发布时间: 2012-06-15 17:30 浏览量: 1340
餐饮服务中存在哪些问题

餐饮服务有哪些问题

　　服务质量的好坏是体现餐饮企业竞争力的重要标志，因此，一定要做好餐饮服务。面对餐饮服务中的一些常见问题，该如何解决呢？餐饮服务中又有哪些问题存在呢？

　　1、餐饮用具不消毒；这是最普遍、也是最严重的问题。

　　2、餐饮用具洗涤方法存在问题，洗涤济用量过大，清洗不彻底，有残留；洗涤济来历不明，存在质量隐患。

　　3、清洁布、清洁丝、清洁巾“滥用”，且久用不消毒；是污染餐具的第一杀手。它们都能擦去可见污渍，但却留下了比污渍危害更大的细菌和病毒。

　　4、工作间不做消杀处理，有老鼠、蟑螂、潮虫等害虫。

　　5、食品用具“滥用”，煮盛食品的用具都能用来“煮盛拖布”掏盛地沟污物。

　　6、操作人员工作前不洗手，部分人员长期不换洗衣服、不洗澡，个人卫生及差。

　　7、菜品原料不清洗或清洗不彻底，只要不会引起食客的视觉和味觉反映就算达到了目的；对于肉眼看不到的细菌、农药残留和可能存在的其他有害物质不重视、不处理；这是很可怕的。

　　8、重复使用食客使用过的”剩品“；如：口水油等再次使用而不会引起顾客反应的。

　　9、存在欺骗行为：缺斤少两，以次充好；海鲜等鲜活品，看活的用死的。

　　10、菜品无投料标准，随意性大，价格乱，还有进行价格欺诈的。

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