为什么你的菜卖不上价？新荣记、顺记浦江荟、龙宴是这样做出高溢价的......

当下餐饮最难的现状：

门店投入大、客流少，菜品同质化打价格战，食材一涨价毛利就见底，后厨离了老师傅味道就变。

但台州菜，正在全国餐饮市场逆势突围：

台州本地的店却一点不端着：几十块一份的家烧小黄鱼、沙蒜豆面，门口天天排队。不靠天价食材，靠的是山海小海鲜、家常菜做精、高低毛利的科学搭配。

正如台州餐饮协会会长王兴顺所言：“台州菜是老百姓的菜、渔民的菜，把民间的做精、做高。台州菜只有大家都做，才叫真正的台州菜！”

台州菜研修班（第3期）

菜品教学+旺店考察+食材溯源

地点：浙江台州

时间：11月10日—12日

特邀：烹饪艺术家、顺记・浦江荟创始人、台州餐饮协会会长王兴顺，携台州菜烹饪艺术家团队亲自授课。

把台州菜赚钱的门道，一次学透！

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12道爆款台州菜·现场实操教学

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12道菜全部现场教学，配方、火候、流程完整拆解，配方精确到克，整套SOP技术配方讲义带走，回店就能落地。

@本次教学菜品清单：

家烧黄鱼｜冷切溏心膏蟹｜辣炒水潺
姜汁核桃炖蛋｜大红袍鸡油浸鲳鱼｜原味仔排
韭香鸡汤煮望潮｜老鸭水饺｜沙蒜豆面
非遗仙人鸡｜黄金脆带鱼｜鲳鱼年糕

@核心收获：

• 平价海鲜+家常食材打造爆款，外地门店易复制。

• 吃透咸鲜、糟香、酒香、姜香、臭香六大核心味型，具备自主研发能力。

• 标准化SOP解决出品不稳定痛点，摆脱对老师傅的依赖。

• 掌握高低毛利菜品组合策略，优化菜单结构拉高综合毛利。

学员现场反馈

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4家标杆旺店·实地考察品鉴

@4家顶流旺店沉浸式考察+品鉴

• 顺记·浦江荟：地方菜文化差异化+标准化招牌IP+宴席导向菜单+厨房股份制，拆解其独特盈利模型。

• 龙宴海鲜城：明档双轨点菜平衡散客与宴席，六大味型标准化体系，规模大但毛利健康。

• 新荣记·椒江荣庄：高端环境亲民定价，“家常不寻常”产品策略，一套体系适配三大消费场景。

• 老扁酒家：四十余年老店品牌升级，拿下米其林一星，深挖市井家常菜实现高翻台。

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万济池海鲜市场·食材溯源

@万济池食材市场

1.台州尖货集散地：野生小海鲜、钓带、流网小黄鱼、活鲜膏蟹、大陈养殖黄鱼商户集中；

2.活鲜 + 冰鲜齐全，商户稳定，可以洽谈长期供货、全国冷链发货；

3.能直观看到本地头部餐厅采购选品标准，学习台州菜食材分级；

4. 零售、小批量批发都做，外地老板少量试样非常友好。

台州菜研修班3期

菜品教学 + 旺店考察+食材溯源

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18901068588

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