家家常菜馆，其业务都非常红火，就因为他们都有一个共识：那就是大众化的经营理念。他们经过多次社会调查后，决定装修店面各有特色，总的一个共同点就是大众化的装修，雅俗共赏。除了菜品丰富、菜量较大、经济实惠、上菜迅速等特点外，装修风格也朴实大方，不事张扬，能为百姓所乐于接受。

　　说到他们的经营理念和装修效果。都能贴近普通家庭、学生、机关干部，并为他们所赏识。结果这几家家常菜餐馆创造出较高的经济效益，在全市乃至全国都榜上有名，有的还列入全国百强企业。

[nextpage] 　　如何开小餐馆?当然作为中小餐馆在装修方面根据自己的经济实力，该讲究的还应讲究，但别忘记了你的上帝的具体情况。

　　其一，要看你的店址以及周边环境。

　　其二，要看经常光顾你店就餐人群的经济实力、消费欲望和文化底蕴。

　　其三，要根据你经营的特色与档次，掌握好装修规模，这个度应由经营者把握和确定。

　　餐馆的营业大厅，也被称之为前厅，一般是供来店用餐的零散顾客享用的场所。其中店堂装潢设计的优劣，厅堂的高度是否合理，灯光的亮度是否适宜，店堂面积的大小，都直接影响消费者的就餐心情及对顾客的吸引力。实践证明，如果前厅面积在设计上缺乏充分的构想及合理性，将会失去很多顾客光临用餐。

　　经营不同风味菜品对其前厅面积的要求也有所不同，比如经营烤鸭、家常菜的餐馆，由于菜品丰富、上菜程序复杂、客流量大，设计这样的前厅面积最小不应少于400平方米。否则顾客多，就餐面积过小，会使顾客感到杂乱无章，影响就餐的心情。同时，在混乱环境中工作的服务员也会感到手忙脚乱易出事故。如果是经营一家不大的小吃店或快餐面馆，由于前厅桌椅较为固定，供应品种也较为单一，在顾客用餐方式上也不必服务上桌：他们整体就餐时间较短，翻台率又高，这样的餐馆其前厅的面积可大可小，一般最低不应少于100平方米。而在商场、大厦内开设的快餐厅或大排档，由于一家一店，风味各异，相应的品种繁多，顾客在选择品种时随意性较大。如何开小餐馆?在这种环境中就餐的人群，一般为购物休闲者，他们既要用餐也要休息。这种餐厅的客流量相当大，其面积相应的要宽敞些，以不低于1000平方米或者更大些为宜。

　　个体小型餐馆或者夫妻店，由于供应内容简单，顾客流量有限。只要按国家对餐饮业经营面积的有关规定，不低于50平方米就可以了。

　　餐馆的外观、色彩以及装饰，都因经营内容的不同而有所区别，但一般作为餐馆的前厅都应宽敞、明亮。其高度应不低于3米。

　　在餐馆经营中注意前厅面积的同时，也应尽量考虑前厅通道的设计，通道是服务员和顾客必经之路，尤其是对服务人员，通道相当重要。选择的通道位置一定要合理，以流畅方便安全为原则。行走路线应为直线，避免通道有曲线、弯线，这样既方便顾客行走，同时也会减轻服务人员的劳动强度。

　　中小餐馆服务的对象，包括社会各阶层人士，一般以广大工薪阶层为主。所以，它的装修从表至里，既要有文化品位能突出自身经营的主题，又要符合大众化

　　如何开小餐馆?开小餐馆开业

　　广告是现代商战中必不可少的手段，同时也是餐馆先声夺人的最有利武器。开店广告活动是经营者根据营业方针的设定，并配合营业策略，在开业前所展开的一切宣传活动。如何开小餐馆?因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。

　　1、广告活动的前期准备

　　这是整个开店活动的基本计划，所以对于全盘进度的拟定，最理想的状况是在开店10个月前能予以立案，在开店6个月前能加以定案，以便整个活动能够充分地准备与有效地展开。

　　2、具体实施

　　需要在开店前1个月左右展开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日达到活动的最高潮，其实施的方式与内容可分公司员工对商圈内家庭的访问，各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开业当日庆祝活动的实施、特别服务项目的提供等等。

　　3、后期宣传

　　这是配合前述系列性的活动内容，为达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、服务性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。

　　开店广告及宣传的实施，是各部门业务综合的表现，当然在时间的展开与准备方面，可以配合业务内容的繁简做弹性的调整与运用，前面所述各阶段的准备期间是以大型餐馆为标准的，至于一般中小型餐馆则可予改缩减。如何开小餐馆?当然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用，以求最佳效果的展现，塑造公司的整体形象。