2026中式餐饮旺菜榜单出炉！哪些菜能帮你赚钱？
一道菜的研发成本动辄数万，生命周期却可能只有3个月。爆款易得，旺菜难守，到底什么样的菜值得餐厅持续押注？
10月15日，第六届美极鲜生・旺菜对决全国烹饪大赛总决赛圆满收官，2026中式餐饮旺菜榜单重磅出炉！
寻找下一道旺菜
3000+厨师竞赛，16强巅峰对决
本次大赛由雀巢专业餐饮与世界中餐业联合会联合主办。经线上初赛层层筛选，16强选手从全国3000余名参赛者中脱颖而出，围绕“寻找下一道旺菜”同台角逐。
这场大赛和传统的厨艺比拼不同，评判标准从菜品的滋味、呈现、创意、操作性和旺菜潜力五大方向的11个细分维度综合评估，另设专项监理，对实操落地和后厨卫生等进行全程监管。
而评判的最终落脚点，指向菜品的商业落地能力——是否具备鲜明的市场辨识度、能否快速复刻并批量出品、风味在规模化中是否保持稳定，才是决定一道菜能否从赛场走向市场的关键。
▲16强选手在后厨创作菜品
值得一提的是，本次决赛所有参赛作品，均以800ml的美极鲜味汁作为核心调味，这既是塑造菜品风味的关键，也是评委打分的重要依据。
▲本次大赛权威顶配评审团
而评审团由国家级非遗传承人领衔，汇聚全国各地名厨，从烹饪技艺到市场落地性多维度严谨评审，为赛事的公平与公正保驾护航。
经过数轮激烈角逐，杭州新白鹿餐饮管理有限公司方超以酱烤活鲈鱼摘得总冠军，苏州新梅华餐饮管理有限公司江南雅厨品牌王波的美极醇香骨、上海九三零餐饮管理有限公司武纪伟的松露油现划鳝丝菜饭煲，分别斩获特金奖。
▲杭州新白鹿餐饮管理有限公司方超夺冠
我们第一时间采访了三位获奖选手，听听他们打造旺菜背后的爆款思路！
一道菜卖了28年还桌桌必点
鲜味密码就靠它！
分享/杭州新白鹿餐饮管理有限公司
研发总监 方超
酱烤活鲈鱼是我们新白鹿沉淀了28年、桌桌必点的招牌菜。我们选用肉质细嫩、刺少多汁的鲈鱼，经过烹炸、炭烤，搭配锡纸锁鲜，层层工序锁住鱼肉的鲜味。
在研发时，淡水鲈鱼自带的淡淡土腥味是一大难题。我们前后对比过不少调味品，最终选定了美极鲜味汁。因为它能够激发鱼肉本身的原生鲜味，很好地压住土腥味，补足肉质上的短板。
对我来说，这次比赛不只是厨艺竞技，我希望借助大赛的平台，和更多餐饮同行分享研发心得——1道菜能卖28年，靠的不是运气，是一点一点磨出来的，美极鲜味汁是我们这些年验证下来最稳定的调味搭档。
苏帮菜太甜？减糖不减鲜
一勺美极鲜平衡咸甜底味
分享/苏州新梅华餐饮管理有限公司
江南雅厨品牌厨政部督察 王波
我入行有二十多年，这款美极醇香骨，保留了苏帮菜的烟火底蕴，用椰枣替换红枣，依靠天然果甜减少糖分，将果肉香气融入酱汁；
用葱油浸炸排骨，只萃取葱香，并在收汁环节中加入了美极鲜味汁，借助它的发酵复合鲜味，来平衡咸甜底鲜，让酱汁厚度恰到好处，成品甜润不腻。
经过焕新的传统苏菜，也更容易打动年轻食客。我认为，打造旺菜，美极鲜味汁确实是很可靠的调味好帮手！
鳝丝配菜饭，一锅两鲜
收汁那一勺才是灵魂！
分享/上海九三零餐饮管理有限公司
厨师长 武纪伟
我从业24年，干过前厅和后厨，更能读懂食客的真实需求，这道松露油现划鳝丝菜饭煲是我们餐厅的爆款招牌菜。
研发响油鳝丝时，我联想到上海人刻在记忆里的咸肉菜饭，索性把两道经典融合创新，一菜两用，既能当菜上桌，也可直接作为主食。
菜品出锅时，用美极鲜味汁打底，高效去腥提鲜；再叠加松露油，丰富风味层次。锅底焖出一层金黄锅巴，入口软糯鲜香，收尾带着脆感，一口双重口感。
菜要旺，放美极！稳定的底味，就是这道菜能持续出圈的核心秘诀。
2026中式餐饮旺菜榜单发布
用大数据降低门店试错成本
大赛现场，2026中式餐饮旺菜榜单正式出炉！
这份榜单由大数据研究中心出品，基于分菜系菜品追踪底表，覆盖2023年Q2至2026年Q2全国餐饮门店全周期经营数据，从市场声量、单店人气、市场渗透等6大维度，分菜系、品类、口味等科学评选。
榜单的重点不在排名本身，而是拆解每道入榜旺菜背后的商业逻辑——为什么这道菜能持续卖？研发思路是什么？哪些环节可以复用？
这是一份可参考的潜力旺菜案例库，能降低打造爆款旺菜的试错成本，让打造旺菜这件事，有据可依。
圆桌论坛：餐饮内卷时代
长效旺菜如何扎根实体门店？
在圆桌论坛中，头部餐饮门店经营者、资深总厨与行业专家，围绕“餐饮内卷下，何为真正的旺菜，以及如何打造旺菜 ”展开深度探讨。
在场嘉宾一致认为：网红菜可以借流量快速出圈，但大多火得快、生命周期很短。真正能长期留在菜单上的旺菜，不能只靠噱头，调味是绕不开的关键问题。
很多门店都遇到同一个难题：菜品口味 “看人下菜”，厨师在岗出品惊艳，一换厨师，味道就变，很难标准化落地。
而美极鲜味汁区别于普通调味，少量添加即可激发食材的深层鲜味，能够去腥合味，快速释放浓郁锅气；而且用它制作凉菜、腌料、焖炖、小炒等时，应用场景广，适配后厨绝大多数菜品的调味需求。
不少门店的实战案例也印证过，把它作为风味基底，在大批量出餐时，依旧能稳住口味，解决出品波动的难题。
结语
消费市场不断迭代，旺菜没有标准答案，但有迹可循。
雀巢专业餐饮将持续更新旺菜榜单与行业洞察，帮餐饮人读懂市场，助力中餐品牌在竞争中实现长期稳健增长。
这次大赛发布了哪些旺菜榜单？可登录雀巢大厨精英荟，希望能找到属于你的下一道长效旺菜！
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