傅广军在香颂咖啡牛排馆任职主厨，他是为数不多的能将地道的西餐与西餐文化融合一起的大厨。刚刚回国不久的他准备把纯正的西餐文化带给鞍山市民。

　　对于鞍山市民来说，接触西餐最多不超过十年时间，而了解西餐文化的市民少之又少。近年来，虽然西餐厅兴起不少，可真正能做到原汁原味的却不多。刚刚归国不久，受聘于香颂咖啡牛排馆胜利路店任主厨的傅广军，却是为数不多的能将地道的西餐与西餐文化融合一起的大厨。日前，记者在香颂咖啡牛排馆胜利路店见到了傅广军，听他上了一堂纯正的“西餐文化课”。

　　40出头的傅广军早年在沈阳友谊宾馆做西餐厨师，后被派到中国驻葡萄牙使馆任西餐厨师，在国外一呆就是10余年，这期间他接触了各国的西餐文化，并将这些文化“打包”融入到了西餐的制作中。“现在挺多餐厅把西餐本土化，那就完全把西餐文化给毁了！”傅广军说，吃西餐最讲究的是味道纯正，其次就是餐厅的情调。虽然有些年龄偏长的客人还不习惯西餐的口味，但好的东西是经得起时间推敲的，只要经常品尝，相信一定能喜欢上西餐。在国外，西餐厅没有包房，一律都是散台，环境特别幽静，每个就餐的顾客都会很自觉地轻声交谈，轻拿轻放。一些白领经常在下午时分点上一杯咖啡在此工作，可见就餐环境有多么清幽。 [nextpage]

　　傅广军说，到西餐厅就餐必须着正装。可在鞍山的各大西餐厅，餐厅和就餐者似乎并不在意这些。西餐厅的服务人员都是经过特殊训练，穿得都十分笔挺，就餐者如果随意穿着不仅是对服务员的不尊重，更显得自身没有文化修养，是对西餐文化的严重伤害。在国外的西餐厅就餐，付给服务员小费也是正常的，每家店都会在菜单的显要位置上注明“服务员10%甚至更多”。

　　采访中，傅广军现场给记者展示了到西餐厅就餐时一些注意事项。他说，进餐时，餐盘在中间，刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。刀叉是从外侧向里侧按顺序使用，也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放。一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别；吃牛排时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀；吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变；喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。

　　傅广军特别强调，吃西餐的时候最忌讳用自己的餐具为他人来布菜。不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已变得不那么严格。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，也可用右手握叉来进餐。为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪，这也是对旁边人的一种尊重。