王新华，1958年出生，溧阳竹箦镇人，他是江苏餐饮界鼎鼎名人，有人夸他是“食痴”、“食圣”、“食神”，现任溧阳全聚香餐饮有限公司董事长、总经理。在他荣誉的背后，有艰辛也有快乐。

　　初见王新华，话匣子一打开，他三句话离不开家乡菜，侃侃而谈，滔滔不绝。谈他的看法和见解，谈他对美食文化的研究，谈他对家乡菜的情感，给人印象不只是一个老板、实业家，倒像是一名教授，一个美食专家。听他谈家乡菜，就像在大学课堂听课，听他在传播美食文化，给人感染和享受。

　　也许正是他对家乡菜的钟爱，对家乡菜整理收集、示范和推广，对事业的执着，他逐步走向成功，从下岗工人到成功的企业家，从普通的市民到当选为溧阳市政协委员和人大代表;兼任常州市工商联和溧阳市工商联执委、常州市餐饮商会和烹饪餐饮协会副会长;溧阳市餐饮业商会副会长兼秘书长、溧阳市美食文化研究学会会长等多个社会职务。

　　王新华于1996年创办的第一家全聚香快餐楼，呈现星火燎原之势，至今，全聚香已发展为大型餐饮连锁管理集团公司，旗下员工由10多人发展到600多名，拥有全聚香精品火锅店、全聚香火锅城、全聚香客房中心、全聚香家政公司、新华厨大酒店、新华盛休闲会所、新华山庄、王新华家乡菜天目湖店、王新华天目湖会馆、王新华家乡菜常州天宁店、王新华家乡菜武进店共11家连锁机构。

　　荣誉的背后是艰辛和磨砺，也是王新华聪明才智的展示。

　　做餐饮，源于对家乡菜浓厚情结

　　采访中，记者了解到，王新华有着很不寻常的人生经历，先是下放农村务农，后进服装厂当工人，再调入纺织公司做供销员，后又下岗。1996年初他开始把眼光瞄准餐饮行业，开始创办餐饮实体。

　　谈起为何转行做餐饮实体，王新华边介绍边向记者递上他刚出版的《王新华家乡菜》一书，他在书中写了篇“我的家乡情结”，详细介绍他与家乡菜的不解之缘。

　　他说，我这个人喜欢美食，年轻时到一个地方，不是先找旅馆，而是先问这个地方有什么好吃的，记得1985年，到乌鲁木齐，先去找美食，吃了羊肉炒面和羊肉串，那个美味，一辈子忘不了…做餐饮这行与他自己的成长经历和他对家乡美食的眷恋也息息相关。他说，上世纪最后两年，他萌生了开办家乡菜馆的念头。那时，社会餐饮已经很饱和，很多人吃腻了宾馆酒楼的大鱼大肉，开始想念过去的粗茶淡饭，当时，人们的经济条件改善了，人们开始注重养生了，很多大城市兴起了回归自然、返璞归真的调子。这时的他很敏感，感觉人心所向，市场空间巨大，大有可为，于是，1996年，开办了第一家全聚香家快餐楼。

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　　谈起开餐馆，还有一个原因，那就是他自己的成长经历。王新华说，在他出生前，他家也算是殷实人家，爷爷开茶馆，外公开饮食店，他的父母得天独厚，他从小懂事就一直受着母亲的熏陶。他说，母亲很能干，不管什么食品原料通过她的制作，一眨眼就变成特别好吃的菜肴。他对烧饭做菜天生感兴趣，母亲做饭时总喜欢站在旁边观看，母亲高兴时就不厌其烦地一边做一边说给他听，父亲是个嗜酒的人，自然离不开佐菜，因此，他家的伙食还是比较讲究。逢年过节，他父亲不管手头是否宽裕，总要买点时令菜回来让大家尝鲜。加上，小时候，外公对他非常疼爱，他到外公家，即使外公生病在床，也会把他叫到房里，让他吃他做的糟鱼或是其他好吃的东西。

　　王新华说，由于耳濡目染，他12岁样子就开始自己动手做饭菜了，但这是一个漫长的过程，是他对烧饭做菜从朦胧到逐渐理解、从失败到成功的过程。他向记者说，记忆最深的是学放盐，初学做菜毫无把握。于是，他就用盐兑开水搞实验，慢慢掌握了放盐的基本功。他说，他学每道菜都很认真，一边做一边思考，有时候向母亲请教，做菜做饭的水平也日益见长。20岁时，他便去常州独当一面烧过饭菜，开始帮乡邻帮忙办酒。参加工作后，也经常掌勺邀请亲朋好友相聚。

　　兴趣是成功的第一步。王新华说，那时，去做食堂也好，帮乡邻办酒也好，只是年轻时觉得好玩，想展示自己的手艺。但，谈到开家乡菜馆时，他说，更重要的原因是对家乡的爱，是对父母和长辈们的追忆。

　　事业兴，得益对家乡菜潜心研制

　　溧阳地处苏南，四季分明，山清水秀，物产富饶，有着天然的食材，加上自古以来人文荟萃，曾经孕育了无数地方美食，但很多经典菜肴散落在民间。同时，在全国烹饪界特别是青年厨师队伍里，普遍存在对地方土菜不理解，甚至有观念和技术上的鸿沟，市面上的所谓土菜馆，很多也是表里不一，很不规范。他感觉溧阳的情况尤为严重，家乡菜面临着严重失传或断层的危险。

　　他是吃着家乡土菜长大的人，面对这种情况觉得有一种无名的紧张和责任感。他想，应该抢救家乡土菜，为地方这一饮食文化瑰宝不失传而做一点努力和贡献。

　　1999年开始，他花了大量的时间和精力，回忆自己过去品尝和经历过的菜肴，请教长辈和同辈们或到民间寻访，然后对这些菜肴原料、制作方法、要领等方面进行挖掘、整理和研究，并一一试制，逐渐形成相对独立的菜肴体系，逐步呈现给市场，后来陆续先后在本地开办的有三家经营家乡菜肴的餐馆进行推广。

　　在谈到他对家乡菜的制作和认识方面，他认为大致概括为两点，风格上，特别是在菜品组配和工艺设计上，充分体现“简约”和“和而不同”的特点，同时，更为注意本地原料的利用，发掘与深加工，或腌、或风、或晾、或渍、或酱、或醉;此外，在烹饪方法上，以炒、烧、蒸、煎、炖、煮为主，调料以油、盐、酱、醋为主，继承和保持家乡菜肴的清口与入味，美味与健康紧密结合的特色。

　　2004年，他编写出版了一本《家乡土菜100味》，并在全国发行。该书共收集了一百二十多道有历史考证的溧阳家乡土菜。该书图文并茂，通俗易懂，可操作性强。后来因读者的强烈要求，该书又进行了再版，借机又增加了二十多道菜肴。此书的出版，收到了出乎意料的效果，成为市场的畅销书。那时，在他的引领下，溧阳出现了家乡土菜热，这为今后塑造溧阳家乡土菜的大品牌，奠定了基础。

　　今年4月，溧阳市新华书店又为他的新书《王新华家乡菜》举行了签名首发仪式。此书内容从原来的以技术型、传承性为主，调整为融技术、文化、艺术、传承为一体，还对菜肴品种进行了延伸和拓展，全书共计208道经典家乡菜。

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　　在采访中，溧阳市文联副主席邓超告诉记者，对家乡美食文化，王新华不仅仅是个有心人，更是个孜孜不倦的追求者。可以这么说，王新华8年前编纂的《家乡土菜100味》是溧阳历史上第一本系统介绍本地佳肴的菜谱，对溧阳菜肴的发展功不可没。

　　常熟理工学院烹饪系教授陈苏华说，展开《王新华家乡菜》一书，看到一个县级市，竟有二百多道乡土文化气息的精品菜肴，他感觉到震惊。他说，经过他的了解，在全国县级市餐饮界从业者，像王新华这样一连写出两本书，系统整理出这么多菜肴，从理论到实践进行了阐述，在全国公开发行，应该说,对家乡菜菜肴作出了杰出的贡献，称上江苏省乃至全国“传承家乡菜第一人”。

　　王新华对溧阳家乡土菜成功的挖掘抢救工作，引起了地方政府的关注和支持，也引起了沪宁线餐饮界以及媒体的关注。为此，王新华本人开发家乡菜肴的事迹也被写进溧阳市(县)志。

　　2003年，溧阳市旅游局组织牵头举办了首届“全聚香杯农家菜大赛”。从此，在溧阳饮食界掀起了学习王新华家乡菜的高潮。

　　同年，台湾东风卫视与上海东方文化传媒公司的《天下食神》栏目慕名专程赶来为他拍摄两集专题篇，真实反映溧阳饮食文化历史和特点，在全国诸多电视台播出。从此，溧阳地方土菜名声赫然，香飘万里，在全国范围内提高了溧阳家乡菜的知名度，极大程度的丰富了游客在溧阳旅游的内涵。

　　发展快，确立文化核心价值观

　　谈企业文化建设，我们就先从王新华初办的小餐饮店的起名和对联谈起吧!

　　全聚香——王新华解释说，那时就是取“服务周全、产品齐全”、“聚八方之友、聚菜肴精华”、“香飘溧阳、香飘苏南”。其实，企业的名称图个吉祥不稀罕，但我们从中看出王新华对家乡菜孜孜追求的热爱和执着，如今王新华又充实了名称的内涵，凝练为“全而不缺、聚而不散、香飘万家”。全聚香也许正是在这样的文化凝聚下一步步扩张，一步步向成功的目标迈进。

　　还有个关于对联的故事更会触动你的心灵。王新华对服务员站在店门口揽客行为非常反感，这源于他曾经作为顾客的一次次境遇：门外很新，进门扫兴。要得到顾客的认可，应当门外好看，入内刮目相看!有感于此，他创作一副对联贴上店门：第一回你不来是你的不对，第二回你不来是我的不对。这幅对联既让顾客好奇，又引出许多争议，最终的效果是，因此而来的顾客给原来火爆的生意如同添了把柴。有位香港作家被这幅对联的创意所吸引，他在体验消费后，满意致信溧阳市统战部……颇有心计的王新华干脆将对联进行着作权注册登记。

　　王新华认为，企业短期繁荣可以通过许多方式获得，但，企业持续增长的力量只能从优秀的企业文化中获取，适宜的企业文化对企业的发展壮大有着无穷的驱动和向心力。

　　从创办开始，公司就确立了“文化兴企”的战略， 把“爱员工、爱顾客、爱企业”作为企业的核心价值观，组建了以王新华董事长为首的企业文化建设工作领导小组，展开对企业文化资源的整合，采取不喊口号、不走形式的务实作风，切实把核心价值理念落实到工作的每个环节。

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　　具体表现在多方面，如起一个好店名、研究一套好菜肴、开发系列招牌菜和特色菜、培养一支好队伍、营造一个好环境、树立一个好信誉，走特色化、差异化、品味化之路。

　　再如向员工灌输积极向上的人生理念，创作一些生活、工作箴言与员工共勉，如：“什么是幸福?幸福，是指有一份适合自己的工作，并付予对这份工作的探索;有一种乐观向上的心态，并善交朋友。幸福的人生是适合与满足的人生，是被别人认可的人生!”和“人人都说管理难，难于上青天!王新华认为只要懂得管理哲学，管理根本就不是难事!管理哲学就是肯苦的哲学、务实的哲学、负责的哲学、无私的哲学、尊重的哲学、关爱的哲学、服务的哲学、助人的哲学、谦让的哲学、宽容的哲学、虚心的哲学。”

　　公司兴办了内刊，向员工推荐各种好的书刊，为每个部门置办了图书柜，给员工创造一个精神文化家园。

　　关爱员工也是落在实处，投资兴建了溧阳一流的员工公寓，组织员工关心和参与社会公益事业，特别是培养员工爱老人、助弱势和援灾难的意识，2008年，汶川大地震，全聚香员工自愿主动向灾区捐献了4万多元。

　　现在，无论你走进王新华家乡菜的哪个店或者会所，你都会感觉浓厚的文化气息扑面而来，员工们都会仪容端庄，笑容可掬，一言一行、一颦一笑里折射出员工的精神面貌。

　　公司投资数百万元在天目湖环山深处，建造了新华山庄。新华山庄坐落青山绿水之中，被青山、茶园环抱，被绿水萦绕，宁静典雅、匠心别致，内设高档餐厅、会议室、接待室、休息间等。门匾、室内挂满了书画家的作品，在这里，既可以倾听大自然的呼吸，观赏美景，呼吸新鲜空气，品天目湖鱼头，品溧阳名茶，品王新华家乡菜，鉴赏大家作品，是休息养生的绝佳之境。这里既是高档餐饮会所，更是文人荟萃胜地。王新华告诉记者，建造新华山庄，目的是与江苏国画院联手合作，建立书画家创作基地，着力丰富王新华家乡菜肴文化内涵，使其提升和凝华。

　　获成功，依托家乡菜美名传扬

　　有人说过，王新华可能不是一个完美的人，但他对美食却是一个绝对的完美主义者。用王新华自己的话说，家乡菜是我的生命，一个执着事业超过生命的人，能有什么事情做不好呢?

　　溧阳是中国优秀旅游城，天目湖景区位于溧阳城南10余公里处，是国家AAAA级景区，有南山竹海等观光名胜。全国每年来此观光人达数500-600万人(次)。

　　2005年，王新华首次把用自己的名字注册商标的家乡菜馆开到了天目湖，打造“王新华家乡菜”天目湖总店。因为当时租用的一栋民房，位置冷僻，不少人有不同看法，是王新华的坚持，投入150万，进行了古朴典雅的明清风格装修，使得内外环境十分宜人，很快成为特色鲜明的地方家乡菜馆。“王新华家乡菜”天目湖总店被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”， 经典招牌菜“溧阳扎肝”和特色菜 “湖鲜蛳螺”分别荣膺“中国名菜”和“中华名小吃”称号。今年已经扩增新楼，实现两楼联结，更加彰显出中华餐饮名店的气势与底蕴。

　　依托天目湖旅游的旺势，自2008年以来，“王新华家乡菜”天目湖店共接待了各地游客、政企宴请等50多万人次，外来游客到溧阳基本形成三大定向：品朱顺才砂锅鱼头，吃王新华家乡土菜，赏天目湖天然美景。

　　采访中，天目湖总店的店长周仁娟告诉记者，王新华曾经为一道炒萝卜召开数次会，反复尝试，反复品味，直至成功。像这种萝卜干故事的会议在全聚香公司举不胜举。正是王新华对餐饮事业的执着，王新华家乡菜形成具有溧阳地方风味且自成一体的特色菜系，成为吸引游客眼球的一张靓丽的名片。

　　王新华家乡菜赢得了全国各地游客的青睐和外国友人的高度赞扬，同时，也成为政府在旅游工作会议上经营和推广溧阳家乡土菜学习的示范，从而，带动和提高了整个溧阳旅游农庄农家土菜的制作和经营水平。

　　去年，溧阳被评为“全国长寿之乡”，王新华受政府之命研发长寿宴，他勇挑重担，以十多年积累的健康美食理念和团队实力认真研发长寿宴。

　　他设计的长寿宴菜单，季季宴席不同，席席菜品不同。全年12席，共288道菜肴。同时，每席还分3个档次，相互又有菜品的不同。

　　为了营造溧阳养生长寿宴席的氛围，他还特地组织编写了“宴席解说词”，做到每席有讲点，或讲特色或讲故事，食客们不仅仅是吃了养生长寿宴，更知道这长寿宴的养生奥秘所在，让“长寿”这个概念根植人心。

　　中央电视台七套《相约》栏目走进溧阳，特邀请王新华上台展示了长寿宴中的10道菜肴，引起了满堂喝彩，成为了节目现场的热点。节目播出后，在全国引起很大的反响。

　　今年5月18日，由中国烹饪协会和溧阳市旅游产业指导委员会共同举办的、2012中国养生长寿宴烹饪大赛暨天目湖美食节，吸引了来自河南夏邑、宁陵，安徽亳州以及江苏省溧阳、如皋等“中国长寿之乡” 16支代表队的近百位厨师展开一场美食大PK。王新华家乡菜馆的长寿宴组合和“田园狮子头”也获得了美食节金奖和最佳菜肴创新奖的殊荣。

　　十多年来，王新华高扬家乡菜的旗帜，从一个快餐店起家，形成了多形式的业态与文化交相辉映的现代经营模式，获得了巨大品牌效应，成就了创业和财富梦想传奇。

　　谈及今后家乡菜可持续发展之路，王新华告诉记者，目前，全聚香正在积极筹划两件事：一、定向培养家乡菜专门制作人才，并且是从无工作经验的青少年和下岗工人抓起，采用标准化制作，流水化作业的教学方法。二、在溧阳天目湖与安徽周边交界地建立绿色有机原料基地，初步计算每年能消耗3000万—1亿元的农家菜原料。在未来的3—5年时间内王新华家乡菜，将采取直营和加盟相结合的办法，进行连锁发展，向苏锡常、南京、上海和杭州方向发展，并逐步进军全国市场。

　　“雄关漫道真如铁，如今迈步从头越!”。我们相信，在王新华用执着演绎家乡菜传奇、传播美食文化的征途上，摆在王新华面前的画卷将会更加波澜壮阔，王新华用生命扞卫美食的道路将会越走越宽广，王新华家乡菜会更加美名远扬。