发布时间: 2013-07-04 12:38 浏览量: 1341
自助火锅加盟店的管理方式

 　　自助火锅比一般的火锅店在经营上更有特色、灵活。自助火锅加盟店，也是很多创业者的选择之一，那么开一家自助火锅加盟店可以用哪些方式管理？下面我们一起来看看：

自助火锅加盟店的管理方式

　　（一）保证产品质量
　　丰富口味，控制出品质量，增加就餐客人的内在满意度。开一家自助火锅加盟店可以用哪些方式管理？即提供品种丰富的菜点供消费者自选，应该有多种味型的菜点，以投其所好，方便不同口味客人各取所需。口味不同，风味不同，味型更要追求典型、地道，否则很难抓住就餐客人“灵魂”。 自助火锅加盟店餐台菜点虽然只起到了摆设作用，但还是应在色、香、味、形、质地、温度等各方面感官质量指标上下功夫，因为这些菜点是在客人对其进行色、香、形、器的鉴赏认可后，才会要求服务员提供；进食的同时，客人还要对质地、温度、口味逐一进行进一步鉴赏，因此，稍有马虎，会导致大量浪费。此外，采购也是非常重要的一个环节。整个的采购过程最好是由经营者自己去完成，虽然采购虽然是个比较苦的工作，但其中的“好处”是非常多的，如果经营者让别人去完成这个重要的工作，其间必定会发生很多的问题，这样一来菜品的质量一定得不到保证，长期下去，顾客的意见就会越来越多，最终产生的结果我就不用说了。与此同时，菜点蔬果食之方便爽手。经营者为消费者考虑周到了，设计全套了，消费者自然就在方便、自如的就餐气氛中感觉满意，体验成功了。
　　（二）把大菜盘换成小菜盘
　　这样做的目的不是减少菜品的提供量，而是更好的吸引顾客的眼球。在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来盘子里会有更多的菜。让人会更有食欲，也会让顾客认为这家自助火锅加盟店真大方的潜意识。这种做法就像盛冰淇淋一样，将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多，消费者也会更有消费的欲望。
　　（三）提高饮料的质量
　　在自助火锅加盟店里，经营者为顾客免费提供的饮料都是碳酸饮料，这种饮料是比较容易发胀的，而且味道也不是很好，其实有好多消费者对这一点都不满意。所以，火锅加盟店应该抓住这个机会，将店里免费提供的碳酸饮料换成质量和口味都比较高的果汁饮料，据市场调查统计自助火锅店所使用的1.5L娃哈哈系列碳酸饮料之不起同类果汁饮料便宜0.5与元，所以，改用这种果汁饮料成本不会有太大的上涨。经营者也可做一个餐前导向，问清顾客需求，将两种饮料同时提供，让消费者的选择余地更大。仅此项改革就能让消费者感到比其他自助火锅店更多的温馨和实惠。
　　（四）举办抽奖活动
　　在火锅消费的淡季，选择几个恰当的时间举办一场抽奖活动，抽奖活动举办的地点最好就选在火锅加盟店所位于的门口。因为那里的人口流动量相对的比较大，同时人们头一抬就能看见火锅加盟店的招牌，能让火锅加盟店受到更多的注意。在抽奖活动期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品，也可在活动期间降低就餐的费用至较低价格，以此来吸引顾客。在抽奖活动期间可以这样做，比如让每位顾客将自己的名字一式两份，一份子就留着，一份交给工作人员放入抽奖箱内，主持人可以从姓名箱中抽出顾客的姓名，顾客拿着自己的姓名上台在另一个奖箱里抽出自己所中的奖项。这些都是不收取任何费用的。中奖等级可分为5等，每一种奖项都要和火锅有关：一等奖（3张免费就餐卷），二等奖（一张免费就餐卷），三等奖（三张优惠10元的就餐卷），四等奖（一张优惠10元的就餐卷），五等奖（一张优惠5元的就餐卷）。最终要的是要做到张张都要有奖，但各个等级的奖项艘要有合理的分配。如果一等奖占到20%以上肯定会赔钱的，如果五等奖占到了80%以上，配的就绝对不仅会是钱了，对自己店的声誉损坏成堆是最大的。所以我认为一等奖应占到3%，二等奖占到12%，三等奖占到20%，四等奖占到25%，五等奖占到40% 这是一种比较合理的分配方法，如果这样做，知名度肯定会提高，钱也会随着客流量的增加而增加。经营者要始终以“赚钱”为最主要的目的。
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　　（五）观摩学习
　　如果想要使自己的火锅加盟店比别人更具有优势，经营者就应该以一名普通消费者的身份到其他火锅店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他们好，哪些方面做得不如他们，“取别人之长补自己之短”。这样的话就可以在以后的经营管理过程中有个主次之分，找到工作的重点，更有利于自己火锅店的发展。
　　以上就是开一家自助火锅加盟店的一些管理方法，可能还有一些不足之处，欢迎补充！

 

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