产品质量在企业的发展过程中起着举足轻重的作用，企业能否赢利和向前发展，产品质量是关键。高质量的产品不仅能保障顾客的饮食安全，而且也增强了企业的美誉度。标准化是产品质量的基础和一个企业发展的基本工作。只有抓好标准化，全面把握产品质量才能推动企业又好又快发展。

　　坚持就是胜利

　　孙君宪，现任昆吾园酒店新乡店厨师长一职。93年底去开封后厨当学徒的他从洗菜、择菜、切菜做起。谈起当年的学徒生涯，孙厨师长说，当时老师不肯教真本领，自己都是偷着学，每天偷着加班，练刀工。虽然没有工资，但当年的热情不减，仍想学一份手艺。在谈到杀鱼时，孙厨师长说，寒冷的冬天也要拿着刀在刺骨的冷水中练习，从他的眼神中，我们看到了那个年代的辛苦。接着，孙厨师长从出师的职业名称讲起，谈到厨师过去都称为勤行，意思是告诫学徒要勤快好学。95年开始，孙厨师长学习凉菜，03年去了昆吾园的前身金狮麟酒店，从大厨、炒菜、副厨、厨师长，一步一步走来，一直到11年3月份来到新乡店担任厨师长，十几年的厨师生涯让他感悟最深的就是无论做什么事情都要持之以恒，因为他坚信坚持就是胜利。

　　环环相扣，打造健康美食

　　随着人们消费水平的提高，对健康美食的关注也越来越多，每一个环节，每一道工序都需要做到位，这样才能保证最后菜品的健康和营养。孙厨师长告诉我们，健康美食的标准，每一个都不容忽视，要从进货到成品，严把质量关，确保顾客人身安全。标准化生产中，从材料的重量、菜品的盛器以及配料的产地等细节，孙厨师长都给出了明确的数据。他说，标准化做好了，严格按照标准执行下去，就能减少安全事故的发生。

　　少进货，勤进货，保证食品安全

　　选材和进货是后厨菜品的基础环节。孙厨师长说，目前每个环节的选料都要由各部门的班组长亲自监督，把不合格的菜品淘汰掉。另外，孙厨师长强调，要做到少进货、勤进货，因为现在天气热了，一些材料不能保存太久。孙厨师长说，进货也有一定的标准，素菜类的每天都要进货，每次进货量较少，荤菜类的两天进一次货，这样虽然后勤人员比较辛苦些，但是能确保材料的新鲜和菜品的健康美味也是值得的。

　　提高安全成本，建设安全后厨

　　在一个酒店中，后厨是安全隐患比较大的地点，安全用电，用灶等关乎人生命安全的环节是工作中的重点。孙厨师长谈到，新乡店与其他店有一点不同的是，新乡后厨用的是电磁灶，电磁灶的成本要比气灶高很多，但是电磁无油烟，环保健康。安全成本的提高消除了后厨很多安全隐患。电磁灶的实用也有严格的标准化规定，每天何时开灶，关灶，基本的用电量都控制在了一定的范围内，这一点令我们很是吃惊。另外，孙厨师长说，安全成本虽然提高了，但是大家用着放心了，这也在一定程度上节约了相关的其他费用，可谓是双收。

　　物美价廉，提升产品竞争力

　　要想在新乡这个餐饮业发展迅速的城市立足，必须具备超强的竞争实力。孙厨师长告诉我们，除了从标准化着手之外，在提高竞争力方面还要做到差异化，说白了就是要走特色化路线，要与众不同。他从服务和菜品两方面说起，谈到了三退原则，敬鱼头酒的技巧等很多昆吾园自己创新的地方。另外，他还指出，菜不仅味道要好，还要实惠，做到物美价廉才能吸引顾客，让顾客觉得物超所值，这些他领导下的后厨一直做的很到位。

　　企业的发展，标准化和产品质量有着密切的联系。孙厨师长说，后厨一定要抓好标准化，把握产品质量。他自己永不停止，告诫自己要不断学习，加强对自己的培训。在工作中，他踏踏实实，兢兢业业，给我们呈现了一个虚心，做好表率的管理者形象。