现在开火锅店的要求非常高，投资者不仅仅要了解经营技巧，更要知道管理常识，很多细节都要牢牢把握，而火锅店厨房卫生标准也是很关键的。那么，开火锅店厨房卫生标准是什么呢？来看看吧。

　　一、环境卫生要求

　　1、厨房标志无灰尘、无污迹。

　　2、厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。

　　3、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

　　4、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。

　　5、厨房灯具无灰尘、无污迹。

　　6、工有具无油污，污垢。

　　7、厨房做到刀不生锈，木见本色。

　　8、通道与通风设备无油污、无灰尘。

　　9、餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。

　　10、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。

　　11、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。

　　12、厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

　　13、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。

　　14、厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

　　二、个人卫生

　　1、员工每年进行一次休检，持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。

　　2、员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

　　三、操作卫生要求

　　1、遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。

　　2、盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温。

　　3、工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。

　　4、从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。