能否有一个安全的就餐环境，餐饮行业还存在哪些问题，管理部门如何进行管理，这些问题关系到广大群众的切身利益。昨日，达州市卫生执法监督支队副支队长卢华接受记者采访时说，今年3至6月，为实现创建国家卫生城市的目标，卫生执法部门将全面整治全市餐饮行业中存在的问题，保障全市老百姓的饮食安全。

　　管理：多管齐下

　　去年，在达州市食安委的综合协调下，全市卫生部门克服种种困难，加强食品卫生环节的监管，圆满完成食品安全各项责任目标。自《食品安全法》实施以后，卫生部门结合达州市的实际情况，制定了《管理做好餐饮服务环节及保健食品监管工作的通知》，其中责任明确，还建立责任追究制度。为帮助餐饮业和集体饭堂建立食品采购索证、索票与购进查验制度，卫生部门还统一印制了餐饮服务单位食品原料采购进货验收台账，发放给餐饮企业，以此进一步规范食品采购渠道，把好食品入口质量关。

　　去年以来，该支队对全市宾馆、饭店、旅游景区、学校、工地集体饭堂等进行餐饮卫生监督检查，实地查看餐饮单位的卫生状况、保障措施和各项管理制度落实情况，对饮食采购、加工、制作等多个环节进行严密把关，从源头上杜绝食品安全事故的发生。

　　与此同时，通过学习、宣传、培训等形式多管齐下贯彻落实《食品安全法》，在全社会营造了共同参与餐饮安全的浓厚氛围。还先后多次组织全市餐饮单位开展了《食品安全法》以及餐饮服务食品安全监管培训会，免费发放资料。通过培训，进一步提高了食品从业人员的食品安全知识，强化了他们的安全意识和责任意识，加强了餐饮经营者的行业自律，树立了他们第一责任人的的意识。[nextpage]

　　现状：小餐饮和农家乐问题多

　　据统计，2009年，全市卫生监督机构共承担了83起重大活动（会议）是食品安全保障工作。全市共出动卫生保障人员332人次，无一起出现食品安全问题，充分保障了用餐安全。

　　“餐饮业的食品安全，关系到广大群众的切身利益，是社会关注的热点和焦点，也是食品卫生监督工作的重中之重。”卢华介绍说，当前全市餐饮行业整体安全、卫生水平较以前有了很大的改变和提高，但仍有一些小餐饮业食品卫生仍存在一些问题。今年，卫生执法部门除了对餐饮行业加强日常监管外，还要重点对小餐饮业加强卫生管理。

　　据了解，小餐饮与城乡结合部餐饮点大多数由下岗人员或进城务工人员开设，由于资金短缺等问题，造成所开餐饮企业设施简陋，面积较小，存在诸多安全隐患。其中，厨房和其它功能间没有分开，消毒制度落实不到位，卫生管理制度不健全，卫生防护设施不符合要求，卫生许可证和健康证不全，从业人员卫生意识差等问题较为突出。

　　鹿顶寨、凤凰山、莲花湖等景区农家乐卫生状况也不理想。大多农家乐为临时经营，其在管理及自身条件上都存在诸多问题。比如，从业人员健康证不到位（大多为临时招用，流动性较大），设施简陋，餐具消毒不合格。“不适宜举办大型集体用餐。”卢华说，这些农家乐往往是在价格优势上吸引顾客的。

　　举措：加大整治力度

　　如何扭转目前小餐饮业和农家乐卫生不佳的状况？记者了解到，按照全市创卫工作要求，卫生执法部门已经制定了小餐饮专项整治方案，预计用半年的时间使小餐饮的状况得到大的改善。其中，对餐饮单位的卫生许可条件、从业人员健康状况、食品加工流程、原料采购、卫生设施等重点环节进行监督检查，严把准入关，提高准入门槛，确保饮食卫生安全。凡不符合发证条件的，一律不予发放；对不符合卫生许可条件的餐饮单位限期整改，凡未按要求进行整改的严肃依法查处，对无证生产经营者坚决予以取缔。[nextpage]

　　同时，根据达州市人大的“2010年达州食品安全行”活动的方案要求，从3月-6月，在全市范围内开展餐饮食品安全的大整顿。整顿活动除了举办街头宣传咨询外，还要将活动深入到企业、校园、社区、村庄、景点，以此进一步营造安全的就餐环境。