当今时代，酒店业的发展日新月异，且竞争异常激烈。要想在酒店行业站稳脚跟，谋得一席之地，除了品牌经营外，在内部管理方面也要有一定的秩序，做到一切都达到标准化。

　　今日昆吾园酒店副总李娜外出学习之后，在公司召开的高管会议上给各个分店的前厅副理和副厨师长进行了题目为《八管八常法》的培训。李总从服务员做到前厅经理、执行经理，到现在任昆吾园副总，李总有着十几年的管理经验，现在更是能够站在高层领导的角度，以长远的战略眼光对酒店管理进行创新和思考。

　　这次培训主要是针对前厅和后厨的一线管理人员，因此李总特别注意培训内容的实践性和应用性。整个培训李总给我们介绍了什么是八管八常法，以及这种方法的适用范围和操作方法。当然要想切实用好这些方法，就需要我们的管理人员做到用心听、用心学，并且积极参与其中。

　　酒店经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、服务因素、宣传因素、反馈因素、管理因素等因素对酒店的经营起着非常重要的作用。

　　餐饮业是服务性的行业，服务质量的优劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一种群体文化，只有充分调动员工积极参与管理，增强凝聚力，才会达到“好的管理”境界。管理主题包括以下方面。

　　（一）环境管理：

　　顾客进入酒店首先看到的、感受到的是酒店的环境，这是五觉体系中的视觉影响。有效的进行经营环境，营运设施与设备的管理，无疑能更好的提高顾客满意度并能大大降低经营成本。

　　（二）卫生管理：

　　卫生整洁与否直接关系到消费者最直接的感观接受度。餐饮业这个传统行业中，顾客满意与否直接关系到顾客的多寡，而顾客的多与寡，又关系到营业额的多少。我们在酒店环境上要做到专人专管，以现有的工作人员来完成环境卫生上的包干到户，创造出洁净的就餐环境。进行更加有效、科学、规范的管理，酒店餐具和使用工具的更加条理化的管理是势在必行的。

　　（三）员工管理：

　　酒店人都知道员工是酒店最大的财富，培养员工的积极性、自主性和创新能力，规范员工行为，进行劳动力的合理搭配和利用，有力于建设一支高效的员工团队。员工是为客人服务的主体，员工尽心，客人才会感动，才会成为我们忠实的老客户。在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。

　　（四）服务管理：

　　在餐饮服务中，越优秀的员工创造的价值也就越大。因此我们要重视对员工培训，从菜品知识、语言技巧到服务技能，每一个细节员工都必须牢固掌握。在酒店的经营过程中，我们要提高服务人员的素质，培养服务人员的服务意识，提高服务人员的专业技能和知识。以期在日常的经营中，最大限度的提高消费者满意度。

　　（五）菜品管理：

　　评价餐饮产品--也就是菜品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在酒店的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口为珍”是最普通的道理。现如今的餐饮业，已从传统的菜品质量的竞争转化为多元化的竞争，吃文化，吃格调，吃档次，吃品味等等，不一而足。当然，无论采取何种经营手段，菜品都是根本。

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　　（六）成本管理：

　　很多酒店，看似生意不错，顾客盈门，但是利润率却不成比例，那就是在成本控制上没有做好。综合来说，食品成本，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和损耗等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。没有做到，那就会提高经营成本，大大降低了盈利收入。

　　（七）宾客管理：

　　餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到酒店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以，顾客是核心，所有部门的工作皆要围绕这一点进行。我们长期坚持建立顾客档案的方法，并在生日时送上祝福，节日时发去问候等等，以期望能提高顾客的满意度。

　　（八）发展管理：

　　管理保证经营，经营获取利润，利润产生资金，资金博得发展。这是一个循环链，任何一个环节都是不可或缺的。

　　八常法是用来维持酒店品质的一种有效技术，是一种能协助餐饮企业建立持续改善经营现状及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善餐饮企业产品及服务的安全、卫生、品质、效率、形象，竞争力及市场拓展力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的习惯及自律性。

　　（一）日常用品常整理

　　关于日常用品管理，我们也要实行标准化。酒店日常经营中的用具乱拿乱放，需要使用时却无从寻找，这样会造成操作效率的低下。所以日常用品常整理、常归类、科学存放和管理。何处索取，何处归还，这是提高工作效率，减少操作环节的不二法门（如抹布，拖把，餐具盆，洗洁静等等正确的存放）。

　　（二）经营秩序常整顿

　　无规矩不成方圆，在酒店的日常经营中，员工需要明确目标，全力维护经营环节中的经营秩序，管理人员要明确员工的行事准则，在范围内规范员工行为。使整个的经营秩序得以正常的运转。好秩序的建立，需要全体员工的参与和配合（经理要时时提醒员工，使他们参照员工手册来行事，不做出格事）。

　　（三）营业环境常清洁

　　整洁卫生的经营环境是提高顾客满意度的前提，环境的常清洁需要上上下下全体员工的保持和监督。同时，我们每一个人都要秉持这样的理念：不使物品变脏、不随地乱弃物、及时清理地上杂物、维护物品秩序。

　　（四）经营设施常维护

　　经营设施的维护是保障经营秩序正常运作的前提，正常的给予营运设施维护也是降低经营成本，延长其使用寿命的有效手段（如空调，排风，换气扇等等大件设施的定期维护）。

　　（五）营运设备常安全

　　专人专管，保障营运设备的正常和安全使用，配合其他职能部门来保障经营场所的设备的完善和安全。为顾客提供最安全优质的进餐环境（照明灯具的更换，消防栓的检查，一切可能会因质量产生问题，并威胁顾客安全的设备）。

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　　（六）经营成本常节约

　　中餐是个浪费最严重的行业，浪费注定了经营成本的增加，培养员工良好的习惯，养成节俭的好习惯。毕竟，省钱就是赚钱。所以我们要倡导员工做到：不浪费粮食、随手关灯关空调、不使用长流水、回收可循环利用的物品、不随便使用和浪费酒店的经营物品。

　　（七）企业员工常自律

　　先正己再正人，管理中领导要以身作则。管理层身体力行，指导及实践八常。管理层要努力建立团队精神，和员工们互相合作，互相提示，共同进步。对于员工要多作鼓励，加强正面讯息的培训。管理中更要持之以恒，每天切实执行八常。将八常成为日常生活的习惯。

　　（八）规范学习常进步

　　企业的发展离不开员工的辛勤工作，所以，企业应把以人为本的理念进行贯彻执行，而酒店业的工作人员的管理，主要体现在以下几个方面上，做好以下的管理，从本质上带动员工的进步。1、岗位设置和员工专业技能的培训及管理，达成全员的进步。2、员工的行为和思想进步。3、员工的技能的进步。4、员工工作意识的进步。

　　《八管八常》法，更多的需要我们酒店根据自己的经营现状和具体状况来制订和实施。达到活学活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一门艺术，正因为是艺术，所以它有不断升华的可能，从而使餐饮企业达到真正的管理到位。

　　我们的经理和厨师长们普遍反映此次培训，使大家受益匪浅，以前只是单纯的凭经验管理，没有系统的思考和总结，很多问题停留在浅层次的表面现象。经过这次李总的培训，大家对酒店的日常管理事宜有更系统的认识，也对以后的工作有了清楚的目标。