连续几日，记者走访市区多家星级酒店和餐馆，得知海口酒店餐饮业用工缺口大约三成。由于餐饮业用工紧张，一线员工紧缺，甚至有酒店发此感慨：招服务员难，难过招老板。而受访的服务员则认为工作不体面，薪酬低是这一行业缺乏吸引力的主因。

　　现象：比招一个部门经理还难

　　22日晚18时，张先生与同事在南海大道某连锁餐馆就餐。坐下10分钟才见有服务员过来招待。最后叫买单的时候，足足等了20分钟也不见有人过来，张先生只好自己跑到前台付钱。餐馆经理告诉张先生，服务员不太够，招也招不到。

　　在国贸、海秀路几个片区，记者看到有不少酒店和餐馆都贴出了“招服务员”字样的招聘启事，“急招30名服务员”、“薪酬从优”、“公寓宿舍”、“年度奖金”等招聘字眼很是醒目，不过却乏人问津。

　　“还是上次那个展位，这次要招20多名服务员”，这是文华路某三星级酒店人事助理林小姐春节后第三次给人才市场的工作人员打电话了。林小姐说，前几年，服务员的月薪仅六七百元，还有人争着来。现在，服务员的月薪涨到1000多元，但合适的人选还是难招，比招一个部门经理还难。

　　原因：累、不够体面

　　在很多求职者看来，服务员不够体面，工资待遇又不高，还很辛苦。南沙路一家咖啡厅当班服务员张小姐说：“虽然餐饮服务员工资有八九百元，除包吃住外还有奖金，但很多都是倒班制，太累，而且人员流动性比较大，很多人不愿进入服务行业。不如在公司、工厂工作体面。”

　　很多人认为，酒店服务员工作简单，是一种单纯的体力活，给客人倒茶、端菜就可以了。“这其实是一个误区，”海南华运凯莱大酒店总经理袁宇宁说，服务行业讲究礼仪，需要热忱，还要善于与人沟通，这对一个人的耐心和修养提出了较高的要求。“求职者对服务行业需要转变观念。”[nextpage]

　　分析：薪酬低是主因

　　目前海口市酒店和餐馆服务员薪酬普遍不高，大概在1500元左右。海口市人力资源开发局局长蔡向红认为，薪酬普遍较低，难以满足求职者预期，这是造成求职者不愿从事服务员的一个主要原因。

　　一般的酒店餐馆聘用服务员都是短期的，召之即来，挥之即去，不能给人一种安全感。此外，现在的80、90后，不再像父辈打工挣钱那样仅仅是为了维持生计，他们对待遇和权益的保障有一定的要求，服务员的工作难于满足他们的期望。

　　蔡向红认为，与一般的行业相比，做餐饮行业要辛苦得多，但待遇却不是很好。“餐饮企业要用待遇留住人，除了提供较好的待遇，还应把员工当自家人看待，给予归属感，让老员工有上升空间，能看见未来职业规划，这样才能留得住人。”