餐饮业该怎样控制好成本呢？众所周知餐饮业的利润是非常高的，开餐饮店究竟如何控制好成本，让自己的餐饮店利润最大化呢?这是开餐饮店的朋友们都想了解的，下面小编为您支招:

　　餐饮业如何控制好成本?第一、在餐饮成本控制上要消除两个误区。

　　一是餐饮成本越低越好。许多人认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证餐饮产品质量和酒店服务质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终失去信誉和市场。

　　二是认为一些高档餐饮消费场所，高价格、高毛利体现了档次，其实这也是一种误解，餐饮的高档次主要体现在它为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而不是体现在价格方面。

　　餐饮业如何控制好成本?第二、餐饮成本率应是一个变动的概念。

　　即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查，目前餐饮收入下滑严重与几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐步进入社会平均利润(或微利)时代，按高额利润(或暴利)时代确定的成本率很有必要做一番调整。

　　比较可行的办法是：通过适当调高成本率(或保持成本绝对额不变，降低销售价格)，使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

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　　餐饮业如何控制好成本?第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出。

　　餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升。

　　为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作;其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格;最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

　　餐饮业如何控制好成本?第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。

　　在保证餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。