发布时间: 2013-03-31 10:38 浏览量: 1337
火锅菜单制定技巧

　　对于开火锅加盟店的朋友来说，火锅菜单的制定是个不容忽视的问题。因为对消费者而言价格是衡量火锅店是否合理的重要指标。那么，怎样制定火锅菜单呢？有什么好方法呢？

怎样制定火锅菜单

　　菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的影响，菜品价格对消费者的吸引力更是无法想像。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。

　　要考虑以下几个因素：

　　1、市场的材料(不能因材料采购、保存等而制约生产)

　　2、地方的饮食习俗(保留部分、创新部分)

　　3、店面的规格及规模。

　　4、周边人员的消费水平。

　　火锅加盟店定价方法：

　　（1）高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

　　（2）品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

　　（3）高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

　　（4）大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。这个定价的方法是现如今的火锅连锁店的创业者们最常用的一种定价的方法，也是消费者最买账的一个方法。

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