羊肉35种做法，道道都下饭，上新不发愁！

烹羊手册上架啦！

冬天就好这一口羊肉！

新刊重磅《烹羊手册》

秋冬羊肉旺季来了，很多餐厅上新了羊肉菜。但不少师傅做羊肉，最怕选材不对、膻味重、口感翻车、菜品没利润……

最新上架的《烹饪艺术家》杂志，直接把烹羊大招放出来了：从选材、除膻，到上浆、爆炒、创新烹法，一步一步讲明白，帮你搞定羊肉出品难题！

知食材，选羊不踩坑！

本期“烹羊专刊”从食材本源出发，为大家梳理清楚国内羊的地域分布、品种体系，并通过一张表格快速对比8大标杆肉羊，给大家普及草地羊与育肥羊的差别，这也是羊肉风味差距的根源；

还把一只羔羊从头到尾每个部位，对应的菜品思路全部整理出来，直接落地餐厅的羊肉出品。

烹羊难题，逐个给你解法

这期内容不止讲羊肉的选材，还有羊肉烹制的各种疑难杂症，比如⬇️：

▪羊肉如何祛膻、如何上浆？

▪煮羊肉丸子容易散、没有弹性怎么办？

▪清汤羊蝎子、红汤羊蝎子分别怎么做？

▪爆炒带皮仔羊，如何避免发硬发柴？

▪煮羊蘸料、羊排酱、烤羊肉料汁配比

▪生爆、汁爆、油爆三种羊肉爆炒技法

羊肉旺菜配方，上新不愁！

想做出食客念念不忘的羊肉硬菜，本期的35道羊肉菜能帮你轻松搞定秋冬上新！

羊排是秋冬季节少不了的食材。这款菜采用“怪味”的调味方法给羊排调味，做法简单，口味复合，非常有挑战性。

羊杂是秋冬季节很多食客喜欢的菜肴。此菜烹制时，加入了黄灯笼辣椒酱、酸汤酱、贵州红酸汤来调味，发酵酸味特别浓郁，有别于传统的羊杂菜肴。

这道菜将羊蝎子、羊棒骨、羊尾尖组合成菜，丰富了菜肴的质感。在调味方面，用到了大量的蔬菜、香料和两种火锅底料，复合辣味浓郁又不失羊肉本味和清香味。

此菜主打干香入味、椒香浓郁、无腥不腻的特色；采用先煸炒定形、高压焖软、回锅炒香收汁的技法，使肉质紧实不柴、入味透彻。

这道菜将羊蝎子、羊棒骨、羊尾尖组合成菜，丰富了菜肴的质感。在调味方面，用到了大量的蔬菜、香料和两种火锅底料，复合辣味浓郁又不失羊肉本味和清香味。

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2026年6期杂志目录（部分）