发布时间: 2013-07-15 14:25 浏览量: 1337
火锅店的经营模式及形式

 　　火锅店本身就有别于其它中餐加盟类，因而火锅加盟店的多变也决定着其经营形式和模式的多变。下面我们就来看看火锅店有哪些常见的经营模式及形式！

火锅店的经营模式及形式

　　常见经营模式：
　　点菜式
　　火锅店有哪些常见的经营模式及形式？它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式最为普遍，一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。此模式优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，不会受病害制约，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少；缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。
　　论串式
　　主要以串串香火锅为代表，它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在成都极为普遍，重庆也受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营，一般每串价位在0.12-0.5元间，高档荤菜可达1元。串串香火锅属涮锅类的麻辣火锅。优点是消费低，客人随意性强，有象超市消费之感；缺点是菜品不好保管，串串人员多，费用台高。
　　卖份式
　　也可叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色火锅品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。
　　论斤式
　　就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。火锅店有哪些常见的经营模式及形式？如鱼火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭火锅等，它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费明明白白，直观明了；缺点是主菜品单一，易受病害制约。
　　自助式
　　即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。优点是对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理，目标顾客群体广泛；缺点是毛利率低，不便控制成本，食客多以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意红火确还亏损局面。
　　常见经营形式：
　　独立经营
　　此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。
　　合伙经营
　　此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。
　　特许经营
　　特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。而一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。
　　看了上面这些，你对火锅店的经营模式及形式了解清楚了吗？
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