2012年11月28日，第三届橄榄油与中式烹饪专业研讨会在广州富力君悦大酒店举行，国际烹饪大师、广州半岛餐饮集团董事长利永周接受了中国吃网特派记者的专访。

　　本次活动由西班牙橄榄油产业协会与西班牙大使馆经济商务处合作主办，该研讨会邀请到了西班牙驻广州领事机构、中国吃网、广东省餐饮协会、广州市烹饪协会、广州市餐饮服务行业协会以及200余位广州各大着名酒店及餐厅名厨及包括饮食、时尚和生活方式等领域的媒体朋友一道参加。

　　利永周先生简介：

　　――橄榄油创新粤菜研发者

　　广州半岛餐饮集团董事长

　　国家高级烹调师、高级技师

　　曾获“粤港澳十大名厨”称号

　　获法国美食协会金质奖章、法国蓝带美食金质奖章、法国洋酒协会皇室品味勋章、法国名厨协会厨神勋章及证书

　　国际饭店协会颁予的国际烹饪艺术大师和国际美食评委

　　法国国际美食会授予的国际美食博士

　　法国厨皇会中国区名誉主席及粤港澳名厨俱乐部荣誉会长等多种奖励和荣誉称号

　　粤港澳饭店与餐饮业十大风云人物称号

　　2009年“推动粤菜发展功勋人物”称号

　　2009年度中国优秀企业家

　　2010年“中华粤菜产业发展杰出贡献人物”称号

　　2012年被法国厨皇会授予“厨皇”称号

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　　利永周先生的橄榄油之缘

　　从十几岁开始在香港步入厨艺界，利永周先生的足迹踏遍了全球的大部分土地，常年的海外生活不仅开拓了他的眼界，也加深了他对饮食多元文化的了解和认识。因此，他制作出来的粤菜跳脱出了原本的框架，而变得更加别致又健康。

　　您是如何开始认识并了解橄榄油的？

　　最早，当我刚刚步入这一行的时候，香港的很多高档餐厅就已经使用橄榄油烹饪菜品了。因此，我对于橄榄油的烹饪特性非常了解。后来，我创办了目前的公司，就以健康饮食作为理念打造我的公司品牌，刻意追求原料及配料的健康。人的健康与油类的选用有着极大的关系，而以橄榄油烹饪的地中海饮食对抗氧化和延缓衰老、降低心血管疾病的风险及预防癌症等有着一定的作用；对消化系统、皮肤、骨骼系统都有一定的补益。源于橄榄油对于人体的健康补益及我公司对健康饮食理念追求，我们不断加深对橄榄油的认识、了解、学习，并一直致力于推广橄榄油的使用。

　　您如何看待用橄榄油烹饪中餐？

　　中餐烹饪越来越追求健康性。中国人饮食除了追求健康，也十分注重味觉感受，所以在推广橄榄油使用的同时，也要注重食物调味的味觉感受。

　　您这次设计的几道菜的灵感是什么？您是如何为不同的菜品选择不同种类的橄榄油的？

　　我设计这几道菜主要灵感在健康理念与橄榄油使用的提升与结合上。比如，橄榄油陈醋拌木耳、橄榄油蒸银鳕鱼、橄榄油松露煎元贝，我选用了特级初榨橄榄油。洋葱黑椒爆牛柳、酥皮金薯卷，我是选用了纯橄榄油。而芒果炸虾球，我选用了初榨橄榄油。这几道菜中有商务菜，有家常菜，有点心，在设计上我特别注重综合使用橄榄油。

　　对于中国家庭如何使用橄榄油烹饪，您有什么的建议？

　　对于特别注重健康的精英及白领家庭，会更容易接受在日常烹饪中使用橄榄油。而对于广大消费者来说，我们也应该让大家了解，橄榄油其实是一种性价比很高的日常食用油，反复使用2－3次是不会产生任何有害身体健康的有毒物质的。因此，一瓶油可以当作几瓶油来使用。