文脉承草原风味润中华 ——《蒙餐文化之旅》新书发布会在京隆重举行

秋风载文脉，书香润草原。2026年11月1日上午，由经济科学出版社主办、内蒙古餐饮与饭店行业协会协办的蒙餐文化主题研讨暨《蒙餐文化之旅》新书发布会，在北京中华全国总工会盛大启幕。来自新闻媒体、出版学界、餐饮行业、历史文化研究领域的四十多位专家学者、行业代表齐聚京城，共品草原烟火文脉，共鉴民族饮食经典，共启蒙餐文化传承创新、产业提质升级的崭新篇章。

出席发布会嘉宾

发布会上，经济科学出版社总编辑高进水先生发表致辞。他指出，中华饮食文明源远流长、多元共生，构筑了和而不同、交相辉映的民族餐饮文化格局。郎立兴先生及其团队深耕蒙餐文化二十余载，矢志拓荒、久久为功，系统性构建蒙餐理论体系、规范行业标准、完善产业架构，成功推动蒙餐跻身中国第九大菜系，填补了北方游牧饮食文化体系化研究的历史空白。《蒙餐文化之旅》一书凝萃作者多年调研实践、理论思考与行业深耕的心血成果，是记录草原饮食文明、传承民族烟火文脉的重要文化力作。经济科学出版社将持续坚守文化传播使命，深耕优秀民族文化出版，助力中华特色文化创造性转化、创新性发展。

本书作者郎立兴先生深度分享创作初心与成书历程，回望二十余年踏遍草原、溯源文脉、筑基行业的坚守之路，系统阐释蒙餐文化的历史底蕴、精神内核与时代价值。本书内容统筹人张百会先生，从内容梳理、史料考据、体系搭建、文本打磨等角度，细致分享全书编撰统筹的心得体会，展现出幕后团队精益求精、深耕细作的治学态度与匠心精神。

本书作者郎立兴先生

活动现场高朋云集、思想荟萃。世界烹饪协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、北京东方美食研究院及史学、文化、出版领域权威专家，以蒙餐文化传承与中华民族共同体建设为核心议题展开深度研讨，碰撞思想、凝聚共识、共话发展。专家一致认为，蒙餐根植辽阔草原、兴于千年游牧文明，承载着北方草原民族顺应自然、敬畏天地、和合共生的生存智慧与生活哲学。从食材甄选、烹制技艺到宴饮礼仪、民俗食俗，蒙餐文化贯穿各民族交往、交流、交融的鲜活历史，是铸牢中华民族共同体意识最生动、最鲜活、最接地气的文化载体，生动彰显了中华文化兼容并蓄、多元一体、生生不息的博大格局。

研讨会现场

与会专家从历史纵深、文化维度、产业视野全方位梳理蒙餐发展脉络与时代价值。大家谈到，历经岁月沉淀与时代淬炼，蒙餐早已突破地域边界、走出草原、走向全国，从传统民间风味蝶变为体系完备、特色鲜明、受众广泛的国民菜系。伴随文旅深度融合、国民健康消费升级，蒙餐品牌势能持续释放，产业规模稳步扩容、品质能级持续跃升，成为新时代民族特色产业高质量发展的亮眼名片。

与会嘉宾同时深度剖析蒙餐产业的民生价值与赋能效能。大家认为，蒙餐产业链条完整、辐射带动强劲、富民效应显著，构建起从牧场到餐桌、从田间到终端的全链条产业生态，有效推动农牧产品就地增值、就地转化，精准链接草原农牧业资源与全国消费市场，为拓宽农牧民增收渠道、稳固脱贫攻坚成果、助力乡村全面振兴注入持久产业动能，实现了一味烟火赋能一方产业、一脉文脉带动一方发展。

北京东方美食研究院副院长王冰应邀出席发布会并发言。他指出，蒙餐是中餐39-4体系中极具鲜明个性的组成部分，承载着深厚的草原文化风骨，是北疆各民族长期交往交流交融过程中逐步形成的特色饮食文脉载体。郎立兴先生在担任行业协会会长期间，带领蒙餐探索出一条差异化的菜系发展路径，即“自觉建构型菜系”发展模式：向上追溯游牧饮食文化本源，系统梳理复原诈马宴等传统技艺；向下推进蒙餐标准化体系建设、孵化餐饮品牌，联动农牧产业与文旅资源深度融合。这套发展路径成功将蒙餐技艺转化为可复制、可传播、可持续传承的范式，把优质的草原文化资源转化为带动群众增收的富民产业，以特色餐饮产业助力民族地区乡村振兴工作落地推进。他代表机构表态，愿意在匠人孵化、媒体传播、全国产业对接、行业年会设置蒙餐专场等方面开展合作，助力蒙餐连锁化、全国化、国际化。

王冰先生出席发布会，与作者合影

立足当下、展望未来，与会专家形成共识：民族风味正当其时，蒙餐产业恰逢其势。在文化自信不断彰显、消费结构持续升级、文旅产业深度融合的时代背景下，兼具文化底蕴、民族特色、健康属性、产业价值的蒙餐，正迎来千载难逢的战略发展机遇期。未来蒙餐产业当守正创新、双向赋能：向内深耕文脉，挖掘千年游牧饮食内涵，讲好草原风味故事，擦亮民族文化名片；向外迭代升级，推动技艺标准化、服务规范化、业态多元化、品牌全国化，全面提升产业竞争力与行业影响力。以饮食为纽带促进各民族相知相融、同心共生，让草原风味成为展现中华文化多样性、包容性、生命力的重要窗口。

据了解，《蒙餐文化之旅》是国内为数不多系统、完整、立体梳理蒙餐文明体系的权威专著。全书溯源历史源流、解构风味体系、记录传统技艺、解读民俗礼仪、挖掘精神内核、擘画发展路径，为蒙餐文化的活态传承、学术研究、产业升级、文旅融合提供了坚实的理论支撑与权威的实践指引。

本次蒙餐文化主题研讨暨新书发布会，既是一次民族饮食文化成果的集中典藏与公开展示，也是一次蒙餐产业高质量发展的高端研讨与战略谋篇。