前日，中国烹饪协会专家组一行来到顺德，召集顺德本土各大知名餐饮企业的代表探讨目前顺德餐饮企业所遭遇的困难和问题，为顺德申报联合国“美食之都”和“中国美食名城”做前期调研。

　　在座谈中，顺德的餐饮企业代表普遍谈及的困难为人手问题。由于人手严重缺乏，顺德餐饮业的服务质量受到影响。“服务员的服务质量连我自己都不满意，更别说是顾客了。”座谈中，顺德皆大欢喜食府负责人钟传辉坦言，由于店里的服务员数量不断减少，只好聘请了不少临时工。“没有稳定的团队，服务的质量自然就下降了。”

　　钟传辉的话音未落，就引起了顺德餐饮企业代表的共鸣。他们纷纷就缺乏人手问题发表了意见和建议。

　　顺德勒流东海海鲜酒家负责人、顺德十大名厨之一的谭永强介绍说，该店1998年开业，在业内和食客中都享有较高的声誉，但受限于人手问题，一直没有增开分店做大做强。“我觉得这是顺德餐饮企业普遍面临的问题。”

　　“希望政府能想出有效的方法，为餐饮企业培养人才、留住人才。”中国烹饪大师、顺德十大名厨之一、哥顿酒店餐饮总监冯永波则认为，人才不够随之而来的问题就是新菜式的研发跟不上。“顺德名为厨师之乡，但目前出名的菜式绝大多数都是一些老的菜式，研发不够，怎么能给顺德的餐饮注入新的活力？”

　　针对顺德餐饮企业代表关注的问题，顺德饮食协会会长罗福南建议政府能帮助企业对餐饮人才进行培训，或者餐饮企业能和顺德区内餐饮院校进行合作，共同培养餐饮人才。“现在顺德美食的吸引力在逐渐下降，政府要帮忙想些办法，出台些优惠政策，让餐饮企业能留住人。”

　　中烹协专家组组长荆林波在听取顺德餐饮企业的代表发言后，表示将就餐饮人才培养、税赋和餐饮水电价格的问题向顺德区政府建言，希望顺德区政府出台一些优惠政策，扶持顺德的餐饮企业。