降低成本是所有老板都在考虑的事，这也是提高利润的有效方法。为何餐厅的成本会很高呢？造成餐厅成本高的原因又有哪些？只有了解原因，才能更有效地解决问题。

　　另一方面，在采购时努力降低原材料成本、降低管理费用，在营业额不变的情况下，降低了成本，也可以提高利润。这里的道理虽简单，但实施起来却并不轻松。实际上，在经营餐厅的每个环节都有开源节流的文章可做。下面是造成餐饮企业高成本的主要原因：

　　1．厨房生产方面

　　没有必要的设备或设备太差。

　　由于粗加工不当，蔬菜和肉类剪除过分。

　　未查鲜活料的产期。

　　没有使用盛产期的低成本产品。

　　生产过量。

　　烹饪方法错误。

　　烹饪温度错误且过火候。

　　使用不洁和残缺的器具。

　　没有尽可能用小锅烹调。

　　2．采购方面

　　采购过多。

　　采购价格太贵。

　　未考虑应付采购市场竞争的策略。

　　未按采购规格说明书实施采购。

　　采购员缺乏责任感。

　　采购员与供货商关系不佳。

　　采购缺少成本预算

　　采购有骗取行为。

　　对原料采购账单及支付情形未加稽核。

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　　3．验收方面

　　有偷窃行为。

　　未核对价格、数量、品质。

　　不遵守验收程序和方法。

　　缺少必要的设备、用具。

　　验收后的货物不及时进仓，外放过久，造成原料受损。

　　4．储存保管方面

　　储存区域没有划分，食品放置不当。

　　储存温度与湿度适当。

　　储存的食品未做逐日检查。

　　储存区域不干净，不通风。

　　无盘存记录和库存滞销报告。

　　食品储存和核发工作没有制定严格的规章制度。

　　5．领发料方面

　　仓库发料未加控制与记录。

　　未注意发料物品的价格。

　　6．菜单计划方面

　　未考虑每天的时间、天气、气温、节假日的变化对餐饮经营的影响。

　　菜肴项目太多或太少。

　　菜单单调乏味。

　　菜单不易阅读，没有次序。

　　低成本菜肴推销不够

　　未考虑市场食品供应的可能性。

　　菜单定价不当。

　　未考虑菜单上各种菜肴制作所需人力及其设备条件。

　　对于高消费的平均消费额较高，与较低的成本不平衡。

　　7．服务销售方面

　　未规定标准分量。

　　服务时没有采用标准器皿。

　　没有尽快将食物送到餐桌上。

　　不用心造成事故和浪费。

　　已出厨房的食物未作记录。

　　未注意“跑账”。

　　出现偷窃行为。

　　促销广告太差。

　　缺乏销售的比较和物品消耗的标准。

　　8．管理控制方面

　　未作逐日销售审核。

　　没有做销售和成本消耗预测。

　　没有实施为获得预期效果而制定的系统、程序和方针。